第一部分 什么是有机食品？

现在说起「有机」，很多人下意识想到的都是返璞归真，似乎只要将农业恢复到李比希时代以前，靠天吃饭就算是「有机农业」了。不过，客气一点说，这顶多也就是「农家菜」，与有机农业之间的关系八竿子都打不着。

我国古代的「桑基鱼塘」是池中养鱼、池埂种桑的一种综合养鱼方式，可以视为有机农业的雏形，它所运用的生态理念，虽然并不为当时的人所熟知，效果却是显而易见的。如果在这个过程中建立起可追溯的监测程序，限制使用化学合成的药物，那么这就是标准的有机农业农场。

更多的「有机农场」需要在现代科学的精确指导下完成，而且对天时地利的选择性也更高。举个例子，比如有机草莓项目，其复杂程度远远超过「农家」的概念：为了提高甜度，草莓的种植时间提前，并通过大棚增加昼夜温差；为了调节土壤中的菌落，碳氮比需要严格控制；为了减少虫害，大棚中有紫外、硫磺、诱捕剂等多种手段综合整治；为了降低化感作用，种植草莓的土壤需要三年更换一次……

即便将这些技术手段全都复制，地处低纬度的马来西亚也仍然种不出同样品质的草莓，所以至今吉隆坡还需要大量进口草莓，可见「有机农业」的条件是多么苛刻。

 

但有机农业并不是「返璞归真」，人类驯化之后的农作物和各种牲畜，经过数千年的漫长演化之后，已经很难再去适应真正的自然。如果贸然把它们「放生」，那么它们即便不沦为其他动物的晚餐，也会发生野化。更何况，在经过多年的种植或放牧之后，如今的土壤状态已经发生了很大变化，比如我国东北的黑土地，原本是因为有机质含量高才被称为「黑土地」，但是经过多年的开垦并施用矿物质化肥之后，有机质含量已经降到岌岌可危的程度。换句话说，过去放一棵苗苗，浇浇水，晒晒太阳，到了秋天就能收获，但是因为土壤发生了变化，同样的苗苗，现在不使用化肥还就真不行。

众所周知，有机产品的价格是要高于普通产品的，很多人印象中的「有机大米」「有机水果」，动辄就是普通产品的好几倍，甚至卖出天价，这也是有机食品常常会被称为「智商税」的原因。其实这也是非常大的误区，那些天价食品，往往是一些打着「有机食品」旗号去欺骗消费者的产品，毕竟「不求最好，但求最贵」仍然是很多人消费的信条。真实的「有机食品」，因为耕种或放牧的成本更高，一般会比普通食品的价格高出 30-60%。就拿牛奶来说，各国「有机牛奶」的成本分别高于普通牛奶的  27-44% 之间¹。

 

图1  有机牛奶成本（2017）与传统牛奶价格对比

在「有机产业」中，有机农业带来的生态价值，要远远高于商业价值本身，这才是有机农业的本质所在。

对「有机」来说，光有定义是不够的，还需要有标准和认证来规范。在这里说明一下，有机认证虽然各个地区的标准不尽相同，但基本准则是大体相同的，要达到这个标准是有相当高的门槛的，制定标准的机构就包括  NASAA²。

NASAA（全称 The National Association for Sustainable Agriculture Australia）中文译名为澳大利亚农业可持续发展联合会，主要认证范围为食品、原料与化妆品。该组织成立于 1986 年，是澳大利亚官方最权威的有机物检测认证单位之一。它所颁发的证书不仅在澳大利亚国内有效，同时在海外 10 多个国家同样被承认。

除此之外，NASAA 是澳大利亚第一个通过有机农业运动的国际联盟 (IFOAM) 认证的单位，相当于中国的环境保护局有机食品发展中心（OFDC）和欧盟有机物标准（ECOCERT）。

这其中对有机认证的标准有很多，诸如在有机牛奶生产过程中，严禁使用化学合成的药物对奶牛的疾病进行预防；有机奶牛养殖场应设有粪便处理区，以及动物福利等。

正因为如此，有机牛奶的生产产业化程度高，专业性很强，生产过程更复杂，而达到这一标准的农场在全球范围内寥寥无几。FiBL & IFOAM–Organics International 报告显示，2016 年全世界范围内只有 1.2% 的农业耕地符合有机农业的要求，大洋洲占比例最高(6.5%)，欧洲紧随其后 (2.7%) ，亚洲和非洲的有机农业用地仅占总耕地的 0.3% 和 0.2%。

图2  有机农业用地占总耕地比重（来源：FiBL & IFOAM–Organics International）