剥叶子也有诀窍

今天的主题是“把一整棵卷心菜用光”。很多人觉得卷心菜的菜芯和外面的叶子太硬了，没法用，但是请大家记住，卷心菜的每个部位都有独特味道。只要用恰当的方法烹饪，就能让它们“发光发热”。今天的主菜是用叶脉分明的内侧叶片制作卷心菜卷，然后再用最外面的叶子做一道炒菜，用里面的嫩叶做孜然沙拉，最后用菜芯做味噌汤。

用好卷心菜的关键，就是烹饪的第一步——剥叶子。用来做卷心菜卷的叶子一定要完整，否则就包不起来了。剥叶子不是什么难事，正所谓熟能生巧。先把最外面的大叶子摘下来，再用菜刀的刀尖把菜芯挖出来，然后往挖空处灌水，让叶子松散，按顺序把叶子轻轻扒下来就可以了，是不是很简单？每片叶子都跟一个碗一样，一个套一个。剥叶子的时候多花些功夫，后面的工作就轻松了。