第1章　绪论

1.1　界面与表面现象

自然界的物质主要有气、液、固三种聚集状态，也就有了气、液、固三相。界面（interface）是指任意不相混溶的两相的分界面。如油和水互不相溶，油水间的分界面即油水界面。除了气相与气相之间以外，各相之间均存在着界面，主要有以下五种类型：固-气、固-液、固-固、液-气和液-液界面。而表面（surface）则是界面的一种，当界面的两相其中之一为气相时，界面常被称为表面。如固-气和液-气界面通常称为固体和液体的表面。

界面不是一个简单的几何面，一般约为几个分子厚度的过渡区。界面的性质是由相邻的两个体相的性质决定的，但是与体相的性质不同。这是由于位于界面的物质分子与体相的分子所处的环境不同，因此所受的分子间相互作用力不同。这就是界面现象（或表面现象）的本质。

自然界中，界面和表面无处不在，也存在很多界面和表面现象，如露珠在荷叶上呈球形、水在光滑的玻璃上完全铺展、水银在光滑的玻璃上呈球形、毛细现象、液体的过冷或过热现象以及溶液的过饱和现象等。

研究界面与表面现象，有助于人们了解自然、认识客观世界，不仅具有理论意义，还具有重要的实际应用价值，尤其是与国际民生相关的化工、食品、医药、纺织、皮革、生物、电子、矿冶、材料等工业领域，这些领域常涉及催化、洗涤、乳化、泡沫、润湿、吸附、表面膜、浮选等界面化学问题。