秘制拉皮
材料
拉皮300克，黄瓜100克，胡萝卜50克，香菜20克，熟芝麻少许。
干辣椒、花椒、蒜瓣各10克，精盐1小匙，白糖、味精、芥末油各少许，酱油、芝麻酱各2大匙，陈醋4小匙，植物油适量。
做法
1 拉皮切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，装入盘中；黄瓜洗净，切成细丝。
2 胡萝卜去皮，洗净，切成丝；蒜瓣去皮，洗净，切成细末；香菜洗净，切成段。
3 锅中加入植物油烧热，放入花椒炸香，再放入干辣椒略炸，出锅装碗成辣椒油。
4 取小碗1个，加入精盐、酱油、陈醋、白糖、芥末油、蒜末、味精、芝麻酱调匀成味汁。
5 在盛有拉皮段的盘中放入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段，浇入调好的味汁，淋入辣椒油，撒上熟芝麻，上桌即可。
