鱼香茭白

烹调时间 15分钟

烹饪技法 | 炒 菜

[材料] 茭白500克，泡辣椒20克。植物油1大匙，葱末5克，姜末5克，蒜末5克，酱油1大匙，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、米醋各2小匙，淀粉10克，香油、辣椒油、清汤各3小匙。

制作方法

① 将茭白剥去外壳，去掉老皮，切成骨牌片（稍厚一些）；泡辣椒洗净，切成小段，用刀剁细备用。

② 取一小碗，放入酱油、清汤、精盐、料酒、米醋、辣椒油、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉，调成鱼香汁待用。

③ 炒锅上火，加油烧至七成热，放入茭白片滑透，捞出沥干油分。

④ 锅中留适量底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱炒香，再放入泡辣椒煸炒一下，然后加入茭白片，烹入鱼香汁翻炒均匀，再淋上香油即可。