宴客菜的组成

家常宴客菜一般由冷荤、热炒、大件、甜品、汤菜和主食六部分组成，当然也可根据宴请的人数、季节、规格的不同而灵活运用。

冷荤

冷荤习惯上称为冷盘、冷菜等，是宴客菜中的开场菜。冷荤菜的滋味比较稳定，不受时间和温度的限制，即使搁置稍久，滋味也不会受到影响和改变。另外，冷荤菜可提前制作，不受时间所限，能缓和烹调热菜时的紧张。

热炒

热炒又称行件，一般要求采用炒、爆、熘、炸、烩等方法加工制作而成，热炒菜肴多为“抢火菜”，要求现制现食，快速上桌。热炒菜肴以色香味美，鲜香爽口，量少精巧为佳，以达到热炒菜的口味和外形多样化的要求。

大件

大件亦称大菜、头菜，是宴客菜中的主要菜肴，它代表整个宴客菜的级别。大件菜在选料上多以山珍海味及整只、整条、整块的鸡鸭、鱼类等。大件菜肴多采用烧、焖、炖、煮等方法，其质地酥烂，口味鲜香，风味独特。

甜品

甜品采用蜜汁、煸炒、蒸酿、拔丝、炖煨等多种方法烹调而成，一般趁热上桌，夏季也可以供冷食。甜品在宴客菜中的比重较小，一般为一道或两道，原料多选用果蔬和菌藻。

汤菜

汤菜是宴客菜中的重要内容之一，也可以说无汤不成席，如果宴客菜没有一道清淡味美的汤羹菜，那么再丰盛的宴客菜也会大为逊色。宴客菜中的汤菜一般作为最后一道菜品上席，能起到润喉爽口，解腻除燥，醒酒下饭，促进消化等作用。

主食

主食在高规格的宴客菜中又被统称为点心，其有多个品种，如糕、粉、饼、饺、面、饭、粥等。家常宴客菜中的主食一般为两道左右，安排上需要注意咸甜、干湿的搭配，以丰富宴客菜的内容，又能起到饭菜同食的作用。