26 辣味卤水
卤水配方
香料
八角15克，橘皮10克，山柰、香果各8克，白豆蔻5克。
调料
美极鲜辣汁50克，美极鲜味汁25克。
配料
小米椒100克，干辣椒50克，花椒10克，洋葱块50克，大蒜25克，红曲米20克，鲜汤2000克。
◆ 制法
1 将所有香料用清水浸漂干净，控干水分。坐锅点火，放入香料，用中小火翻炒至水分干。
2 再下干辣椒、花椒、洋葱块、大蒜和小米椒炒出香味。
3 倒入鲜汤锅里，大火烧开，转小火熬煮30分钟，至锅里的汁水散发出浓郁香味。
4 再加入红曲米调好色泽，最后加入美极鲜味汁和美极鲜辣汁，搅匀即得香辣卤汁。
贴士
美极鲜味汁和美极鲜辣汁应在最后加入。