玉兰爆双脆

原　料　水发玉兰、鸡胗各200克，猪肚头150克，西蓝花50克。

调　料　葱花、蒜片、姜片各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1大匙，鸡粉2小匙，碱水4小匙，香油、水淀粉各少许，色拉油1000克。

做　法

❶将西蓝花洗净，切成小朵；玉兰片洗净，切成片；鸡胗去除表面筋膜、洗净，剞上花刀；猪肚头洗涤整理干净，切片备用。

❷将鸡胗、肚头分别用碱水浸泡30分钟，再用清水冲去碱味，沥干水分，然后下入八成热的油中滑熟，捞出沥油；西蓝花、玉兰片下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，装入盘中待用。

❸锅中留少许底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片炒香，再放入玉兰片略炒，然后放入滑好的鸡胗、肚头，加入精盐、白糖、味精、鸡粉翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛入装有西蓝花的盘中即可。