【福·建·乌·龙·茶】　白鸡冠

茶叶介绍

白鸡冠是武夷山四大名丛之一。生长在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛茸茸的，形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。白鸡冠多次冲泡仍有余香，适制武夷岩茶（乌龙茶），抗性中等，适宜在武夷乌龙茶区种植，用该鲜叶制成的乌龙茶，是武夷岩茶中的精品。其采制特点与大红袍相似。

最佳产地

福建武夷山。

选购要点

色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香者为最佳品。

贮藏提示

铝箔袋包装好存放在密封的铁盒或者木盒中，冷藏在冰箱内，避光、干燥。

保健功效

1　有助于抑制和抵抗病毒菌：茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。

2　消除危害美容与健康的活性氧：白鸡冠对皮肤具有一定的保健作用。

3　行气通脉：白鸡冠能发汗解表；咖啡因还能刺激肾脏，促使尿液加速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质的滞留时间。

制作工序

白鸡冠的采摘时间一般是在5月中旬，标准是以驻芽二三叶，驻芽三四叶为主。茶叶采摘要求是15：00以后的嫩叶，采摘标准为小开面至中开面，且匀整、新鲜。其制作时还要经过驻青，具体做法是把茶青及时、均匀摊在竹席或水筛上，鲜叶摊放厚度小于15厘米，并使鲜叶保持疏松。每间隔1～2小时翻动一次。接下来是晒青，注意晒青应避免强阳光曝晒，严格控制在17：00～19：00之间。凉青的时候则要防止风吹、日光直接照射。紧接着是做青。做青完成以后就是杀青，杀青时以“高温杀青，先高后低”为原则。揉捻是要使杀青叶扭曲成条。再经过初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干等工序，该茶的制作就完成了。制作出的优质的白鸡冠毛茶应当是色泽墨绿中带米黄色，香气幽长，滋味醇厚较甘爽。

冲泡品饮

备具　紫砂壶、茶匙、茶荷、品茗杯各1个，白鸡冠3～5克左右。

洗杯、投茶　将开水倒入紫砂壶中冲洗，将茶叶拨入壶中。

冲泡　冲入100℃左右的水，加盖冲泡2～3分钟。

赏茶　冲泡后，茶香清鲜浓长，有百合花的香味。茶汤橙黄明亮。

出汤　冲泡结束后，即可将茶汤倒入杯中进行品饮。

品茶　入口后，滋味醇厚甘鲜，唇齿留香，具有活、甘、清、香的特色，让人神清目朗，回味无穷。

特别提醒

1　胃寒的人过多饮用会引起肠胃不适。神经衰弱者、失眠者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶。

2　忌用茶水服药，因为茶中的鞣酸会与药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。