❖ 什么是古井贡酒？

古井贡酒属于大曲浓香型白酒，也是我国的八大名酒之一，更是有着“酒中牡丹”的美称，产自于安徽省的亳州市。该酒以“色清如水晶、香醇似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，赢得了海内外的一致好评和赞誉。古井贡酒曾先后四次蝉联了全国评酒会的金奖，更是荣获了中国名酒的称号，并在1988年第13届巴黎国际食品博览会上荣登榜首。

古井贡酒有着悠久的历史，根据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”，是曹操令手下人酿造的。后来曹操将“九酝春酒”和“九酝春酒”的酿酒方法都献给了汉献帝刘协，汉献帝喝了之后大加赞赏，这样“九酝醇酒”就成为了宫廷用酒。从此，亳州一带的酿酒作坊如雨后春笋般发展起来。

南北朝时期，在亳州的减店集，人们发现了一口古井，这口井的井水清冽甜美，人们用这口井的井水酿酒、泡茶，甘甜可口，回味悠长。相传，有个将军因为作战失利，在临死前将所用的兵器都投入了井里，谁知此后井水比先前更清淳透明，爽口润喉，用井水酿的酒，十里飘香。这样一来，古井更是名声大噪，成为了“天下名井”。

到了宋代，减店集已经成为了有名的产酒地，当地百姓到现在还流传着“涡水鳜鱼苏水鲤，胡芹减酒宴贵宾”的说法。到了明代万历年间，内阁大学士沈鲤在万历皇帝的庆典上，把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷，万历帝皇帝饮用后连连叫好，于是钦定此酒为贡品，命其年年进贡，“贡酒”之名也是由此而得。到了清末，特别是民国时期，百姓们不堪重负，致使糟坊荒芜，工人背井离乡，古井也随之复殁。

直到1959年，政府为了重振“贡酒”的雄风，多次拨款兴建古井酒厂，把糟坊的传人又重新聚集在了一起，相继发掘出了南北朝时期的古井和明代酿酒用的发酵池，在采用传统工艺的基础上，又运用了科学配方和技术革新，终于酿造出色、香、味俱佳，拥有独特的风味，自成一家的佳酿。品酒的专家评价道：“古井贡酒清澈透明如水晶，香味纯正似幽兰，喝入口中甘美醇和，回味悠长。其酒乃‘酒中牡丹’也！”

具体来说，古井贡酒是以安徽省淮北平原的优质小麦、古井镇的优质地下水以及糯性强、颗粒饱满的优质高粱为原料，并在亳州市古井镇特定区域范围内利用自然微生物，按照古井贡酒的传统工艺与现代微生物技术所生产的白酒。

古井贡酒使用“两花一伏”大曲发酵，贮存期不少于六个月，将中温曲、高温曲和中高温曲分别按照不同比例混合在不同轮次中使用。酿造采用每年生产三轮次，前两轮发酵周期各为两个月，第三轮发酵周期为八个月；并采用“三高一低”（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低）和“三清一控”（清蒸辅料、清蒸原料、清蒸池底醅、控浆除杂）的独特技术，按照不同的发酵周期再经分别出池、层层出醅和特殊的甑桶蒸馏，又经小火馏酒、量质摘酒、分级贮存，从而摘出窖香、醇香、醇甜三种典型的酒，将它们分别装入陶坛贮存，经尝评、分析、勾兑和陈酿后包装出厂，从原料投入到产品出厂不少于五年的时间。