第42章 掌握火候和温度，方能减少营养流失

所谓火候，常指烹调中火力的变化情况，它是烹调营养美食的重要环节。火候大致分为三种：第一种旺火，多用于爆、炸、氽、涮、蒸等快速烹制；第二种温火，多用于炖、煎、贴、塌等；第三种微火，多用于焖、烧、煨等...