芥蓝虾仁

原　料　鲜河虾300克，净芥蓝75克，鸡蛋清1个。

调　料　精盐、熟鸡油各1小匙，白糖、味精各少许，水淀粉1大匙，绍酒、淀粉各2大匙，清汤5大匙，色拉油500克（约耗75克）。

做　法

❶将虾仁去除虾线，洗净、沥干，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐拌匀上浆，再放入烧热的油锅中滑散至熟，取出沥油；芥蓝择洗干净，放入沸水锅中略焯，捞出挤净水分备用。

❷锅置火上，加入25克色拉油烧至六成热，放入芥蓝、10克绍酒、白糖和精盐炒匀，出锅盛在盘中垫底待用。

❸锅复置火上烧热，烹入15克绍酒，再加入清汤、味精和精盐烧沸，然后放入滑好的虾仁，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅盛在芥蓝上面即可。