肚片烧双脆

烹调时间 16分钟

烹饪技法 | 炒 菜

[材料] 熟白肚、冬笋各120克，扁豆80克。植物油2大匙，精盐1小匙，味精1小匙，料酒1小匙，白糖1/2小匙，老汤180克，香油1大匙。

制作方法

① 将熟肚和冬笋均切成1厘米宽、4厘米长的一字条；扁豆去筋切4厘米长的段，放入沸水中焯透，再用冷水泡凉待用。

② 将汤勺坐火上，放老汤、精盐、味精、料酒、白糖，烧沸撇去浮沫；下入肚条、冬笋条，焖5分钟，再捞出控净汤汁。

③ 旺火坐勺，注入植物油，烧至四成热时，下肚条、笋条，炸成淡红色捞出；随将扁豆也放入油中汆一下，即倒入漏勺控净油。

④ 原勺留适量底油烧热，放入炸好的冬笋条、肚条、扁豆、味精、白糖，烹入料酒，迅速颠翻，淋香油盛入平盘即成。