滑蛋牛肉

原　料　牛里脊300克，鸡蛋3个。

调　料　精盐、绍酒各1大匙，味精1/2小匙，淀粉1小匙，小苏打、嫩肉粉各适量，熟鸡油4大匙，色拉油500克（约耗30克）。

做　法

❶将牛里脊去筋膜，洗净、切块，放入碗内，加入淀粉、小苏打、嫩肉粉、适量鸡蛋清浸渍约20分钟备用。

❷锅中加入色拉油烧至五成热，放入牛肉滑熟，捞出后加入鸡蛋、姜末拌匀待用。

❸炒锅加油烧热，放入鸡蛋、牛肉翻炒至熟，再加入绍酒、精盐、味精炒匀，淋入鸡油，即可出锅装盘。