3 盐水卤白肉
原料
猪瘦肉500克，大葱、生姜各10克，花椒数粒，食盐、清水适量。
◆ 制法
1 将猪瘦肉上的筋膜去净；大葱切段；生姜切片。
2 猪瘦肉同冷水入锅，上火烧开约5分钟捞出，用清水冲去污沫。
3 砂锅上火，添入适量清水烧沸，放入葱段、姜片、花椒和猪瘦肉。
4 用大火烧开，撇净浮沫，改中火煮至半熟时。
5 加入食盐调好咸味，续煮至猪肉熟透，离火原汤泡冷。
6 把猪肉捞出来，切成大薄片，装在盘中，淋上少量原汁，即可上桌。
贴士
白肉切不可选猪肥膘，必须是猪通脊肉或猪坐臀上的瘦肉。