食品是指原料不经加工或经过加工或改变性状、具有一定营养价值、对人体无害、可供人类食用的物质。食品品质包含两方面内容：一是食品的营养、口感、外观颜色及形状等；二是食品的安全卫生。食品品质的优劣直接关系到人们的身体健康，而评价食品营养及其安全性是食品分析的主要任务。人们需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品，而为了保证食品的营养和安全性，食品分析是必不可少的手段。