食物怎么吃最健康——时尚烹调大比拼

烹调的目的在于杀菌,增进食物的色、香、味,使人体对其所含的营养能更好吸收。但与此同时,在烹饪的过程中,也难免会破坏食品的营养价值。新鲜的蔬菜,被我们用种种方法烹制以后,味道是好了,但不知道营养还能剩下多少。时下,也有很多营养健康专家建议生食,可面对隐藏在食物背后看不见的农药细菌,你能吃得下吗?究竟哪种食用方法最好,我们不妨比一比。

凉拌

凉拌是夏季最常用的烹调方法,熟肉、生菜都可以拿来拌,不过拌的时候要有所区分,有的菜必须是熟透才能拌,如土豆、芋头、山药;有的菜焯一下即可,如菠菜、菜花、竹笋;也有一些菜是可以生吃的,如萝卜、胡萝卜、黄瓜、西红柿等。凉拌的最大好处是能充分保留营养,不足之处是冬季不能常吃,没熟的菜凉拌了容易中毒。

煲汤

再没有比煲汤更完美的吃法了。牛羊猪狗,鸡鸭鱼肉,瓜果蔬菜,没有不适合煲的。煲就是用文火慢慢熬,这样能让食物的营养有效地溶解在汤里,人体更容易吸收和消化。煲最大的优点是营养好吸收,食材好选择,不足之处是耗时,没有耐心的人是很难熬出好汤的。另外,煲汤最忌讳早加盐和中途添水。

炒食

炒是最基本的烹调技术,也是中国最传统的烹制方法,应用范围极为广泛。炒的方法很多,能生炒、熟炒、爆炒、清炒、干炒等。这种烹调方法的优点是烹制出的食物味道好,口感鲜嫩,沁人心脾。不过,其最大的不足也是致命的,营养流失太严重。

蒸食

蒸是烹饪方法中最简单、最常用、最百吃不厌的。这可能与我们祖先的饮食习惯有关,早在1万多年前的炎黄时期,我们的祖先就学会了用蒸汽将食物弄熟,一直沿袭到今日,传遍世界。蒸食的优点很多,不必赘述,唯一的缺点就是口感不好,如果所有食物都软绵绵的,那我们还要牙齿干嘛呢?

酒+肉=最无知的饮食习惯

喝酒吃肉是流传几千年的饮食习惯,从古时的文人墨客到武将壮士,无不喜欢大口喝酒,大口吃肉。于是,现在人们在喝酒时会相当然地认为吃肉能防醉酒,其实并非如此,能给肠胃提供保护的应该是酸奶、动物肝脏、绿色蔬菜、牛奶与蛋黄。