第一节　食品分析的概念和作用

一、食品分析的定义

食品分析是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。

二、食品分析的作用

食品分析的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。

其主要作用为：

① 控制和管理生产；

② 保证和监督食品的质量；

③ 为科研与开发提供可靠的依据。