山药炒蚬仁
时间:40分钟 口味:鲜香清淡
原料 活海蚬500克,山药200克,香菜50克。
调料 大葱、姜块各15克,精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。
准备工作
配料的处理
1 香菜去根和老叶,用清水洗净,切成小段。
2 大葱、姜块分别洗净,均切成细丝。
3 山药削去外皮,用清水洗净,切成象眼片。
4 放入沸水锅内略烫片刻,捞出沥水。
蚬子的处理
5 活海蚬子放入清水盆内,加入少许色拉油浸泡30分钟。
6 捞出蚬子,擦净表面水分,放在大碗里。
7 上屉蒸至九分熟,取出蚬肉,用原汤洗净。
制作步骤
8 锅中加入色拉油烧热,下入葱丝、姜丝炒香。
9 烹入绍酒,加入山药、精盐、味精、蚬肉翻炒均匀。
10 撒入香菜段炒匀,淋入花椒油,出锅装盘即成。