第五章　代表性白茶

白茶因没有揉捻工序，所以茶汤冲泡出来的速度比其他茶类要慢一些，因此白茶的冲泡时间比较长。白茶的色泽灰绿、银毫披身，汤色黄绿清澈，滋味清醇甘爽。夏天适合喝白茶，因为白茶性寒味甘，具有清热、降暑、祛火的功效。

营养成分

白茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、活性酶、维生素等营养物质。

选购窍门

外形：以条索粗松带卷，色泽褐绿为上，无芽，色泽棕褐为次。

色泽：色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。

香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。

汤色：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。

滋味：以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩、淡薄为差。

叶底：叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次。

保存方法

将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5℃。

泡茶器具与水温

冲泡白茶宜选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。玻璃杯可以尽情展现白茶的形态，更好地品其味、闻其香，形成白茶独特的韵味；水温要求在95℃以上。