葱酥鲫鱼

原　料　鲫鱼6条（约1500克）。

调　料　葱段500克，姜片100克，绍酒1瓶，糖色3大匙，味精、胡椒粉、老抽各少许，色拉油适量。

做　法

❶将鲫鱼去鳞、去腮、除内脏，洗涤整理干净备用。

❷坐锅点火，加入色拉油烧热，下入鲫鱼炸至酥脆，捞出沥油待用。

❸锅中留底油烧热，先下入姜片、葱段炒出香味，再放入鲫鱼，加入老抽、味精、绍酒、胡椒粉、糖色，用小火焖制40分钟至汤汁收干，即可出锅装盘。