3.食用油脂

天然油脂的主要成分为甘油三酯（化学名称为甘油三酸酯，是中性油），占总量的95%以上，其余还含有微量的水分、游离脂肪酸、色素、脂肪醇、固醇烃类、蜡和磷脂、维生素及铜、铁、磷、钠、锌、镍等元素在有机化学中被纳于“脂类”。科学研究发现，油脂主要是由10个碳原子以上的脂肪酸及这些脂肪酸与甘油、甾醇等形成的脂，还有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和色素等成分组成，它们各自承担着一定的生理功能，是人类生长发育不能缺的物质，是为人体提供能量的重要物质之一。

食用油脂一般分为两类：一类是植物油脂，如大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、米糠油、葵花子油、茶籽油、橄榄油、芝麻油、椰子油、棕榈油、红花油等由植物中提取的油脂；另一类类动物油脂，如猪油、牛油、羊油、鸡油、雁油等由动物体内提取的油脂。

通常，在室温环境下呈现液态的称“油”，呈现固态的称“脂”或“膏”。人们在日常生活中离不开食用油，食品在煎、炒、烹、炸时都不能没有油脂，各种新鲜食材在食用油的帮助下，能够变得香脆鲜美。