前言

随着社会的发展，人们对食物的要求也在不断提高，已不仅仅限于满足最初的饱腹、维持自身生存的基本条件，而是逐渐向防治疾病、保持人体健康以及通过食物良好的味道来满足人们不同的嗜好和要求等方面发展。所以，食品营养与健康方面的科学知识、文化成为人们十分关注的问题。

本书共分8章，主要内容包括食品营养的基础原理、各类食品的营养价值、不同人群的营养、食品营养与疾病、平衡营养和合理膳食、强化食品及保健食品等。本书还对近年来食品营养领域中的热点问题做了介绍，并注重反映食品营养的最新研究成果，内容新颖，理论联系实际，强化应用，尽可能反映食品营养与健康关系的新成果。本书特别强调各种营养素与人体健康的关系；根据存在营养不良，尤其是现代人营养过剩现象突出的情况，本书加强了营养配餐的内容，为读者提供饮食方面的指导，并介绍营养与疾病的关系。现代人比较讲求生活质量，本书在介绍特殊人群营养及膳食的基础上，还专门介绍了保健食品与营养强化食品。

本书第一章、第二章由哈尔滨商业大学旅游烹饪学院刘树萍编写；第三章、第六章由哈尔滨商业大学食品工程学院吕铭守编写；第四章、第五章由哈尔滨商业大学食品工程学院刘楠楠编写；第七章、第八章由哈尔滨商业大学食品工程学院王薇编写，全书由刘树萍统稿。

限于笔者的水平和经验有限，本书中难免存在一些缺陷，请同行、专家和广大读者指正。

编著者

2015.12