运动营养学

运动生理学（exercise physiology）研究的是身体对运动的反应——从急性反应到身体在重复运动和长期训练下产生的慢性、适应性变化［20］。营养学的研究范围包括营养物质的摄入、消化、吸收和代谢，以及与之相伴的这些营养物质的生理、生化功能［18］。运动营养学综合了运动生理学和营养学。运动员和运动爱好者应坚持合理的膳食营养原则来改善健康状况，同时也需要摄取适量的营养素来改善训练、运动表现和运动后的恢复情况。各类营养指南都应该建立起来，以满足各种运动和身体活动的需要。

通用原则

多数运动员的最终目标都是提高自己所从事的运动项目的水平。需要通过训练产生能提高运动水平的代谢适应性变化。同样地，营养策略也很重要，它可以为训练提供充足的燃料和营养素。运动营养策略包括定期或每日的食物摄入、营养素的吸收与利用，之后还专门针对在比赛或运动的前、中、后期，包括对食物的摄入及营养的吸收与利用。在每个体育项目中以及不同的体育项目之间，每个运动员的营养目标都需要进行个性化的设定。例如，尽管耐力运动员有一个通用的碳水化合物摄入指南，但对于一个体形娇小的女性运动员和一个身材魁梧的男性运动员来说，他们俩实际的消耗量可能相差很大。此外，耐力型运动员与力量型运动员对碳水化合物和蛋白质的需求也全然不同。个性化的设定还应考虑到运动员的进食偏好、对食物的耐受程度或过敏现象，以及其他能帮助运动员保持依从性的特殊设计。

除了因人而异的个性需求外，运动营养指南还应是动态的——它会随训练周期的变化而变化：在营养周期化中，营养指南会根据训练周期或个体的训练时段进行调整。例如，营养需求会根据运动员是处在训练中、赛前、赛中还是非赛季而有所不同。许多营养周期化的方案，都可以加以个性化，以满足不同运动员的需求。常见的方案是划分为与运动训练相同的周期：大周期、中周期和小周期。在非赛季，如果运动员没有参加训练，那么其营养需求将明显减少。许多运动员的目标都是达到有利于运动表现的身体成分。如果运动员要减重或减脂，通常建议在非赛季或训练的早期进行，这是为了避免因能量不足而导致的运动表现下滑［43］。

建立在证据基础之上的实践

多数与健康护理相关的著名专业组织都有自己的一套道德准则。虽然各个组织的准则各不相同，但有一条却是相通的，那就是建立在证据基础之上的实践。一般而言，凡是建立在有理论依据基础之上的实践，都需要先使用一套系统化的流程来识别、评估、分析和整合现有的证据；然后根据这些最确凿的证据来提出建议，并在证据不足时，提倡利用专业知识来进行补充［13］。所有建立在证据基础之上的实践，都是基于既定的科学指导原则，且从不依赖传闻信息的。

科学依据

营养学的信息经常会互相矛盾，这大部分要归咎于媒体的宣传。在确定信息是否准确而完整时，可以采用科学的研究方法（图1.7）。科学的研究方法是科学家和其他专业人员用来解答研究问题的标准化过程的方法。这一过程是以观察两个或更多因素之间的联系作为开端的。之后，科学家和专业人员会就观察到的现象背后的原因，提出一个假设或有根据的猜测。这个假设也是一个研究的问题。例如，提出假设的基础可以是饮食干预对运动表现的影响，也可以是运动补剂对身体成分的影响，抑或是两个变量之间的关系（例如，维生素D缺乏与骨折发生概率之间的关系）。假设一旦建立，科学家就会先设计出一个包括适当数量的实验对象、方法和统计学控制处理在内的研究方案，然后进行数据的收集和分析，再通过实验得出结论。注意：所设计的研究方案和统计分析必须能够合理地解释研究的问题，并且实验设计必须是可重复开展的，以便其他科学家可以重复实验，看是否也能获得类似的结果。在多次重复实验得出类似的结果之后，就可以提出理论了。

可靠的营养学信息来源

在营养学领域里，充斥着许多误导人、未经证实的或毫无依据的信息，它们是由市场而非科学驱动的，其背后的目的是为了获得经济利益，因此，很难把错误信息和确凿的科学依据区分开来。在评估一则营养或膳食补剂的说明时，应考虑以下几个因素：

• 是谁在提出这样的声明或报告？他们受过怎样的培训，有什么资质？任何人都可以声称自己是某一学科的专家，并在出版物或互联网上发表声明（就连有执照的人，都可能会对科学研究做出错误的解释）。
• 该信息发表在哪里？虽然优质的信息也可以在刊物（媒体）上发表，但不能保证其正确性，也不能保证它不会误导大众，因此有科学依据的说明通常都发表在可供同行专家评审的刊物上，且其中刊登的研究和检查的信息应得到该领域其他专家的评阅。
• 该报告是否基于可靠的研究？该研究是否得到了合理的解释？为了说服消费者，一些膳食补剂网站引用的研究并不是针对其产品的，或者会夸大关于其对产品研究的真相。
• 这份报告是建立在个人观察、有证据的基础之上的，还是建立在较小的、未公布的研究发现之上的？
• 提出的声明是否过于理想化而不太真实？该报告是否批判了科学界？一些生产“突破性”产品的公司有时会抨击科学家的观点。

由于可获取的营养学信息太过泛滥，因此，确保考虑到合理的科学准则就显得非常重要了。有的科学研究很难完全被理解，而有的则几乎接触不到。虽然在搜索引擎中输入问题或浏览刊物与网站非常容易，但在考虑食用某种饮食补剂或改变膳食结构之前，值得先花时间对营养方面的声明和信息进行批判性的评估。