老北京炸酱面

北京城独一味

（不含准备时间）

功效：

补充蛋白质

主要营养素：

蛋白质、维生素、碳水化合物

特色

炸酱面由菜码、炸酱、面条组成。面条含有碳水化合物，猪肉含有丰富的优质蛋白质，蔬菜提供膳食纤维、维生素等，为孩子提供丰富而全面的营养。

用料

黄豆酱　200g

五花肉　200g

面粉　500g

黄瓜　100g

胡萝卜　100g

豆芽　100g

大葱　50g

姜　5g

糖　5g

鸡蛋　1个

盐　2g

食用油　适量

前一晚准备

1.面粉加鸡蛋、盐，再慢慢加入200ml左右清水揉成稍微硬点的面团，盖上湿布醒30分钟。

2.醒好的面拿出后再揉一会，揉光滑即可擀成薄面片，撒上适量干面粉（分量外），折叠两次后用刀切成手工面条。放入冰箱冷冻。

做法

1.把黄豆酱加适量清水混合搅拌均匀，隔水蒸15分钟。大葱和姜分别洗净，切成细丝。

2.将五花肉洗净，切小丁。锅烧热后，放少许食用油，放入五花肉丁，炒至变色后放入姜丝和葱丝翻炒均匀。

3.炒出香味后把蒸好的酱倒入锅中，放糖，转中小火，熬煮10分钟左右，煸炒出水，做成炸酱。做酱的时候准备菜码。

4.黄瓜洗净，切丝。胡萝卜洗净去皮，切丝。豆芽洗净，控水。分别放入热水里焯至断生。

5.水烧开后，将面条放入开水中煮开后，放入半碗清水，再次煮开后继续煮2分钟捞出，过凉白开降温。

6.面放入碗中，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，淋上炸酱，拌匀即可。