回锅肉

原料 带皮猪腿肉400克，青蒜苗50克，干黑木耳5克。

调料 葱片、精盐、味精、白糖各少许，郫县豆瓣、绍酒、酱油各1大匙，色拉油适量。

制作步骤

1 县豆瓣剁碎；黑木耳泡发，去蒂、洗净，撕成小朵。

2 青蒜苗去根，用清水洗净，沥干水分，改刀切成小段。

3 猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟、皮软。

4 捞出晾凉，切成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。

5 锅中加油烧至六成热，放入猪肉片滑散、滑透，捞出。

6 锅留少许底油烧热，下入葱片、郫县豆瓣炒出香辣味。

7 烹入绍酒，放入肉片炒至上色，加白糖、酱油、精盐炒匀。

8 放入木耳块、青蒜苗段，用旺火翻炒至蒜苗断生。

9 撒上味精，淋上少许明油炒匀，出锅装盘即成。