第三部分 无处不在的抗生素、激素，多大程度上影响到了畜牧业？

抗生素是 20 世纪伟大的发明之一，它的问世让人类第一次拥有了战胜微生物感染的有力武器⁵，极大地增加了人类战胜感染性疾病的能力。在它问世之前，一个普通的肺炎可能就是绝症，简单的伤口感染可能就需要截肢。除此之外，抗生素在养殖业中也发挥了重大作用，它有效地控制了禽畜集约化养殖体系中产生的传染病问题，还可以直接促进动物生长发育，增加了肉、蛋、奶的产量，降低了成本。

但是凡事都有利弊，在人类享受抗生素带来的好处的同时，过度的滥用也引发了很多危机。就拿医疗领域来说，首先，抗生素的滥用导致了细菌耐药性的增加，导致产生了很多泛耐药的「超级细菌」⁶。其次，这种滥用导致了很多的药物不良反应或用药不良事件，国家卫健委报告指出，我国每年有超过 30000 名儿童因药物副作用而导致耳聋，而这些耳毒性药物中，95% 以上为氨基糖苷类抗生素⁷。再次，服用进入人及动物体内的抗生素，大部分会以活性形式排出体外，从而污染水源，并且影响周围环境中的有益菌，破坏生态平衡。同时，抗生素的滥用还有可能导致新型疾病的增加⁸。除此之外，过多的用药也会增加患者医疗费用的负担，造成医疗资源的浪费。

  

除了医疗上使用抗生素，养殖业领域的抗生素使用也不容忽视。2016 年在北京举行的世界家禽大会上，来自普林斯顿大学生物环境与经济部门的托马斯教授分析，全球抗生素在食品动物上的使用，2010 年估算为 63151 吨。全球部分抗生素使用国家（动物生产）占比如下：中国占 23%、美国占 13%、巴西占 9%、印度占 3%、德国占 3%⁹。

而动物类抗生素的广泛使用一样会导致「超级细菌」的出现和环境的污染。这一情况同样不容小觑。

除使用抗生素养殖外，各类产品内的抗生素残留现象也很严重，一份于 2002 年至 2003年开展的关于牛奶及奶粉的抗生素残留检测发现，通过对 380 份牛奶样品进行抗生素残留的检测，检出阳性数 101 份，检出率为 26.58%；其中检测国产消毒奶 146 份，检出阳性数 30 份，检出率 20.55%；进口消毒奶 28 份，未检出抗生素残留。国产奶粉 74 份，检出阳性数 33 份，检出率为 44.59%；进口奶粉 32 份，检出阳性数 1 份，检出率为 3.13%¹⁰。除我国外，世界上其他发展中国家的养殖业抗生素使用情况也很严重。

2016 年在北京举行的世界家禽大会上，来自普林斯顿大学生物环境与经济部门的托马斯教授分析，2010 年全球 50 个使用抗生素最大（动物生产）的国家中，最大增长幅度的前五个国家，分别是缅甸（205%）、印度尼西亚（202%）、尼日尼亚（163%）、秘鲁（160%）和越南（157%）。

  

图3  全球 2010 年抗生素使用增幅最大的国家（来源：2016 年世界家禽大会）

而 NASAA 标准 7.10.4 中规定：在有机农业中，动物的饲养也有严格的标准，例如奶牛的饲料(牧草和浓缩饲料)也需要获得有机认证，饲料中不得含有人工合成的生长激素和抗生素等添加剂；一般不允许给奶牛使用药品，如果不得不使用时，那么喂奶后牛奶必须经过 6 个月以上才可以被认证为有机牛奶。