德发长的饺子宴

1994年12月底，来自西安的德发长在长沙奇峰阁酒家作了为期一周的精彩技艺交流活动，那惟妙惟肖的戏水金鱼饺、形态逼真的出水莲蓬饺、荔枝饺、核桃饺、玉兔饺……新鲜出炉的每一个饺子都是一件艺术品。

当时的《湖南日报》以“西安饺子香长沙”为题作了专题报道：

擀面杖翻飞，一片片又匀又薄的面皮儿便如雪片般飞向案台，五双巧手或捏或揉，或剪或刻，于是一只只神似花鸟鱼虫、飞禽走兽等各种形状的饺子，便活灵活现呈现在食客们面前，令人目不暇接，食欲大动。

这是1994年12月22日，来自西安著名饺子馆——德发长酒店的5位面点师，正在长沙市奇峰阁酒家传经献艺。他们这次是专程来长参加全国十二城市联谊厨师节的。据随同来访的德发长酒店副总经理高随娥介绍，“德发长”的饺子宴荟萃我国各地饺子风格，釆用多种原料，包括高档的鱼翅、鲍鱼等山珍海味，以及普通的时鲜蔬菜甚至野菜等制成馅料，通过蒸、煮、煎、炸、烙、烤等多种熟制方法，烹饪出咸、甜、麻、辣、酸、怪等多种口味。饺子造型综合捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺，花鸟鱼虫千姿百态，生动传神。“德发长”的饺子宴因“一饺一形、百饺百味”而形成了美味珍馐与艺术观赏融为一体的独特风格，被誉为“千古风味”。

那时，我正在奇峰阁当经理。全国厨师联谊会组委会安排老字号奇峰阁接待来长沙献艺的西安老字号德发长。

德发长创建于1936年，是以经营饺子宴而享誉神州的中华老字号。当时德发长的饺子宴有219个品种，组合成为迎宾宴、吉祥宴、龙凤宴、三鲜宴、罗汉斋宴等数十个宴种。一周的时间里，他们在奇峰阁展示了吉祥宴、风味宴、流香宴，给长沙人民带来了前所未有的饺子美味享受。

饺子宴也是先上凉菜6道，热菜6道，再加上饺子22至28道不等，最后上水果。一席饺子宴30至40个品种，高山流水，款款而来。

这些精致小巧可爱的饺子，除了刷新我对黄河两岸饺子比较粗糙的印象之外，还引发了对人文地理的形象了解。比如，当我吃到了里面有13孔莲藕饺子时，服务员说这饺子的13个孔代表着历史上有13个朝代在西安建都。她们把西安厚重的古都文化都包进了这个出彩的饺子里。吃一次饺子宴，是在品一次西安历史。也有简单的酸汤水饺，在酸酸辣辣中又感受到食物的简烹带来的另一种轻松与舒畅。

最令人快乐的是吃那珍珠饺子太后火锅，神秘有趣。

人们吃着各式美味饺子推杯换盏正热闹，服务员突然把包厢里的灯灭了，点燃桌上雕着祥云龙腾的大古铜火锅，蓝蓝的火焰从镂空的古铜火锅周围升腾岀来，火锅迅速沸腾起来，身着旗袍的服务员将火锅里那些小如珍珠的饺子盛到大家的小碗里，说：各位好，刚刚盛到您碗里的是当年慈禧太后喜欢吃的太后珍珠饺。大家品尝之前，请先数一数碗里有多少个珍珠饺子。吃到一个呢，是一帆风顺；两个，双喜临门；三个，三六九，往上走；四个，四季发财；五个，五子登科；六个，六六顺；七个，七星高照……从1到10，客人吃下去后都是吉祥如意。换来一阵阵愉快的笑声！

历史总是在不经意间重复。15年后，当年负责接待德发长的奇峰阁副总经理谭飞早已是火宫殿总经理。在2009年的冬天，谭飞总经理发出邀请，德发长的总经理牛领弟在西安饮食集团公司王一萌总经理的带领下，一行12人来到坡子街火宫殿，又带来了德发长的关中风情饺子宴。听着戏台上一折折花鼓戏的湘音，我又一次在自己的碗里，寻找吃到了多少太后珍珠饺子的秘密与乐趣。