山药炒蚬仁

时间:40分钟 口味:鲜香清淡

原料 活海蚬500克,山药200克,香菜50克。

调料 大葱、姜块各15克,精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。



准备工作

配料的处理

1 香菜去根和老叶,用清水洗净,切成小段。

2 大葱、姜块分别洗净,均切成细丝。

3 山药削去外皮,用清水洗净,切成象眼片。

4 放入沸水锅内略烫片刻,捞出沥水。



蚬子的处理

5 活海蚬子放入清水盆内,加入少许色拉油浸泡30分钟。

6 捞出蚬子,擦净表面水分,放在大碗里。

7 上屉蒸至九分熟,取出蚬肉,用原汤洗净。



制作步骤

8 锅中加入色拉油烧热,下入葱丝、姜丝炒香。

9 烹入绍酒,加入山药、精盐、味精、蚬肉翻炒均匀。

10 撒入香菜段炒匀,淋入花椒油,出锅装盘即成。



营养提示
海蚬色泽美观,口味清香,为营养均衡的贝类水产品之一,配以有滋补气血,固肾益精功效的山药一起炒制成菜,可以滋补强壮,补气益精,并且有乌发,延年益寿的食疗效果。



烹饪笔记
制作上蚬子要先放入清水或淡盐水中浸泡以去除土腥味和杂质,再加工制作成菜上桌。
炒制山药和蚬子时要用旺火速炒,动作要迅速,时间不宜过长。