11．什么是矿质营养？它在食用菌生长中起什么作用？

食用菌在生长发育过程中还需要一定量的矿质营养元素。这些元素根据需要量的多少又可分为两大类：①大量元素，如磷、钾、镁、钙、硫等。②微量元素，如铁、铜、锌、锰、钴、硼等。

这些元素有的构成酶的组分、使酶具有最大活性，有的起维持细胞结构稳定性的作用，有的维持细胞的渗透压平衡或有利于物质运输。

在培养基的配制中常添加的无机盐有磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、石膏(硫酸钙)、硫酸镁、过磷酸钙、碳酸钙等，以满足食用菌生长的需要。在水中和农副产品中常含有一定量的微量元素，配制培养基时通常不需另行添加。