吃饭有讲究，养脾胃益健康

——李东垣的饮食护脾养胃法

1　大医智慧

——引自《脾胃论》

2　精彩解读

李东垣是个养脾胃大家，认为有胃气则生，无胃气则死，自然在他的脾胃养生论中有一套饮食理论一直在影响着后来人，不管是医学界人士还是普通老百姓。

他认为饮食劳倦则伤脾，又云：“饮食自倍，肠胃乃伤。”他提倡饮食不能过饱，否则会伤脾胃。现代医学研究表明：经常饮食过饱，不仅会使消化系统长期负荷过度，导致内脏器官过早衰老和免疫功能下降，而且过剩的热量还会引起体内脂肪沉积，引发“富贵病”和“文明病”。人的进食方式应该像“羊吃草”那样，饿了就吃点，每次吃不多，胃肠总保持不饥不饿不饱的状态。我国著名营养学家李瑞芬教授总结的秘诀是：“一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。”只有这样，才能延缓衰老，延年益寿。

另外，李东垣特别强调人要多吃五谷杂粮，尤其是豆类，他曾说过：“白粥、粳米、绿豆、小豆之类，皆淡参利小便。”现代医学认为五谷杂粮里面含有大量的膳食纤维，可帮助肠道蠕动，排除毒素，预防便秘。在这里要提醒大家的是吃五谷杂粮要以新鲜者为好，一方面新鲜粗粮营养物质含量较丰富，另一方面新鲜粗粮不易被黄曲霉素所污染。久置的粗粮易霉变，不但不能防癌，其中的黄曲霉素还有可能诱发肝癌。

李东垣还告诫人们吃饭不要过咸，他说：“忌大咸，助火邪而泻肾水真阴，及大辛味，蒜、五辣、醋、大料物、官桂、干姜之类，皆伤元气。”清淡饮食似乎大家都知道，但在这里要强调的是清淡饮食的前提条件：食物应该多样化，主食以谷类为主；多吃蔬菜水果；经常吃奶类、豆类和适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。只有这样，才能保证饮食中的蛋白质、脂肪等营养素满足人体基本的需要。在此基础上，再提倡清淡少盐，对脂肪和食盐的摄入量加以控制，才能真正地促进健康。

最后李东垣提倡人们不要喝太多的酒，他说：“夫酒者大热有毒，气味俱阳，乃无形之物也。”现代医学认为长期嗜酒会引发多种疾病，如高血压、糖尿病、胃炎、胆囊炎，甚至导致人的智力下降。

脾：运化统血的仓廪之官

1　脾的功能

脾有以下几个功能：（1）主运化，脾对人体吸收的饮食以及水液进行消化和吸收，并且将食物的精微物质运输到全身各处，运化功能强盛，人体的四肢百骸以及筋骨肌肉才能得到滋润和营养，维持正常的生理功能；（2）主升，脾可以帮助饮食中的精微物质上输到心肺以及头上，通过心肺的作用滋养全身；（3）主统血，脾能控制血液不溢出血脉之外，保持血液正常循环。

2　脾的生理特性

脾性喜干燥，厌恶湿气，与长夏湿气当令的气候相应。脾为阴土，由于其主运化水液，易伤害脾阳，因此，阳气易衰。同时，脾是人体水火、阴阳、气血升降出入的中枢，因此，如果人体气机阻滞，易导致脾胃升降失常。

3　脾经病变的症状

脾脉急甚的为手足抽搐；微急的为脾阳虚，是膈中病，脾不运化，会因脾气不能上通而致饮食入胃后又吐出，大便多泡沫。脾脉缓甚的为脾热，四肢痿软无力而逆冷；微缓的为风痿病，四肢萎废不用，因病在肌肉而不在内脏，所以神志清楚，好像没病一样。脾脉大甚的为阳气亢逆，病状表现为猝然昏倒；微大的为疝气病，其病乃是由脾气壅滞而导致的，腹中有大脓血且在肠胃之外。脾脉小甚的为中阳不足，故发寒热；微小的为内热消瘅。脾脉滑甚的为湿热内盛，故发阴囊肿大和小便不通的病症；微滑的则湿热郁久生虫，故肠内有蛔虫等寄生虫，虫毒引起腹部发热。脾脉涩甚的为气滞血伤，是大肠脱出的肠颓病；微涩的则会出现肠内溃脓，故大便时会便下脓血。

《内经》名言

脾的运化与升清

进入胃中的食物被腐熟，然后由脾将胃中的水谷精气运送到五脏六腑，这是五脏六腑的营养来源。

脏腑气机的升降

气的运动称为“气机”，人体的气流行于全身各脏腑、经络等组织器官，时刻推动和激发着人体的各种生理活动。气运动的基本形式可以概括为升、降、出、入四个方面（如左图所示）。气机调畅是生理活动正常的基础，气机不畅（如气滞、气逆等）是身体出现疾病的表现。

2　健康锦囊

脾功能不佳者，宜吃具有补脾气作用的食物，宜吃性平味甘或甘温之物，宜吃营养丰富、容易消化的平补食品。忌吃性质寒凉，易损伤脾气的食品，忌吃味厚滋腻，容易阻碍脾气运化功能的食品，忌吃利气消积，容易耗伤脾气的食品。

养脾四法

三餐参考膳食