牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。

牛百叶即瓣胃，瓣胃呈叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

2015年12月，广东顺德警方查获了毒牛百叶近4000斤。黑作坊老板自曝，氢氧化钠可以让牛百叶加重，1斤可以浸泡成2斤，甚至3到5斤，双氧水让牛百叶卖相更好，而两者都是有毒物品，黑心商贩自己从来不吃，因为太毒，他们自己都怕。其实这种做法已经成为行业内公开的秘密了，还有黑心商贩为了保鲜，则直接往牛百叶中添加甲醛；为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利，则往牛百叶中添加工业烧碱。这种欺诈消费者的行为，应该受到法律的制裁，那么用来浸泡牛百叶的这些东西到底对我们的身体有多大的伤害呢？我们一块儿去了解一下。

程老师，牛百叶不管是涮着吃还是凉拌，都很好吃，特别有嚼劲，非常受人们喜爱。

曹雅君：是的，尤其是吃火锅的时候，牛百叶简直是必点菜目。遵循“七上八下”的黄金法则，那个口感真是一绝。

看来你们都是美食家，我们都知道牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点就是它有四个胃，这牛百叶就是牛的瓣胃，又叫重瓣胃、毛肚、百叶，你们刚刚说的牛百叶就是它。

是的，但是这可口的牛百叶出问题了，最近，深圳警方查处一家生产牛百叶的黑窝点，他们用烧碱、双氧水浸泡牛百叶，随后，大量媒体报道称，这样泡出的牛百叶腐蚀性强、伤胃、致癌，销售人员自己都不吃，大部分都流向了火锅店。我们一起去看下视频。