扁豆 Bian Dou
治霍乱,解酒毒

【原文今译】

扁豆味甘,性微温,主要功用是和中下气。扁豆不仅能治疗霍乱、吐痢不止等病症,还能解一切草木及酒毒。生嚼或煎汤服,还能解河豚鱼毒。扁豆的叶和花有不同的功效,叶主治霍乱;花主治女子赤白带下,用干末、米汤调和服之。扁豆分黑白两种,黑者少冷,一般入药都用白的。患寒热的人和患冷病的人不宜食用扁豆。

【认识扁豆】

扁豆分为白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆四种,原产于印度尼西亚, 15世纪初传入我国。其嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素,所以扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则可能出现食物中毒现象。

【药用功效】

扁豆炒至黄色略带焦斑者,即为炒扁豆,健脾功效强;扁豆用水煮至豆皮鼓起、松软时捞出,即生扁豆,化湿性能好。

【食用指导】

营养分析

扁豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、维生素A及胡萝卜素。

适宜人群

特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香者食用;尤其适宜癌症病人食用。

食用禁忌

患寒热病者、患冷气者、患疟者不可食用。

药膳偏方

扁豆淮山粥

主料:扁豆、淮山、粳米各100克。

做法:煮粥食用。

功效:能健脾、强胃、止泻,适用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏稀、小儿消化不良等症。

扁豆红枣汤

主料:生扁豆10克,红枣10枚。

做法:将扁豆、红枣洗净后用水煎服。

功效:连续三四日,能治百日咳。

生活小贴士

烹调扁豆前应先用冷水浸泡后再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,若生食或没有炒熟食用,3~4小时后会出现头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

扁豆

【别名】娥眉豆、匾豆

【科属】豆科

【性味】味甘、性平

【归经】归脾、胃经

【功用】健脾、和中、益气、化湿、消暑

【主治】用于脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证

【主产区】主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省