咖啡的种类

什么是蓝山咖啡？什么是花式咖啡？名目繁多的咖啡名称是否已经让你眼花缭乱了？现在就从了解咖啡世界最基础的分类常识开始，认识不同种类的咖啡，伴着醇厚的咖啡香味，走进如梦如幻的咖啡世界。

按树种分

世界上种植最广泛的咖啡树种有三种，分别是阿拉比卡种咖啡树、罗巴斯塔种咖啡树和利比瑞卡种咖啡树三种。

阿拉比卡种（Arabica）咖啡

这是口味最好的种类，而不同的产地却会神奇地变化出不同的口味。阿拉比卡种咖啡树主要起源于也门的阿拉伯地区，因此得名Arabica。此种咖啡树比较难栽种，它们喜欢温和的白日和较凉的夜晚，太冷、太热、太潮湿的气候都会对它有致命的打击。

阿拉比卡种咖啡树需要种在高海拔（1,000米以上）的倾斜坡地上，并需要有更高的树来为它遮阴，例如香蕉树或可可树。这种咖啡树自然生长通常可达4～6米高，但是在人工种植的时候，就必须将树顶的枝叶剪下来，以免长得过高，难以采摘咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆中的不同品种还有不同的特性，适合不同的土壤条件。有些品种适宜多种土壤种植，例如带有水果味道的“摩卡咖啡”、巴西的“波本咖啡”。这种咖啡主要生长在中、南美洲，加勒比海沿岸、非洲东部、印度和巴布亚新几内亚。每棵树只能结1～3磅（0.453～1.359千克）果实。但由于阿拉比卡种咖啡豆的香味奇佳，味道均衡，口味清香、柔和，果酸度高，而且咖啡因含量比较少，所以栽种量占全球咖啡总栽种量的70%以上。

罗巴斯塔种（Kobusta）咖啡

罗巴斯塔种咖啡豆多数颗粒较小，形状大小不一，外观也不好看，这种咖啡的口味浓重苦涩，酸度较低，香味很淡，主要发源于刚果地区。罗巴斯塔种咖啡现存的品种不是太多。位于热带与亚热带之间海拔1,000米以上的地区，气温非常凉爽，盛产阿拉比卡咖啡。而海拔更低的地区（海拔600米以下）则主要出产罗巴斯塔咖啡。与阿拉比卡咖啡不同的是，罗巴斯塔咖啡树多以野生状态生长，即使在恶劣的环境中也能生存。就算不为其遮阴、排水，它也能茁壮成长。碰上旱涝期，罗巴斯塔咖啡树比阿拉比卡咖啡树更容易存活。即使远离火山周围，甚至在平地附近的山坡上种植，罗巴斯塔咖啡树也能存活，只是比阿拉比卡咖啡味道更苦涩、香气更淡罢了。一般来说，罗巴斯塔咖啡树每棵的产量在5～15磅（2.265～6.795千克），是阿拉比卡咖啡树产量的两倍多。罗巴斯塔咖啡豆的咖啡因含量也是阿拉比卡的两倍。近年来农业学家通过嫁接，将阿拉比卡种和罗巴斯塔种杂交为“阿拉布斯塔咖啡”，但只是外观相近，内在却不尽如人意。

罗巴斯塔种咖啡的主要生产地是刚果、萨伊、安哥拉、越南等国。罗巴斯塔种咖啡树耐高温、耐寒、耐湿、耐旱，甚至还耐霉菌侵扰。它的适应性极强，在平地就可生长得非常好，采收可以完全用震荡机器进行。这种咖啡豆多用做混合调配或制造速溶咖啡，其产量占世界总产量的25%左右，在国际市场中的售价较低。

利比瑞卡种（Liberica）咖啡

该种类的咖啡主要产自东南亚地区。其香味极苦而浓，但生命力强，产量高，一般焙炒后粉碎再加入白砂糖焙炒，使咖啡豆产生焦糖化，制作成焦糖化咖啡（当地人俗称“咖啡乌”），该地区的人经常饮用这种咖啡，但是要加入大量的糖和奶。

按地域分

市面上的咖啡主要为阿拉比卡与罗巴斯塔两个原种。由于广泛栽培，其各自又可再细分为更多的品种分支。市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举出部分主要产地及其著名的咖啡。

咖啡主要产地的品种

十种经典名品咖啡

牙买加蓝山的王者风范，曼特宁咖啡的男人气概，危地马拉安提瓜的高贵优雅，埃塞俄比亚哈拉尔的淳朴天然，夏威夷科纳咖啡的清新美丽，也门摩卡的狂野百变……不可否认，每一种名品咖啡都有一种让人终身神魂颠倒的非凡魅力。

● 牙买加蓝山咖啡 / Jamaican Blue Mountain

就像汽车中的劳斯莱斯、手表中的劳力士一样，蓝山咖啡集所有好咖啡的品质于一身，成为咖啡世界中无可争议的至尊王者。

1494年哥伦布第一次登上牙买加岛时，在他的航海日志里写下了这样的一段充满赞美的话语：“这是一个清丽明澈的绿色岛屿，崇山峻岭直达天际，真是令人百看不厌。”

牙买加岛被加勒比海环绕，每当晴朗的日子，灿烂的阳光照射在海面上，远处的群山因为蔚蓝海水的折射而笼罩在一层淡淡幽幽的蓝色气氛中，显得缥缈空灵，颇具几分神秘色彩。蓝山山脉之所以有这样的美名，是因为从前抵达牙买加的英国士兵看到山峰笼罩着蓝色的光芒，便大呼：“看啊，蓝色的山！”从此得名“蓝山”。

蓝山山脉绵亘于牙买加岛东部，是岛上地势最高的地区，最高峰蓝山峰海拔2,256米，空气清新，没有污染，终年多雨，有着得天独厚的肥沃的新火山土壤。最重要的是每天午后，云雾笼罩着整个山区，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽。在这样仙境般的地方，才会产出这样的仙品，才会有令人仰望的传奇！

纯正的牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈的优雅气息，是其他任何咖啡都望尘莫及的。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，香味较淡，但喝起来却非常醇厚、精致，喜爱蓝山咖啡的人称它是集所有好咖啡的优点于一身的“咖啡美人”。

很多人觉得“蓝山”太高。说“蓝山”太高，并不是说山高，而是指蓝山咖啡的种植高度太高。因为一般的阿拉比卡种咖啡在海拔200～2,000米的高度上都可以种植。而苛刻的咖啡发烧友坚持认为，只有在牙买加海拔1,800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫“蓝山咖啡”。而该地海拔较低的山地所产的咖啡豆，因为品质不同只能被命名为“牙买加高山咖啡”。相比之下，气候类似的夏威夷、肯尼亚、新几内亚以及其他任何地方所产的咖啡豆，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。

牙买加蓝山咖啡

产地

牙买加蓝山

颗粒

比较饱满

酸度

适中，浅度烘焙酸

味更突出

均匀度

比较平稳

烘烤法

中度烘焙最能调和味道，但超出中度烘焙会破坏这种调和的味道

风味

香味十分浓郁，有持久的水果味

蓝山咖啡的价格也可谓够高，它通常超过普通咖啡，如哥伦比亚咖啡的十倍，甚至十几倍。蓝山咖啡按品质分为好几种，顶级的蓝山咖啡豆一般都不会进入流通市场，绝大部分被皇室和富豪预定了，而上市的是获得牙买加政府保证书的“蓝山”牌咖啡豆。

蓝山咖啡能保持今天的极品地位，也与当地政府的限产保质有关。牙买加并没有因为蓝山咖啡出名，就不顾质量大量生产，而是以品质优先，宁可牺牲产量。蓝山咖啡出口量不大，因此在国际市场上一直供不应求，即使在它的原产地也价格不菲，一袋4盅司（约120克）包装的蓝山咖啡在牙买加市场上售价近7美元。

那么“蓝山咖啡”好在哪里？专家说：“找不到缺点。”事实上，牙买加的咖啡种植业受到日本资金的支持，必要的时候，所有种植蓝山咖啡的种植农都可以获得日本人提供的资本贷款。蓝山咖啡从种植、采摘到清洗、脱壳等，每道工序都非常讲究，有着相当严格的制作标准。种植农全部采用人工采摘咖啡，使用最好的咖啡加工机械并定期对咖啡树进行维护，以保证一流的咖啡品质。为了保证咖啡在运输过程中的质量，牙买加是最后一个仍然使用传统木桶包装运输咖啡的国家。蓝山咖啡为了保持多年的口碑，更坚持宁缺毋滥的原则，能出现在市面上的咖啡豆，都是极品中的极品，这样的咖啡当然找不出什么缺点。

当然，日本人是不可能白提供资金给牙买加咖啡农的。他们拥有收购蓝山咖啡的优先权。据报告，2005年日本收购了90%的牙买加蓝山咖啡，其他国家加起来只占10%左右的份额。这恐怕也是牙买加的蓝山咖啡价格太高的关键原因。

其他国家的咖啡公司也有他们的办法。既然拿不到蓝山咖啡，就用其他咖啡豆来拼配出具有蓝山咖啡风味的咖啡。如此一来，只花费比普通咖啡价格高出50%的价格，就可以买到接近蓝山口味的咖啡，也算物美价廉了。

● 也门摩卡咖啡 / Yemen Mokha

如果说，在咖啡中蓝山可以称王的话，摩卡则可以称后了。它是世界上最古老的咖啡，采用最原始的生产方式。

摩卡咖啡拥有全世界最独特、最丰富、最令人着迷的复杂气味：红酒香、狂野味、干果味，蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味，甚至巧克力味……如同一位百变的艳后，让万千咖啡迷为之神魂颠倒。

正宗的“摩卡咖啡”是世界上最古老的咖啡，只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国，生长在海拔900～2,400米陡峭的山侧地带。距今500多年前，也门就以古老的方式生产咖啡。17世纪初，也门咖啡经由古老的小港口摩卡港出口，率先被销售到欧洲，从而成为咖啡贸易的鼻祖。欧洲人惊叹咖啡的芬芳，把从摩卡港运来的美味咖啡称作“摩卡咖啡”，这就是“摩卡咖啡”称谓的由来。

也门是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国度。时至今日，也门的咖啡种植农仍然使用与500年前相同的方法生产咖啡。一些咖啡农仍然使用动物（如骆驼、驴子）作为石磨动力来源，与那些使用先进机械设备大量处理咖啡豆的中南美洲国家，甚至咖啡历史短的肯尼亚相比，也门摩卡是咖啡世界仅存的活古迹。所以，你今天所喝到的也门摩卡咖啡，与数百年前那些欧洲贵族商人们在意大利威尼斯圣马可广场上欧陆最古老的咖啡馆里啜饮享受的“阿拉伯咖啡”，基本上并没有太大的差异。

深焙的也门摩卡咖啡时常显现巧克力般的苦甜韵味，以至今天加入巧克力酱调味的花式咖啡也被冠上“摩卡”一词。因此，当你看到“摩卡咖啡”四个字，它可能是纯种也门咖啡，也可能是邻国埃塞俄比亚咖啡，还可能是加入巧克力酱调味的花式咖啡。无论如何，对摩卡咖啡的超级爱好者而言，只有真正的也门咖啡，才够资格被称作“摩卡咖啡”。

也门摩卡咖啡

产地

也门

颗粒

饱满

酸度

微酸而后劲强，带有独特的甜味

均匀度

比较平稳烘烤法

中度烘焙

风味

异国风味，略带酒香，辛辣刺激

也门咖啡在国际市场上的价格一直不低，这主要是因为也门咖啡在流行喝“土耳其”咖啡的国家和地区非常受欢迎。在沙特阿拉伯，也门摩卡备受宠爱，以至于那里的人们即使为质量不太高的摩卡咖啡付出昂贵的价格也心甘情愿。这种对摩卡的特别喜爱使得摩卡咖啡在世界咖啡市场价格一直居高不下。

● 危地马拉安提瓜 / Guatemalan Antigua

危地马拉的咖啡均呈现温和、醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸的特殊而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族，其中安提瓜经典咖啡（Antigua Classic）就深获全球咖啡鉴赏家的推崇。

危地马拉地属高海拔的火山地形，而这些火山正是栽培咖啡的最理想的场所，因此，危地马拉所产的咖啡属于世界顶级咖啡之一。

危地马拉共有七大咖啡产区，各产区所生产的咖啡风味各有不同。其中最有名的，当属安提瓜岛所产的咖啡了。安提瓜咖啡之所以受到绝大多数咖啡爱好者的追捧，只因为它那与众不同的香味。安提瓜咖啡具有丰富的丝绒般的醇度，浓郁而活泼的香气。当诱人的浓香在你的舌尖徘徊不去时，这其中隐含着一种难以言传的神秘。

危地马拉地理位置虽处于热带，但因海拔较高，气候比较温和，实属于亚热带气候。咖啡树在这种气候的影响下，开花和结果要比世界上其他地区的咖啡树晚。不过，温和的气候加上肥沃的土壤，造就了种植咖啡的绝佳环境。

现在的安提瓜岛（Antigua）是著名的咖啡产地，丰富的火山土壤，低湿度、低强烈的太阳光和凉爽的晚风是安提瓜地区的特色。三座壮观的活火山阿瓜（Agua）、雅克提尼瓜（Acatenango）和富埃戈（Fuego）形成一条山谷美景。富埃戈活火山还不时地增添迷蒙的尘埃。每隔30年左右，安提瓜岛附近地区就要遭受一次火山爆发的侵袭，这给本来就富饶的土地提供更多的氮，而且充足的降雨和阳光使这个地方更适于种植咖啡。

安提瓜岛的咖啡产于卡马那庄园，该处品质最佳的咖啡是爱尔普卡（EL Pulcal），它不仅质量好，而且如果拿来与其他拉丁美洲的咖啡作比较，这种咖啡可说是相当完整、层次丰富、令人咋舌的极品，如果与巧克力一起享用，将会有意想不到的感觉。最重要的是它的味道非常浓郁，口感更丰富，而且它有一种令人着迷的烟草味道，被人誉为“最完美的咖啡豆”。

危地马拉安提瓜

产地

危地马拉

颗粒

比较饱满

酸度

上等的酸味，带有绝妙的烟熏味道

均匀度

十分稳定

烘烤法

中度烘焙酸味和香味显著。中度烘焙和深度烘焙都能感受到其浓浓的香味

风味

酸味、浓香味堪称绝品，制作意式蒸馏咖啡，香气更为上乘

● 夏威夷科纳咖啡 / Hawaii Kona

科纳咖啡不像印度尼西亚咖啡那样醇厚，不像非洲咖啡那样酒味浓郁，更不像中南美洲咖啡那样粗犷，科纳咖啡就像夏威夷阳光微风中走来的沙滩女郎，清新自然，不温不火。

夏威夷产的科纳咖啡是最早在埃塞俄比亚高原生长的阿拉比卡咖啡树的后代，直到今天，科纳咖啡仍然延续着它高贵而古老的血统。从20世纪七八十年代开始，科纳咖啡树立了自己世界顶级咖啡的地位。其价格几乎接近蓝山咖啡，是蓝山咖啡价格的70%～80%。

到今天，即使科纳咖啡已经蜚声世界，其产量依然保持在比较低的水平。

科纳地区的经济作物品种繁多，当地人完全不需要依赖咖啡来生存。有时人们甚至会因为咖啡的市场价格降低，橡胶的市场价格增长而砍掉咖啡树，转而种植橡胶。因此该地区的咖啡产量不但不增长，反而时有下降，一直保持很稀有的状态。

另外，夏威夷是一个世界旅游胜地，每年来这里的游客数不胜数。大多数的科纳咖啡被咖啡公司收购之后，直接在当地加工、烘焙、包装，并拿到旅游市场去销售给游客。因为跨过了众多的经营环节，当地咖啡公司和种植农没花什么力气就获得了大幅度的利润。也因为夏威夷当地直接的销售环境，现在市场里很少能够见到“科纳咖啡”。

夏威夷是夏威夷群岛中最大的一个岛屿，因此也叫做大岛（The Big Island）。科纳咖啡就出产于夏威夷科纳地区的西部和南部，咖啡树遍布于霍阿拉拉（Hualalai）和毛那洛亚（Mauna Loa）的山坡上，这里的海拔高度是150～750米，正好适合咖啡的生长。

从19世纪早期，科纳咖啡就在科纳这个地方开始被种植，并从未中断过，也只有这里出产的咖啡才能被叫做“夏威夷科纳”。咖啡树生长在火山山坡上，地理位置保证了咖啡生长所需要的海拔高度；深色的火山灰土壤为咖啡的生长提供了所需的矿物质；气候条件十分适宜，早上的太阳光温柔地穿过充满水汽的空气，到了下午，山地就会变得更加潮湿而多雾，空中涌动的白云更是咖啡树天然的遮阳伞，而晚上又会变得晴朗而凉爽，但绝无霜降。适宜的自然条件使科纳咖啡的平均产量非常高，可以达到每平方千米22.4千克；而在拉丁美洲，咖啡每平方千米的产量只有6～9千克。

夏威夷科纳咖啡

产地

夏威夷颗粒

十分饱满

酸度

微酸

均匀度

比较平稳

烘烤法

中度烘焙和深度烘焙

风味

柔滑、浓香，具有诱人的水果香味

科纳咖啡豆是世界上外表最美的咖啡豆，它散发着饱满而诱人的光泽。科纳咖啡口味新鲜、清冽，有轻微的酸味，同时有浓郁的芳香，品尝后余味长久。最难得的是，科纳咖啡具有一种兼有葡萄酒香、水果香和香料的混合香味，就像这个火山群岛上五彩斑斓的色彩一样迷人。

科纳咖啡豆也经常与世界上其他地方出产的咖啡豆一起被用来制作混合咖啡，包装上会注明“科纳混合豆（Kona Blend）”，遗憾的是，这种混合豆中，科纳豆的含量可能非常低。在夏威夷可以使用“科纳”标签的混合豆中，科纳豆的最低含量标准为10%。因此，如果你不是身处夏威夷的科纳，就很难拥有百分之百纯正的科纳咖啡豆。

● 肯尼亚AA / Kenya AA

肯尼亚AA是罕见的好咖啡之一。她如同走出非洲的绝世美人，让世界为之惊艳。她带着她特有的清爽甜美的水果味，清新却不霸道，给人一次完整而神奇的味觉体验。

记得电影《走出非洲》的海报中：一个女人和一个男人坐在田地里，身旁是咖啡机，装在热水瓶里的咖啡……非洲是个令人着迷的地方，这里出产的肯尼亚AA咖啡，如同这里的自然风光一样，耐人寻味。

肯尼亚咖啡是欧洲最流行的咖啡之一，它富有一种令人无法抗拒的芳香。纯正的肯尼亚咖啡喝起来有一股清爽甜美的水果风味，有时喝起来像是黑醋栗或是黑莓的味道，而且有极佳的中等醇厚，有着酥脆而清爽的口感，风味清新且最适合夏天做冰咖啡来饮用。品尝这款咖啡时，如果搭配柚子之类带有酸度的水果，一定能给你最好的咖啡体验。

除了具有明显且迷人的水果酸，又因为肯尼亚咖啡大多来自小咖啡农场，被栽植在各种不同的环境中，每年遭逢不同的气候、降雨量而带来肯尼亚咖啡各种鲜明又独特的个性。

以肯尼亚AA咖啡为例，2001年时带有浓郁的乌梅香味，酸性不高，口感浓厚；2002年则呈现出完全不同的风味，带有桑葚浆果与青梅味，伴着少许南洋香料的味道，喝完以后口中犹有绿茶的甘香，酸性较前年略提高，口感依然醇厚。这就是肯尼亚咖啡最独特的地方，总是以惊奇的口感让众多的咖啡迷充满期待与惊喜。正是这个原因，欧洲人喜爱肯尼亚的咖啡。在英国，肯尼亚咖啡甚至超过了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。

肯尼亚咖啡一般都被种植在海拔500～2,100米的地方，每年收获2次。为了确保只有成熟的浆果被采摘，当地的咖啡农经常要在林间巡回检查大约7次。

肯尼亚AA咖啡

产地

肯尼亚

颗粒

饱满

酸度

均匀

均匀度

十分平稳

烘烤法

中度烘焙和深度

烘焙

风味

口感丰富完美，具有诱人的水果香

肯尼亚咖啡一般由小耕农种植，他们收获咖啡后，一般先把新鲜的咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站将洗过晒干的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”的状态送到合作社。所有原咖啡都被收集在一起，种植者根据其实际的质量按平均价格要价。这种买卖方法总体上运行良好，对种植者及消费者都公平。

肯尼亚政府对待咖啡产业是极其认真负责的，在这里，砍伐或毁坏咖啡树是非法的。肯尼亚咖啡的购买者均是世界级的优质咖啡购买商，也没有任何国家能像肯尼亚这样连续地种植、生产和销售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亚咖啡委员会（Coffee Board of Kenya，简称CBK）收购，在此进行鉴定、评级，然后在每周的拍卖会上出售，拍卖时不再分等。

肯尼亚咖啡委员会只起代理作用，收集咖啡样品，将样品分发给购买商，以便于他们判定价格和质量。内罗毕拍卖会是为私人出口商举行的，肯尼亚咖啡委员会付给种植者低于市场价的价格。最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡（PB），然后是AA++、AA+、AA、AB等，依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。

● 印尼苏门答腊曼特宁 / Sumatran Mandheling

在蓝山咖啡还未被发现前，曼特宁曾被视为咖啡中的极品。曼特宁寓意着一种坚忍不拔和拿得起放得下的伟岸精神，它代表着一种阳刚，喝起来有种痛快淋漓、汪洋恣肆、纵横驰骋的风光，这种口味让男人们心驰神往。

就如同人类历史上的大英雄拿破仑一样，曼特宁咖啡豆虽然其貌不扬，甚至可以说是最丑陋的，但是，真正了解曼特宁的咖啡迷们都知道，苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，在品尝曼特宁的时候，你能在舌尖感觉明显的润滑，它同时又有较低的酸度，但是这种酸度也可被明显地品尝到，跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土芳香或者说是草本植物芳香。

苏门答腊

曼特宁咖啡

产地

印尼

颗粒

十分饱满

酸度

微酸

均匀度

一般

烘烤法

中度烘焙

风味

厚重浓烈，含有糖浆味和巧克力味

曼特宁咖啡产自印度尼西亚的苏门答腊岛，它在亚洲最著名的咖啡产地马来群岛的三大岛屿（苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛）所产的咖啡中，最负有盛名。苏门答腊曼特宁的树种被种植在海拔750～1,500米之间的山坡上，它的咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，在栽种过程中很容易出现瑕疵，采收后通常要经过严格的人工挑选。如果管控过程不够严格，很容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品。曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。

苏门答腊曼特宁咖啡有两个著名的品名“苏门答腊曼特宁DP一等”和“典藏苏门答腊曼特宁”。“苏门答腊曼特宁DP一等”余味长，有一种山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，还有一种苦中带甜的味道，有时还掺杂少许淡淡的霉味，深受喜欢喝深度烘焙咖啡的人士的喜爱。“典藏苏门答腊曼特宁咖啡”之所以被称为“典藏”，是因为它在出口前须在地窖中储藏三年。这种咖啡更浓郁，酸度会降低，但是醇度会上升，余味也会更悠长，还会带上浓浓的香料味道，有时是辛酸味，有时是胡桃味，有时是巧克力味。

曼特宁的醇厚，是一种很阳刚的感觉。在曼特宁咖啡面前，爪哇咖啡从来都不敢说自己的酸度和香味。曼特宁是敢于决斗的，很有美国西部牛仔的气概。

● 波多黎各尧科特选 / Pueto Rico Yauco Selecto

波多黎各

尧科特选咖啡

产地

波多黎各

颗粒

饱满

酸度

微酸

均匀度

十分稳定

烘烤法

中度烘焙

风味

风味俱全，芳浓郁

尧科特选咖啡与夏威夷的科纳咖啡、牙买加的蓝山咖啡齐名。长期以来，她如同一位色艺俱佳的世间尤物，不仅牢牢地控制住普通咖啡爱好者的味蕾，也被各国王室成员视为咖啡中的极品。

波多黎各由一连串错落的小岛组合而成，个个四季如春，花草丰茂。岛上承载着浓得化不开的南美风情，炽烈、爽朗、浓重、生机勃勃。北面的大西洋与南面的加勒比海为它带来了丰沛的降雨和凉爽的空气，与热带特有的阳光一起，催生出一批又一批浓密的雨林与形形色色的动物，造就出世界上著名的云盖雨林。就在这样的小岛上，种植着世界上最好的咖啡。而其中，最上乘的要属波多黎各尧科特选咖啡，它具有特殊的醇厚浓郁风味、如雪茄烟草般的熏香气息，狂野奔放又带甘甜的口感表露无遗。

在尧科地区，该咖啡归当地的种植园主拥有并经营。这里的山区气候温和，植物有较长的成熟期，土质为优良黏土。这里的人们一直采用一种保护生态、精耕细作的种植方法，只使用一些低毒的化肥和化学药剂，并采取混合作物种植措施，从而使土壤更加肥沃。到了采摘咖啡豆的时候，人们在咖啡树间串行，只采摘完全成熟的咖啡豆，然后还要将它们放入滚筒式装置中洗48小时。

尧科特选咖啡在运售之前一直是带壳保存的，直到订货发运时才将外皮去掉，以确保咖啡的最佳新鲜度。在货物提交时，美国政府的相关工作人员，如FDA和USEA，也会在场，他们在工作时监督生产者是否遵守了联邦法令。还有些来自地方鉴评委员会的工作人员，他们从每50袋中抽取1袋作为样品，并使用国际量器对其进行品质鉴定。

尧科特选咖啡是欧洲教廷指定的御用咖啡，并且是国际咖啡评鉴师公认的世界排名第三的咖啡。它长年来受到欧洲皇室与贵族的喜爱，许多国家的国王、皇后们以及欧洲教廷在选用咖啡时，甚至只认尧科特选咖啡。最重要的是，在今天的一些著名咖啡馆里，如维也纳的中央咖啡馆，马德里、伦敦和巴黎的咖啡馆，都将尧科特选作为自己的招牌品牌。一位法国作家在品尝尧科特选咖啡后，不无动情地说：“这是世界上最好的咖啡，如果法国没有尧科，那法国的咖啡馆也就没有存在的必要了。”

● 哥伦比亚特级 / Colombian Supremo San Agustin

无论是外观，还是品质，哥伦比亚特级都相当优良。拥有清淡香味的哥伦比亚特级，如同出身优越的大家闺秀，有着隐约的娇媚，迷人且恰到好处，让人心生爱慕。

多年来，哥伦比亚一直是产量仅次于巴西的第二大咖啡生产国。哥伦比亚所栽培的咖啡豆皆为阿拉比卡种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定。烘培过的咖啡豆，更显得大且漂亮。哥伦比亚咖啡是世界上唯一使用国家的名字命名的咖啡。这也是一种最常见的咖啡，几乎所有咖啡厅里都能够找到它的身影。在所有的咖啡中，它的均衡度最好，经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，可以随时饮用。因此，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉——“绿色的金子”。

哥伦比亚咖啡分200多个档次，也就是说咖啡的区域性很强。该国的咖啡产区位于安第斯山脉，那里气候温和，空气潮湿。哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉南北向纵贯，正好伸向安第斯山。沿着这些山脉的高地种植着咖啡，山阶提供了多样性气候，这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡豆相继成熟。而且幸运的是，哥伦比亚不像巴西，不必担心霜害。

哥伦比亚

特级咖啡

产地

哥伦比亚

颗粒

饱满

酸度

微酸

均匀度

十分稳定

烘烤法

中度到深度烘焙

风味

高均衡度，有时具有迷人的坚果味道

这些漂亮的咖啡豆如同出身优越的大家闺秀，可以有教养地、姿态优雅地生长，让自己全身的每一个部位都富足而又自由自在地汲取天地之精华。成熟以后的哥伦比亚咖啡豆在咖啡界也就有大家闺秀般的无瑕和雍容华贵的名声；冲煮出来的哥伦比亚咖啡的颜色像祖母绿、翡翠那样清澈透明；口味绵软、柔滑，均衡度极好，喝起来就让人不可抑制地产生一种温玉满怀的愉悦感觉，还带有一丝丝的天然牧场上花草的味道。

哥伦比亚咖啡纯正的味道，除了得益于那些能为咖啡生长提供最有利条件的自然环境，还与当地的种植者辛勤的努力分不开。在哥伦比亚，咖啡的种植面积达到了1.07万平方千米，全国约有30.2万个咖啡园， 30%～40%的农村人口的生活都直接依靠咖啡生产。当地人在咖啡树周围种上高大的乔木或香蕉树。幼苗期为咖啡树搭凉棚，以保证咖啡因和芳香物质的积累，因而咖啡质量很好。

与其他咖啡生产国相比，哥伦比亚更关心产品的开发和生产技术的提高。正是这一点，再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。

● 埃塞俄比亚哈拉尔 / Ethiopia Harar

哈拉尔咖啡

产地

埃塞俄比亚

颗粒

饱满

酸度

微酸

均匀度

十分稳定

烘烤法

中度和深度烘焙

风味

优质的阿拉伯风味，干香略带有葡萄酒的酸香，并带有奇妙的黑巧克力余味，醇度适宜，质感强烈

埃塞俄比亚哈拉尔咖啡被人们称为“旷野的咖啡”。一杯高品质的哈拉尔咖啡，仿佛旷野里淳朴的姑娘一样，拥有天然去雕饰的美丽，带给人从未有过的原始体验。

埃塞俄比亚被称为“咖啡的故乡”，这个位于非洲东北部的国家，地形以山地、高原为主。中西部的埃塞俄比亚高原占全国面积的2/3，平均海拔2,500多米，有“非洲屋脊”之称。

虽然这里是咖啡的故乡，拥有很多其他国家和地区所没有的咖啡树品种，但是由于地形的原因，这里的咖啡树都是野生的，无法实现人工种植。

在自然环境中长大的咖啡树，没有被使用过化肥，更没有被施用过农药，这里的咖啡永远是有机的“绿色咖啡”，只要不怕失眠，就可放心地享受。著名的哈拉尔咖啡，带有一种浓郁的葡萄酒的酸味，具有与任何一种咖啡都不同的独特风味，而且这种酸味喝起来口感很好，令人愉悦。遗憾的是，由于埃塞俄比亚的咖啡缺乏品牌商标且包装技术落后，这样一种人间美味竟然很少有人知道，更没有人了解过当地是否适合加工制作咖啡。

在埃塞俄比亚的每个角落，随时都举行着咖啡仪式。傍晚的时候，全家人围着一个小炭炉席地而坐。在炭炉周围的地上铺一层特意割来或买来的青草。这是一种特殊的专用于咖啡仪式的青草。小炭炉点着的时候，要特意拣出几块冒着浓烟的白炭，在屋里每一个角落都晃一遍，然后放在炉边让它自己燃尽或熄灭。这样，在一段时间内，整个屋子或庭院就笼罩在烟雾缭绕之中。

一杯埃塞俄比亚咖啡能带给你前所未有的原始体验。埃塞俄比亚拥有得天独厚的自然条件，适宜种植所有可以想象出来的咖啡品种。其中最著名的埃塞俄比亚哈拉尔咖啡有一种混合的风味，味道醇厚；中度或轻度的酸度；最重要的是，它有几乎最低的咖啡因含量，大约1.13%；它又是一种特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，随时准备战胜你的味蕾，让人难以忘记。

哈拉尔是一座历史悠久的古城，历史上曾经是埃塞俄比亚的首都，它也是伊斯兰四大圣城之一。在交通工具不发达，特别是以马作为主要交通工具的时代，优质纯种马变成了人们追求及向往的目标，而那时埃塞俄比亚哈拉尔拥有世界上最好的阿拉伯血统的纯种马，因此他们认为“优质的咖啡就像纯种血统的马匹一样重要”。所以我们看到的哈拉尔咖啡豆的包装袋上至今还印有马匹的照片。

哈拉尔咖啡生长在从达罗勒布（Darolebu）平原海拔900米到埃塞俄比亚东部高地山脉谢赫谢赫（Chercher）海拔2,700米范围内的地区。这些山脉使这些常年生长的咖啡豆具有独一无二的特征：果实饱满呈长条状，酸性适中，典型的摩卡爽口风味。哈拉尔咖啡是世界公认的优质咖啡，虽然品种产自国外但给人以亲切之感，口感绵润甜滑，给人以真正摩卡咖啡的丰富口感。

● 厄瓜多尔加拉帕戈斯 / Ecuador Galapagos

厄瓜多尔加拉帕戈斯咖啡

产地

厄瓜多尔加拉帕戈斯群岛

颗粒

比较饱满

酸度

微酸

均匀度

稳定

烘烤法

中度烘焙

风味

口感丰富，酸中略带甜味

如同神话中的海妖一样，厄瓜多尔加拉帕戈斯咖啡拥有着不可抗拒的魔力。神话中的海妖，用她的声音让人们意乱情迷；而加拉帕戈斯咖啡，则用她无与伦比的芳香，让人们心甘情愿地为之沉迷。

15世纪中期，在南美洲西部太平洋海面捕鱼的渔民中流传着一些关于被施过魔法的神秘岛屿的传说。据说那些岛屿有时可以在远处被清晰地看见，但当船开近了，反而又不见了；有时看起来像是一艘大帆船，有时却显出女巫的形状。渔民们把这些岛屿叫做“着魔岛”，以为那里可能被类似《奥德赛》里的海中女妖一样的妖魔统治着。而这座被渔民称作“着魔岛”的岛屿就是今天的加拉帕戈斯群岛。

加拉帕戈斯群岛，又称科隆岛，位于厄瓜多尔西海岸外约900多千米，西经90度的赤道附近，悬于烟波浩渺的太平洋中。厄瓜多尔的加拉帕戈斯群岛可以说是世界上最孤独、最美丽的群岛之一，被人称作“独特的活的生物进化博物馆和陈列室”。在这个世界上最美丽的岛屿上盛产着世界上最纯正的咖啡。这种咖啡被人誉为咖啡中难得的珍品，质量极佳，她优异的品质缘于在种植时没有使用任何化学制剂。

厄瓜多尔是世界上海拔最高的阿拉比卡咖啡种植国。由于加拉帕戈斯群岛在历史进程中的独特作用，厄瓜多尔政府已把该群岛辟为国家公园，不再允许将土地开垦为新的农业用地，而且严禁引进和使用化肥、杀虫剂、除草剂和其他化学制剂，因此加拉帕戈斯群岛所产的咖啡被公认为天然产品。

加拉帕戈斯咖啡口味非常均衡清爽，还有一种独特的香味。加拉帕戈斯群岛得天独厚的地理条件赋予了咖啡豆优异于其他产地咖啡豆的优秀基因，使得全世界的咖啡爱好者都无法拒绝如此美味的咖啡。并且，由于在厄瓜多尔适于咖啡树生长的土地正在逐渐减少，因此，加拉帕戈斯咖啡更显珍贵，被众多咖啡爱好者们称为“咖啡珍品”。

按制作方法分

按照咖啡制作方法的不同，咖啡又可分为基础咖啡、花式咖啡、冰花式咖啡等多种形式，其中又可细分成多种特殊的咖啡品种。熟悉咖啡的制作方法，便能清楚如何品评每种咖啡的味道与形态。

基础咖啡（Classical Coffee）

基础咖啡是几乎不含任何配料，利用各种咖啡原料和咖啡制作工具直接做出来的咖啡饮料。

● 阿拉伯咖啡

土耳其咖啡（Turkish Coffee）的研磨非常精细，要使用特殊的工具，因此通常都是在厂家直接研磨成粉包装起来的。阿拉伯咖啡则是直接在咖啡粉中添加了阿拉伯特有的一些香料，然后将其包装制成的咖啡。消费者打开包装后直接煮，这样煮出来的咖啡就带有香料的味道。喝的时候可以根据各人的口味加糖。

● 滴滤咖啡（Coffee, Drip Coffee, Filter Coffee）

滴滤咖啡曾经最为流行，因此制作工具也很多。虽然各种工具制作出来的咖啡口味有不同的特点，但是大致相似。因此在咖啡厅里只需要根据使用的方便进行选择，而不必过多强调不同种工具制作出来的咖啡。滴滤咖啡包括单产地咖啡（Single Origin Coffee）、风味咖啡（Blended Coffee）和加味咖啡（Flavour-added Coffee）

单产地咖啡是指某一地区出产的单一品种咖啡豆，通常选用上好等级的咖啡。

风味咖啡是指通常使用拼配的方法，加工出来的具有某一特定口味的咖啡。

加味咖啡是直接将某一口味的配料加工到咖啡豆内，制作出带该口味的咖啡饮料。

● 意大利咖啡，意式浓缩咖啡（Espresso）

意大利咖啡就是使用专业意式咖啡机制作出来的口味非常浓郁、口感非常厚重，但是并不很苦的咖啡。有人误以为意式咖啡是非常苦的，其实这是错误的。真正的意式咖啡确实非常浓郁，口感厚重，但是苦味一点都不比滴滤咖啡重。反而由于其浓郁的香味，会更让人喜欢。意式咖啡虽然通常只使用一种拼配咖啡，但是也有不同的做法和喝法。包括（标准）意式咖啡（Espresso）、双份意式咖啡（Espresso Doppio）、特浓意式咖啡（Ristretto）和双份特浓意式咖啡（Ristretto Doppio）

这三种基础咖啡各具特点，主要是因为制作工具的不同。但是要特别注意的是，制作原理的截然不同，也会使制作出来的咖啡有很大的区别。

花式咖啡（Flavoured Coffee）

花式咖啡就是在基础咖啡的基础上，添加各种配料配制出来的各种咖啡饮料。

● 传统花式咖啡（标准花式咖啡）

传统花式咖啡（标准花式咖啡）具有固定的配方和制作方式，无论名称、配方和制作方式都是固定的，不能更改。例如卡布奇诺、拿铁咖啡、玛其朵咖啡、康宝兰咖啡、美式咖啡、美式摩卡咖啡、皇家咖啡、爱尔兰咖啡等。

● 非标准花式咖啡

非标准花式咖啡就是没有固定的配方和制作方式的花式咖啡，因为没有在很大范围内流行，所以非标准花式咖啡常常可以随意调整，只要自己觉得好喝就行，也不会引起其他的误解。例如多种口味或“变异”的卡布奇诺、拿铁咖啡、罗马咖啡、墨西哥咖啡、鸳鸯咖啡、抹茶咖啡、俄罗斯咖啡、香甜酒咖啡，等等，都可以算是非标准花式咖啡。

冰花式咖啡（Iced Coffee）

冰花式咖啡与花式咖啡相同，只是被制作成冰饮。这一类咖啡饮料几乎没有固定的标准，因此都属于非标准花式咖啡。包括冰拿铁咖啡、冰摩卡咖啡、冰爱尔兰咖啡等。