清炒凤尾虾

原　料　鲜虾500克（约20个），冬笋、嫩黄瓜各25克。

调　料　葱丝、姜丝各5克，精盐1/2小匙，味精少许，绍酒1/2大匙，色拉油1000克（约耗40克）。

做　法

❶将鲜虾剥去虾皮，去头留虾尾，用牙签挑除沙包、沙线，洗净、沥水，再从虾的脊背处劈两刀，保持虾腹相连，放入碗内，然后加入精盐、绍酒拌匀并腌渍5分钟备用。

❷将冬笋、嫩黄瓜分别洗净，均切成长方片，下入沸水锅中略烫，捞出晾凉；精盐、味精、绍酒和清水50克调成味汁待用。

❸净锅置火上，放入色拉油烧至四成热，用筷子将鲜虾逐个拨入油锅内，慢慢滑散至断生，捞出沥净油分备用。

❹原锅留少许底油烧热，先下入葱丝、姜丝煸出香味，再放入笋片、黄瓜片略炒，然后放入滑好的鲜虾，烹入对好的味汁，用旺火快速翻炒均匀，出锅装盘即可。