第1章 谷物豆类

小米

小米的主要生产国是印度（占40%）、中国和尼日利亚。小米是抗旱植物，可以忍受恶劣的土壤环境，但不太能抵御严寒。小米大部分品种的种子即便是在脱粒后还是裹在外壳里。一旦去壳，仁就会直接出售或做成薄片或碾碎出售。

主要营养成分

小米富含镁，也含烟酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素B6、钾、磷、铁、锌等。

小米蛋白质要优于小麦、水稻和玉米蛋白质，它是少数几种显碱性的谷物之一，很易消化。小米之所以味道独特，是由于它的硅含量很高，硅是一种矿物质，能调节血液胆固醇水平和保持骨骼健康。

食用技巧与吃法

小米可蒸饭、煮粥，磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制作饼、窝头、丝糕、发糕等。烹饪小米时每杯谷物要加2杯水，煨30～40分钟。

烹饪之前，可先浸泡或直接烘烤，或加少许油烘烤。用中低温在煮锅里烘烤小米时，应不断搅动以免变煳，直到小米呈金黄色时加水。

储存方式

粗粒小米放入密封容器中，放在凉爽干燥的地方可以保存几个月。

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玉米

有观点认为玉米起源于墨西哥或中美洲。中国在16世纪中期开始引进种植。玉米是一年生植物，可长到1.8～3米，玉米穗长度有15～30厘米，每根玉米穗里的玉米粒在750～1000颗之间。不同种类的玉米粒的颜色也不尽相同。

主要营养成分

玉米里含有的主要脂肪为多不饱和脂肪酸（46%）、单不饱和脂肪酸（28%）和饱和脂肪酸（15%）。玉米中的碳水化合物含量会根据种类不同而有所变化。淀粉含量高的玉米含糖量较低。

购买指南

购买新鲜甜玉米的时候，为了最大限度地确保玉米的味道和口感，一定要仔细检查玉米粒。

检查玉米粒。检测玉米是否依然多汁的办法是用指甲挤压玉米粒，如果新鲜，就会流出乳白色的汁水。变色或起皱都是玉米不新鲜的标志。玉米穗颜色发暗、发干，外皮暗淡或发黄等也表明玉米不再新鲜。

食用技巧与吃法

煮玉米的时候可以带外皮也可以不带外皮。玉米适合用煮、蒸、干热烹制（用烤箱烤制或烧烤）和用微波炉加热等方法烹制。煮玉米的时候不要在水里添加盐，煮的时间也不宜过长，否则玉米会变硬，而且香味会丧失。建议煮玉米的水最好稍微有些甜，撕掉玉米外皮，在水里添加一点儿牛奶或啤酒。将玉米穗浸在煮沸的水中，穗短的玉米煮3～4分钟，穗长的煮5～7分钟。如果使用高压锅煮玉米，在锅里倒一杯水，煮3～5分钟；如果是235℃的烤箱，需要烤制35分钟；用功率大的微波炉烹制需要3分钟；蒸玉米需要20分钟。食用之前放在一旁晾5分钟。

储存方式

玉米棒的口感和味道在很短时间内会发生变化，因此最好尽快食用，购买当天吃完最好。如果没有立刻食用，应该带皮放入冰箱内保存。去皮的玉米也可用塑料袋包好，再放进冰箱内保存。不要购买被太阳直接照射或放在高温处的玉米，因为热量会使玉米很快变硬。在30℃气温下保存的玉米一天内会流失55%的糖分；20℃气温下，玉米也会失去26%的糖分。

大麦

大麦是人类所种植的最古老的谷物之一，起源于10000多年前的亚洲西南部地区。大麦是一年生植物，其麦粒通常是奶白色，也会有黑色或紫色的。大麦在食用前必须去掉外壳，而大麦的营养价值很大程度上取决于去壳的方式，因为大部分营养成分都集中在外壳附近。不同的加工阶段可分别产生去壳的大麦、去壳大麦粒和珍珠粒。麦芽是通过萌芽、干燥、烘烤、再碾磨大麦粒而得到的。麦芽的主要用途是生产啤酒和威士忌。

主要营养成分

大麦富含可溶性纤维，但匮乏色氨酸和赖氨酸。烹制过的珍珠粒大麦含有烟酸、铁、锌、镁、钾、叶酸、维生素B6、维生素B1、铜和磷等。

食用技巧与吃法

用低温烹饪去壳大麦需要1小时，1杯大麦需用3～4杯水。去壳大麦和去壳大麦粒在烹饪前要浸泡几小时（浸泡用的水可用来烹制大麦）。如果需要，可以在烹饪前将浸泡后的大麦去水并烘烤。烹饪珍珠粒大麦需用30分钟，不需提前浸泡。

大麦通常被加入汤和炖菜中，也可以单独食用。大麦略带橡胶特质，可以为混合的沙拉增加风味。磨碎后烘烤过的大麦可以制作充当咖啡替代物的麦芽。而大麦粉可以使汤和酱汁变黏稠，也可为各种食物增加甜味。

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小麦

小麦是原产于亚洲西南部的一种谷物，和水稻一样，从史前时代起小麦就一直是人类的主要营养来源，如今世界近1/3的人口以小麦为主食。小麦的品种很多，体积、形状、色泽各不相同，不同品种的小麦有硬有软（取决于谷物的特质）。小麦的蛋白质含量取决于谷物的硬度，其中，硬质小麦富含蛋白质，软质小麦蛋白质含量较低。麦仁的最外层或外壳不能被人体消化，因此必须去除。

主要营养成分

生麦麸富含镁、钾、磷、烟酸、维生素B6、铁、锌和铜，也含有维生素B1、维生素B2、叶酸、泛酸，另外，它的纤维含量也很高。

麦芽在麦仁的根部，虽然它只占果仁总重的2.5%，但却包含了大部分营养。麦芽富含脂肪酸（约10%），所以易腐烂，麦芽中的脂肪酸大部分是亚油酸。麦芽也含大量赖氨酸。

生麦芽富含维生素B1、叶酸、烟酸、镁、锌、维生素B6、磷和钾，也含有泛酸、维生素B2、铁和铜，纤维含量也很高。

食用技巧与吃法

麦麸和麦胚通常被加在谷物类早餐食品中或加入馅料、面粉糕饼里。将精制白面粉和麦胚或麦麸混合可以增加面粉的营养价值（用1/4杯麦胚代替1/4杯面粉）。

粗碎小麦是将粗麦压碎而成的小颗粒。烹饪前必须浸泡（1杯小麦用2杯水），烹饪时间为30～40分钟。粗碎小麦可加入做面包用的生面团里，也可以当早餐食品或奶油甜点。

烹制好的麦片的营养价值很大程度上取决于精制的程度和小麦的烹制过程。生麦片的获取方式和滚制燕麦相同，将谷粒放在大滚筒里打磨。

燕麦

燕麦是一种原产于亚洲的谷物。在用作食物之前，燕麦主要因其药用性能而被使用。燕麦是一年生植物，可分为冬燕麦和夏燕麦。大部分品种的谷粒外都覆有绒毛，颜色不一。不同的加工阶段和方法会生产出钢切燕麦、旧式滚制燕麦、速熟燕麦、速溶燕麦、燕麦麸和燕麦粉等。

主要营养成分

和大多数谷物不同，燕麦去壳以后保留了几乎所有的营养成分，因为它的麸皮和胚芽没有和仁分离。燕麦含有天然抗氧化剂，这使它具有极强的抗腐坏性。此外，燕麦还含有脂肪酶。

食用技巧与吃法

燕麦比较常见的食用方法是将其加在麦片和牛奶什锦早餐的混合食品、松饼、小甜酒和饮料里，也常被加入汤、肉麦粥中，还可用于制作蛋糕、果冻、啤酒和饮料。燕麦麸可以单独食用，如熬制燕饼、制作蛋糕和面包。也可以和其他食物一起食用。

豌豆

花园豌豆在19世纪末成为第一种杂交的蔬菜后，不断出现新品种，如今豌豆共有1000多个品种，最常见的有荷兰豆与青豆2种。

主要营养成分

烹制后的青豆富含叶酸和钾、维生素B1、镁、维生素C、锌、维生素B6、烟酸、铁和磷。烹制后的荷兰豆含有大量维生素C、钾、铁、叶酸、泛酸、维生素B6和磷。

购买指南

选择光泽好、光滑、豆荚里面有许多子的新鲜豌豆，也可购买冷冻或制成罐头的豌豆。

食用技巧与吃法

豌豆可作为主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料。

整颗的干豆主要用于入汤，掰开的豌豆通常用来做浓汤、炖菜或配菜。烹制时间不宜过长。

煮或蒸荷兰豆需6～15分钟，干豆烹制前需浸泡1～2小时。烹制青豆的时间也较短。

黄豆

黄豆是人类最早种植的作物之一，在中国的种植历史已有近13000年。

黄豆椭圆的豆荚呈浅绿色、灰色、棕色或黑色，外有一层细细的绒毛覆盖，豆荚内含有1～4个坚硬的种子。

主要营养成分

黄豆富含钾、镁、铁、叶酸、磷、铜和卵磷脂，还含有维生素B6、锌、维生素B1和钙。黄豆比其他豆类含有更丰富的营养物质、蛋白质和热量。

食用技巧与吃法

黄豆可以鲜吃，也可以对其进行干燥处理或提炼出豆奶。黄豆极适宜炖菜。鲜黄豆在尚嫩时就可食用。黄豆芽生食或烹食都可以。

黄豆粉可用于使沙司变稠和为蛋糕、松饼和甜饼提味，它必须和小麦粉一起做来防止发酵。黄豆粉味道很浓烈，因此使用时最好少用一点儿。

黑豆

黑豆也称黑绿豆，是一种起源于亚洲的一年生草本植物，在印度、缅甸、巴基斯坦地区被广泛食用。

黑豆适合在干热气候条件下生长，其植株可长至20～90厘米高。黑豆豆荚有许多绒毛，长度在3～7.5厘米之间，上面结有4～10个相当小、形似腰子的种子。黑豆豆荚一般呈黑色或灰色，种子呈深绿色或棕色，黑豆有一个白色的脐，里面的仁是奶白色的。

主要营养成分

黑豆富含叶酸、镁、钾、维生素B1、烟酸、泛酸、维生素B2、铁、钙、锌、磷、铜。黑豆所提供的蛋白质是不完全蛋白质，即缺某种氨基酸。但黑豆仍然是营养价值极高的豆类，可以为人体提供微量元素。

食用技巧与吃法

黑豆比较难熟，如果煮的话需1.5小时（水变黑时不要担心）。用高压锅煮的话，未经浸泡的黑豆需20～25分钟，浸泡过的需15分钟。

绿豆

绿豆自古以来就被广泛种植，在亚洲国家的饮食传统中一直发挥着重要作用。世界上绿豆产量最大的国家是印度和巴基斯坦。在西方国家，绿豆经常用来发芽。

绿豆的植株能长至0.3～1.2米高，有着长长的0～20个微小的种子。绿豆约有200多个品种，其中最常见的是绿色的，也有金黄色、棕色、橄榄色、深紫色的。一些豆子带有斑点，其他的豆子颜色较均匀。

主要营养成分

绿豆富含叶酸、钾、镁、维生素B1、泛酸、铁、磷、锌、铜和纤维。绿豆所提供的蛋白质是不完全蛋白质，氨基酸种类缺乏。

购买指南

绿豆有颗粒的，也有发成豆芽的，应根据烹饪方式有选择地购买。

食用技巧与吃法

在亚洲，绿豆经常被用来做成泥或面粉。中国人喜欢将它做成面条（即绿豆面）或者发成绿豆芽，绿豆芽可以做成凉拌菜或者炒食。绿豆的小豆荚可以食用。绿豆可以整颗或碾碎后食用，烹饪前不一定要用水浸泡，煮上45～60分钟即可食用。使用高压锅煮的话会更快，未用水浸泡过的需煮10分钟，浸泡过的煮5～7分钟。

赤豆

赤豆最初起源于中国，是一种一年生草本植物的果实。被世界各地广泛种植，如今其商业用途仅次于大豆。

赤豆通常是深红色的，其种子有淡黄、绿、灰或黑色多种，或颜色均匀或有斑点，在豆的接合处有一道奶白色痕迹。

主要营养成分

绿豆富含叶酸、钾、镁、维生素B1、泛酸、铁、磷、锌、铜和纤维。绿豆所提供的蛋白质是不完全蛋白质，氨基酸种类缺乏。

绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪，并含有人体所需的多种维生素和铁、钙、磷等无机盐。

食用技巧与吃法

赤豆的小豆荚可食用。赤豆有一种独特的味道，可以像绿豆一样烹食，还可发芽或烤后当作搭配咖啡的点心食用。

蚕豆

蚕豆起源于北非和地中海地区，为粮食、蔬菜和饲料兼用作物，一年生或两年生草本。5000年前中国人就已经食用蚕豆，圣经时代它就被埃及人、希腊人和罗马人种植。哥伦布发现美洲大陆后，蚕豆也随之传播到美洲大陆。16世纪西班牙人将蚕豆传播到欧洲。

主要营养成分

蚕豆富含叶酸、钾、镁、铁、维生素B1 以及维生素B2、锌、磷、铜和纤维。蚕豆可为人体补充各种微量元素，是一种极好的食物。

食用技巧与吃法

蚕豆富含淀粉，味道浓烈，鲜嫩的蚕豆可去皮生食，但因其含有单宁酸所以会有些苦味。鲜蚕豆和生蚕豆入汤或焖菜都很可口。蚕豆的嫩豆荚可以像绿豆那样食用，味道鲜美，营养丰富。此外，蚕豆炒来吃，或做茶点，没有不适宜，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮等。

干蚕豆可以带皮也可以不带皮煮。完整的干豆在烹饪前应浸泡2.5小时，鲜豆则只需浸泡20分钟，带皮的干豆可浸泡8～12小时，然后煮1小时。如用高压锅的话，未浸泡的需煮25分钟，浸泡过的需20分钟。

鹰嘴豆

鹰嘴豆起源于中东，自古以来就在许多国家的饮食中起着重要作用。鹰嘴豆有许多品种，不同品种的颜色和质地都有所不同。

主要营养成分

鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。

食用技巧与吃法

鹰嘴豆作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或做甜食、豆沙等。

与青豆一样，鹰嘴豆可用作开胃品，也可加入汤和主菜里，用在冷沙拉或浓汤里味道也很好。鹰嘴豆还可烤食，偶尔也用来做无需发酵的面包和薄饼。

干鹰嘴豆在烹制前应浸泡12～16小时，浸泡后煮2～2.5小时。如用高压锅，浸泡过的需煮20～25分钟，未浸泡过的则需煮35～40分钟。

值得一试的佳肴

豆腐

豆腐是中国人在2000多年前发明的，质地略呈凝胶状并显结实，极易吸收其他菜的味道，是中国人非常喜爱的食品。

制作豆腐过程中需要凝固剂，不同类型的凝固剂对豆腐的质地和味道产生的作用不同。举例来说，氯化镁和海水所做的豆腐轻而精致，而石膏所做的豆腐则软而无味，泻盐做的豆腐较硬，味道较淡。过滤时间的长短也影响豆腐的质地，过滤的时间越长，豆腐越结实紧致。

主要营养成分

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、卵磷脂和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇。

在制作豆腐的过程中，黄豆里大部分的纤维会流失，但豆腐比烹制好的肉所含的铁多2～3倍，将豆腐和含有维生素C多的菜一起做可以帮助吸收大量的铁。

购买指南

豆腐通常是块状的（置于水中）或单独包装的（通常真空包装），也有豆腐干或冻豆腐出售。密封包装可以降低污染的危险并延长了豆腐的储存期。

豆制品同肉制品相比营养价值更高，所含蛋白质多，脂肪少，添加剂也少。

食用技巧与吃法

豆腐有许多做法，它的味道很淡，所以可以搭配其他菜和点心甚至饮料等很多食物。不同的菜可搭配不同软硬度的豆腐。

豆腐可以热食或冷食，可入汤，也可做面食、比萨饼、肉块、蛋糕、果馅饼和松饼。生豆腐磨碎后可以为沙拉和开胃品调味。

豆腐有着惊人的适应性，不仅可以吸收其他菜的味道，其质地也会随着其他菜而改变。豆腐可以滤干、挤压、弄碎、磨成粉或煮，豆腐越干味道越浓。豆腐的水分和质地决定了它的烹制方式，硬一些的豆腐稳定性强，比软豆腐更易切成条或块，软豆腐易碎。

储存方式

鲜豆腐可以冷藏保存。真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好，可将之放入水中，然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔2天换水的话，可以保存1周。

豆腐可以放入真空包装或除去水后放在密封盒内并置于冰箱中（确保盒里没有空气）保存。冷藏后的豆腐更有弹性，颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻，从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。

谷物豆类药用功效全知道

大米有什么食疗作用

大米是人体摄取碳水化合物的主要来源。碳水化合物是细胞膜及机体组织的组成部分，和许多营养素一样参与人体的生命活动，维持正常的代谢功能。除此之外，大米还有以下功能：

❶有补中益气的功效，可以止渴清肺、健脾养胃。

❷大米中富含的蛋白质对肌肤有美白作用，常吃米饭可以使人皮肤白皙。

❸大米富含碳水化合物，对缓解女性月经前心情抑郁、焦虑、紧张、情感脆弱、易怒、乏力、贪食、胸痛和头痛等“经前期综合征”有一定的疗效。

❹米汤中含有若干消化酶，有助于缓解急慢性肠胃炎或便秘等状况。

❺大米中富含B族维生素，常食能起到预防脚气病、消除口腔炎症的作用。

❻大米含有B族维生素、钙、铁、脂肪等多种营养素，有益于婴幼儿的发育和健康。

大米的食疗品有哪些

大米是我们日常生活的主食之一，一般人群均可食用大米，可谓老少妇孺皆宜。大米有很多种食用方法，可以制成米粥、米饭、米粉等，加入其他药物或食物即成为药饭或药粥。下面介绍几种大米的食疗品：

枸杞肉丝盖浇饭

材料：枸杞1把，笋丝150克，瘦肉250克，米饭1碗，调料适量。

做法：如常法炒制肉丝和笋丝，炒至八成熟，加枸杞，翻炒数次，加少许味精，淋上香油，浇在米饭上即成。

食疗作用：此饭补肝益肾，适用于肝肾亏虚所致的腰膝酸软、头目昏晕、视物模糊、手足心热、遗精、尿黄等。

羊肉菜饭

材料：羊肉400克，蒜苗1棵，米饭1碗，洋葱适量，调料适量。

做法：①将羊肉洗净，沥干水分，切小块，放盐、料酒、酱油腌制半小时。

②蒜苗择洗干净，切碎；洋葱切丁。

③将适量的油倒入锅中，爆香花椒和八角。放羊肉，淋入适量水，煮至沸腾，加盐、料酒、酱油，小火炖煮至羊肉酥烂，加洋葱，下入米饭，加盐和蒜苗搅匀即可。

食疗作用：此饭是滋补饭，可以祛寒补虚、温补气血。对于气郁气滞引起的血气不畅、女子乳汁不下、白带异常、产后腹痛等症有较好的调理作用。

菊花粥

材料：杭白菊15克，粳米100克，红枣、赤砂糖适量。

做法：将红枣、菊花洗净，浸泡1小时，与粳米一同放入锅内，加水适量，大火烧开，转小火煮至粥浓稠时，放入适量赤砂糖调味即可。

食疗作用：此粥不仅具有清肝明目之效，还可健脾补血，长期食用可使面部肤色红润，消除皱纹，起到保健防病、驻颜美容的作用。

绿豆黄糖粥

材料：绿豆50克，大米、小米各10克，黄糖25克。

做法：①将小米和绿豆洗净泡发半小时。

②将大米、小米和绿豆一起上火煲。

③煲至粥浓时，再放入黄糖，继续煲至糖溶即可。

食疗作用：清热解毒、消暑利水。

糯米有什么食疗作用和食用宜忌

糯米是糯稻脱壳后的成品。糯米性温，味甘，形状和粳米相似，是稻米中黏性最强的。

1.糯米的食疗作用有：

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B3及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果；糯米还有提神、美容、益寿、活血的功效。

2.糯米的食用宜忌

由于糯米黏性强，多吃容易生痰，所以有发热、咳嗽、痰黄稠等现象的人不宜多食；糯米做成的粽子、汤圆、八宝粥等食物，由于黏性大，肠胃较弱的人不宜多吃；糯米制成的年糕，其淀粉和钠的含量都很高，因此肥胖或患有糖尿病、高血脂、肾脏病等的人不宜多吃。

糯米的食疗品有哪些

糯米常被做成粽子、汤圆、八宝粥等，还可以用它来酿酒。其食疗品有：

黑芝麻糯米饭

材料：黑芝麻250克，何首乌30克，糯米250克，糖适量。

做法：①黑芝麻炒香研碎，何首乌洗净，入锅中煎汁。

②将糯米洗净后，加入黑芝麻、何首乌汁、糖、适量水拌匀，入电饭煲中蒸熟即可。

食疗作用：此药饭具有补气养血、润肤乌发、驻颜延年之效，适用于面色苍白萎黄、须发早白等。

薄荷糕

材料：薄荷15克，绿豆500克，糯米500克。

做法：①薄荷切碎，加入绿豆煮至熟烂并捞出。

②将煮绿豆的水倒掉，加入薄荷、白糖和桂花，搅匀成馅。

③将糯米淘洗干净，加适量水，入电饭煲中蒸熟，取出放凉。

④用熟糯米饭包进绿豆馅，压成扁扁的饼即成，也可加热食用。

食疗作用：本品具有疏风散热，清咽利喉的功效。

鲫鱼糯米粥

材料：鲫鱼500克，糯米100克。

做法：①将鱼宰杀，去内脏，洗净；

②鲫鱼与糯米同入锅内，加水煮粥至熟即可食用。

小麦有什么食疗作用

❶小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。它的药用功能主要有四种：养心、益肾、和血、健脾。另外还有四大用途：除烦、止血、利小便、润肺。

❷小麦中含有维生素B1、维生素B2和维生素E，有助于恢复体力、振奋精神，因此面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。

❸进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。

❹对于更年期妇女，食用未精加工的小麦还能缓解更年期综合征。此外，面粉还有嫩肤、除皱、祛斑的功效。

❺麸皮（小麦制作面粉时去除的胚芽和外皮）含有铁、锰、铜、锌等矿物质和丰富的食物纤维，食之可有效消除便秘和防止大肠癌。

❻常食面粉，还能有效改善脚气、体虚、多汗等病症。

玉米有什么食疗作用

❶玉米中含有的植物纤维素，有增强人的体力和耐力，刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄的作用。

❷玉米中所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减慢脑功能衰退。

❸玉米含有7种“抗衰剂”，可以有效地防治便秘、肠炎、肠癌、心脏病等疾病。

❹玉米中含有的黄体素、玉米黄质，可以有效地对抗眼睛老化。

❺玉米须又称“龙须”，用其泡水有凉血、泻热的功效，可去体内的湿热之气，还能利水、消肿。在妇科方面，还可用于习惯性流产、妊娠肿胀、乳汁不通等症。

❻玉米油可降低人体血液胆固醇含量，对冠心病及动脉硬化症有辅助疗效。

玉米的食疗品有哪些

特制玉米粉和胚粉

玉米籽粒脂肪含量较高，在贮藏过程中会因脂肪氧化而产生不良味道。经加工而成的特制玉米粉，含油量降低到1%以下，可改善食用品质，粒度较细，适于与小麦面粉掺和做各种面食。由于玉米粉富含蛋白质和较多的维生素，添加制成的食品营养价值高，是儿童和老年人的食用佳品。

膨化食品

玉米的膨化食品是20世纪70年代以来兴起并迅速盛行的方便食品，具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点，不仅色、香、味俱佳，而且提高了玉米的营养价值和食品消化率，但一次不可多食。

玉米片

玉米片是一种快餐食品，便于携带，保存时间长，既可直接食用，又可加入不同作料制成各种风味的方便食品，用水、奶、汤冲泡即可食用，保持了玉米原有的营养价值。

玉米浓汤

材料：玉米粒、黄油、牛奶、面粉、高汤、盐、胡椒粉各适量。

做法：①炒锅中放入黄油，待融化后，放入少许面粉翻炒出香味，加入高汤，并迅速搅拌，用中火煮开。

②倒入牛奶，煮至浓稠。

③玉米粒和高汤一起，放入搅拌机打成糊状。

④将牛奶浓汤与玉米糊一起，倒入锅中，煮开后调入盐和胡椒粉即可。

玉米有什么食用宜忌

❶玉米一般人均可食用，尤其适合脾胃虚弱、气血不足、营养不良及习惯性便秘的人食用。

❷玉米可以生食或熟食，玉米粒可用来做菜、做汤。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。

❸经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙量差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。建议每餐食用100克玉米。

❹吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃掉，因为玉米的许多营养都集中在这里。

❺玉米发霉后能产生致癌物，因此发霉玉米绝对不能食用。

❻皮肤病患者忌食玉米。

❼玉米不能与田螺同食，否则会中毒，而且不要与牡蛎同食，以避免阻碍锌的吸收。

玉米笋有什么食疗作用

玉米笋即甜玉米细小幼嫩的果穗，是禾本科玉米属一年生草本植物。将甜玉米的幼嫩果穗，去掉包叶及发丝，切掉穗梗，就可得到玉米笋。

玉米笋主要分布于美国，我国近几年也有少量种植，分布于少数几个城市。与甜玉米不同的是，甜玉米只可食用嫩籽，而玉米笋可连籽带穗一同食用。

玉米笋可以促进肠胃蠕动，消除浮肿，具有减脂、降血压、强身、健脑的功效。它是菜用玉米——甜玉米的幼雌穗，食用部分为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥，口感清甜，味道鲜美。其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素B1 0.5毫克、维生素B2 0.8毫克、维生素C 110毫克、铁6.2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必需的氨基酸。玉米笋可炒食，脆甜可口，还可加工成罐头，一般人群皆可食用。

小米有什么食疗作用

小米不仅营养丰富，还有很高的食疗功效。

❶小米含有大量的碳水化合物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的功效。

❷小米因富含维生素B1、维生素B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。

❸发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用，食欲不振的人不妨多吃。

❹小米还有美容养颜的功效，可减轻皱纹、色斑和色素沉淀。

❺小米中含的铜，有维持人体正常发育的功效，因此孕妇常食小米，能避免早产。小米中还含有人体必需的碘元素，孕妇进食后，可有效避免胎儿痴呆或智力低下。

❻小米可滋阴养血，调养虚寒体质，帮助恢复体力，因此非常适合产妇食用。

❼小米中含有锰，能维持性功能正常，并有助于生殖健康。

小米的食疗品有哪些

小米营养丰富，一般人均可食用，产妇、老人和病人更宜多吃。小米主要用来煮粥和蒸饭，亦可用来制作糕点和酿酒。小米的食疗品有：

小米红糖粥

材料：小米45克，红糖适量。

做法：小米淘洗干净，放入加有水的锅中，大火煮沸后改成小火慢煮，待米烂后放入红糖即可。

食疗作用：滋阴补虚，民间有“养人”之说，是老、幼、孕妇最适宜的补品，可以帮助他们增强体力。

小米酒

小米还可以酿酒，五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒，主要原料都是小米。

食疗作用：小米酒酒精含量低，而所含的糖类、维生素等营养物质丰富，是一种极滋补的饮品。适量饮用小米酒，有助于减轻动脉硬化、降低血压、促进血液循环。此外，冬季睡前喝一小杯小米酒，还能有效改善手脚冰冷的状况。

山药芝麻小米粥

材料：山药、黑芝麻各适量，小米70克，盐2克，葱8克。

做法：①小米泡发洗净；山药洗净，切丁；黑芝麻洗净；葱洗净，切花。

②锅置火上，倒入清水，放入小米、山药煮开。

③加入黑芝麻同煮至浓稠状，调入盐拌匀，撒上葱花即可。

小米有什么食用宜忌

❶小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氯酸过低而亮氨酸又过高，所以产妇产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

❷小米宜与大豆或肉类食物混合食用，以补充其赖氨酸不足的缺点。

❸淘洗小米时，不可用热水，不可用手搓，也不可长时间浸泡，以免损失营养。

❹气滞者忌食小米，而且身体虚寒，小便清长者也尽量少食。

❺小米忌与杏仁同食，否则易使人呕吐、泄泻。

❻小米是碱性的，因此制作糕点、面饼等时，不需要加太多的盐。

芝麻有什么食疗作用

芝麻原称胡麻，在我国历来被视为延年益寿、祛除百病的食物。据《神农本草经》记述，芝麻有“补五内、益气力、长肌肉、填精益髓”的功效。《本草从新》中说：“胡麻服之令人肠滑。”宋代大诗人苏轼也认为，芝麻有强健身体、对抗衰老的作用。现代医学研究表明，芝麻不但营养价值高，而且食疗作用显著。

❶芝麻开胃健脾，利小便、和五脏，能够助消化、化积滞、降血压，并可治神经衰弱等病症。

❷黑芝麻有着非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容功效，是上佳的保健美容食品。

❸芝麻由于维生素E含量高，具抗氧化作用，经常食用能清除自由基，延缓衰老。特别是它的亚油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇。

❹芝麻油不仅美味可口，还有驱虫、润肠通便及治疗皮肤病等作用。

黄豆有什么食疗作用

黄豆营养丰富，药用价值高，是不可多得的优质食物。

❶防癌抗癌：黄豆对乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果。

❷防治骨质疏松症：黄豆的优质蛋白质在短期内能增加骨密度，从而促进骨骼的健壮。黄豆多肽可促进人体消化道内钙等无机盐的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的成长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。

❸有效地防治心脑血管疾病：黄豆多肽可通过抑制血管紧张来转换酶的活性，使高血压得到有效控制。

❹防治绝经期综合征：黄豆中富含纤维素，既能及时排出肠道中有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，增强老年妇女的健康。

❺美白护肤：黄豆含的大豆异黄酮，具有改善皮肤衰老的作用。

黄豆有什么食用宜忌

❶黄豆必须熟食。黄豆中有一种抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，必须煮熟才能将该因子破坏，进而充分发挥胰蛋白酶所起的消化作用。因此，在食用黄豆时应将其煮熟、煮透。若黄豆半生不熟时食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危及生命。

尤其在煮豆浆时，豆浆会起很多沫，其实这是个假沸现象，一定要等沫下去，关小火煮至完全沸开才可喝。

❷炸、炒黄豆不宜多食。炸、炒黄豆多因加热时间短，一般对抑制素的破坏不够彻底，少食可缓解胃酸过多，但不宜多食，更不宜长期食用。

❸儿童不宜多吃黄豆。黄豆中含有胰蛋白酶抑制素，这种物质能与人体内的胰蛋白酶结合，从而降低胰酶对食物的消化和吸收作用，影响儿童的生长发育，使其生长速度缓慢或营养不良，严重者还可出现代偿性胰脏肥大等。

黄豆的食疗品有哪些

黄豆可直接煮食，但吸收率不高，所以不提倡。黄豆还可以炒熟，当胃酸过多引起胃灼热时，抓一把细细嚼服即可迅速缓解症状。

比较科学的食用方法，是将黄豆磨成粉做成豆浆、豆腐等既美味可口，且又易于消化吸收的食物。

由黄豆粉加玉米面、麦面做成贴饼或煎饼，既松软香甜，又实现了蛋白质的互补，从而提高了营养价值。

下面详细介绍几种黄豆的食疗品有：

黄豆炖猪蹄

材料：猪蹄250克，黄豆200克，料酒、大葱、姜、精盐、味精各适量。

做法：①猪蹄洗净之后，剁成大块；黄豆提前浸泡1小时，备用；大葱洗净切段，姜洗净切片。

②猪蹄放入锅中，加入适量清水，放入姜片煮沸撇沫。

③加入黄豆、料酒和葱段，加盖，用文火慢炖至猪蹄半酥，加入精盐，再炖1小时，调入味精即可。

食疗作用：此品为补血美容的家常菜，尤其适合女性朋友经常食用，具有美容养颜、补中益气、生津润燥的功效。

黄豆苦瓜排骨汤

材料：黄豆150克，苦瓜300克，排骨600克，生姜1小块，精盐、胡椒粉、味精各适量。

做法：①干黄豆提前浸泡2小时；生姜洗净，切片；苦瓜洗净去子，切成小段；排骨洗净，剁成小块，放入沸水中焯一下。

②把焯好的排骨放在砂锅里，加入开水，放进生姜片，大火煮沸后，改为小火慢炖1小时。

③加入泡发的黄豆和切好的苦瓜，放入精盐，用大火煮沸，再改为小火慢炖30分钟。

④放入胡椒粉、味精即可。

食疗作用：此汤味苦甘，具有消暑除热、健脾润燥、明目解毒、益气止渴的功效，属夏日解暑的佳品。

黄豆炒香芹

材料：黄豆300克，香芹150克，红椒1个，盐5克，味精2克。

做法：①香芹洗净切段，红椒切块，黄豆泡水1夜。2将黄豆。

②放入锅中，加水煮1小时至熟烂。3锅中注油烧热，放入红椒。

③炒香，加入香芹、黄豆炒匀，放进调料炒入味即可。

食疗作用：黄豆富含属于B族维生素的叶酸，配合铁元素可预防贫血，尤其适合老年人食用。但脾胃虚寒、肠滑不固者慎食。

黄豆芽有什么食疗作用

国际现代医学界认为，黄豆芽是具有营养保健之功的“健康食品”，应受人们重视。由于酶的作用，豆子在发芽过程中，更多矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出来，这又增加了矿物质在人体中的利用率。黄豆芽的食疗作用有以下几点：

❶与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热证导致口干舌燥、咽喉疼痛者食用能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。

❷黄豆芽富含维生素C，有美容养颜的作用。因此常吃黄豆芽，能淡化面部雀斑，保持头发乌黑发亮。

❸黄豆芽中含有维生素E，具有防治动脉硬化、老年高血压等功效。

❹黄豆芽富含维生素B2，在春季应多吃，可有效防治维生素B2缺乏症。

❺ 黄豆芽中含有硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

黄豆芽有什么食用宜忌

❶不要让豆芽在发芽时生得过长，以免变老变硬。

❷烹调黄豆芽时切记不可加碱，而应加少量醋，以保持维生素B2的含量。

❸目前，市场上出售的无根黄豆芽多是以激素和化肥生发的，含有一种氮化合物，它能在肠道细菌的作用下转化为亚硝胺，长期食用会使人患癌症。

❹黄豆芽与黄豆一样，也要烹调熟才能食用，生食会引起中毒。

❺黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚弱之人忌食。

❻黄豆芽的缺点是易腐烂，因此买回的黄豆芽最好不要隔夜。如需保存，一定不要淘洗，要将豆芽装入塑料袋中密封好，放入冰箱冷藏，但是最多也不得超过两天。

黄豆芽的食疗品有哪些

黄豆芽可炒食，可凉拌，与肉同食味道更佳，营养也能相互补充，更利于身体健康。其食疗品有：

炒黄豆芽

材料：黄豆芽400克，韭菜100克，盐、鸡精、酱油、醋各适量。

做法：①黄豆芽择洗干净；韭菜择洗干净，切段。

②炒锅烧热，放入黄豆芽干炒，至豆芽中的水分被烘干，铲出。

③将适量的油倒入锅中，烧热，放入豆芽煸炒数下，加入少许醋，再放韭菜同炒，加入盐、酱油炒熟，放鸡精调味即可。

黄豆芽牛肉汤

材料：牛肉1000克，黄豆芽100克，鸡骨架1个，大葱、小葱、姜、料酒、胡椒粉、盐各适量。

做法：①牛肉切成稍大一点儿的长条块；姜拍散，大葱切段，小葱切碎。

② 砂锅置大火上，加足量水，放入鸡骨架，加入牛肉煮沸，撇去浮沫，转小火，加姜、葱、盐、料酒，煮1小时后，加黄豆芽，继续煮至牛肉熟烂即可关火。

③将姜、葱、鸡骨架挑出，加入胡椒粉搅匀，撒上小葱花即成。

拌黄豆芽

材料：黄豆芽500克，青、红椒各1个，盐、鸡精、酱油、糖、红油各适量。

做法：①黄豆芽洗净，入沸水中焯熟，再过凉水，捞出。

②青、红椒洗净去子去蒂并切丝，放入开水中稍烫一下。

③将黄豆芽、青红椒丝放入小盆中，加入调料拌匀即可。

小白菜炒豆芽

材料：小白菜200克，黄豆芽200克，酱油、盐、味精、葱花、姜丝各适量。

做法：①小白菜择洗干净，黄豆芽去豆皮等杂质。

②炒锅中放油烧热，加葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加味精即可出锅。

大骨高汤

材料：枸杞5克，大骨1000克，香菇30克，高丽菜、胡萝卜、白萝卜各200克，黄豆芽100克，玉米200克，醋适量。

做法：①大骨洗净、汆烫，泡水30分钟。

②将香菇、高丽菜、胡萝卜、白萝卜、黄豆芽、玉米等材料分别洗净、沥水备用。

③取5升水倒入锅中，开中火煮滚，加入所有材料。

④转小火继续煮3小时，再将材料过滤即成。

食疗作用：补脾益气，补钙壮骨。

黑豆的营养成分有哪些

黑豆别名乌豆、冬豆子、大菽等，性平味甘。我们经常食用的豆豉，就是用黑豆发酵制成的，可以作为调味品使用。

黑豆营养丰富，含有丰富的大豆异黄酮、大豆皂醇和丰富的蛋白质，其含量高达36.1%，相等于鸡、牛、猪等肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，并且品质良好，易消化吸收；含有15.9%的脂肪，且这种脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，吸收率高达95%，能满足人体对脂肪的需求；含有丰富的钙质，可作为人体补钙的食物之一；含有较多的B族维生素、胡萝卜素等营养素；含有一定量的钾、碘、铁、磷、锰、铜、钼等矿物质；还含有独特的植物固醇，以及花青素、纤维素、半纤维素等物质。

另外，黑豆酿造的豆豉含有大量的能溶解血栓的尿激酶，也含少量B族维生素和抗生素。

黑豆有什么食疗作用

以前，黑豆主要被用作牛、马、驴等牲畜的饲料，以增强其体力和抗病力。其实，这是由黑豆的内在营养和保健作用所决定的。后来，随着社会的发展，人们也逐渐认识到了黑豆对人体的医疗保健作用。

❶古人认为豆是肾之谷，黑豆形状像肾、味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒、活血润肤的功效，特别适合肾虚者食用。

❷黑豆酿造的豆豉有解毒、除烦、宣郁的功效，并可以治疗骨质疏松症、高血压、糖尿病等病症。

❸黑豆制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品，故有“乌发娘子”的美称。

❹黑豆中含的不饱和脂肪酸以及植物固醇，能有效抑制胆固醇的吸收，预防动脉血管硬化。

❺黑豆中富含大豆异黄酮、花青素和维生素E，这些物质都有抗氧化能力，能抗老防衰。

黑豆有什么食用宜忌

❶ 黑豆一般人群均可食用，脾虚水肿、脚气浮肿者，体虚及小儿盗汗、虚汗者，老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者，白发早生者，妇女腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻木者更宜食用。

❷黑豆宜与甘草一起，煎成汁水饮用，适合各种食物或药物中毒者。李时珍在《本草纲目》中说：“古方称黑豆解百毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇，如此之事，不可不知。”

❸黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

❹炒黑豆不宜多食，因为黑豆炒熟后，变为干食，热性大，多食容易产生口渴、便秘、尿赤、心烦、急躁等症状。因此，黑豆最好煮食，或制成豆浆、豆腐等豆制品再食用。

❺肾虚，或小便清长者不宜食用黑豆。

❻儿童及肠胃功能不良者，不要多吃黑豆。

黑豆的食疗品有哪些

黑豆可直接煮熟食用，也可以制成豆浆、豆腐等豆制品，还可与其他食材一同烹制，制成风味多样，功效不一的食疗品。下面是几款黑豆食疗品：

莲子黑豆粥

材料：糯米100克，黑豆40克，莲子30克（去核），红糖30克。

做法：①将黑豆、糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时捞起。

②锅中加水，将黑豆、糯米放入，用旺火煮沸，然后改小火熬煮10分钟。

③将莲子加入粥中，再煮半小时左右，至米烂豆熟时，加入红糖，稍焖片刻，即可食用。

食疗作用：莲子黑豆粥具有补血的功效，主治贫血，还适宜于冬季养生调理。

黑豆炖猪骨

材料：猪排骨300克，黑豆30克，姜、葱、盐各适量。

做法：①将黑豆浸泡3小时。

②将猪骨洗净，剁成小段。

③把剁成小段的猪骨放入锅中，加清水，大火煮沸，改小火慢慢炖至骨头发白。

④加入泡软的黑豆，大火煮沸后，再改为小火，慢炖至黑豆熟烂。

⑤加姜、葱、盐调味，再煮半小时即可食用。

食疗作用：黑豆炖猪骨具有补肾、活血、祛风、利湿的功效，是中老年骨质疏松者与风湿痹痛者的食疗佳品。

羊肾黑豆杜仲汤

材料：羊腰200克，黑豆60克，杜仲10克，姜9克，茴香籽3克。

做法：① 将羊肾对半剖开，去除脂膜和臊腺并洗净。

②黑豆提前浸泡半天，杜仲、茴香籽、姜片一同装入纱布袋中。

③锅中加适量清水，放入纱布袋煎煮20分钟，再入黑豆及羊肾片继续煮至豆、羊肾熟，取出纱布袋即可食用。

食疗作用：本品具有补肾壮腰之功效，尤其适于肾阳虚型骨质疏松症患者食用。

黑豆冰糖糕

材料：黑豆500克，白糖100克，洋菜粉12.5克，青梅、碎冰糖各少许。

做法：①先将黑豆在石磨上磨一下，除去皮，再磨成粗粉，加白糖和适量的水拌匀，上笼蒸熟。

②将洋菜粉加少许水调和，倒入蒸熟的黑豆中，放上少许青梅、碎冰糖，冷却后，放入冰箱冻成糕，切成小块，做成一道甜点，可随意食用。

食疗作用：强身健体，增强免疫力。

赤豆有什么食疗作用

赤豆又名赤小豆、含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、维生素C、钙、铁、磷等营养成分。赤豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。它具有“律津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“勺占之谷”。

❶赤豆中的皂角甙可刺激肠道。因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病患者均有益。

❷赤豆含有的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

❸赤豆含有叶酸，产妇多吃赤豆有催乳的功效。

❹赤豆有消肿的功效，适于各类型水肿的人食用，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、营养不良性水肿等患者。此外，还适于产后浮肿者食用。

赤豆有什么食用宜忌

赤豆一般人群都可食用，但要注意以下几点：

❶治疗水肿时，与乌鱼、鲤鱼、黄母鸡搭配食用，效果更好。但治疗产后浮肿时，单用赤豆煮汤或熬粥最好。

❷煮米粥时加适量赤豆，可以弥补大米粥缺乏维生素B1和维生素B2的不足。

❸赤豆宜与其他五谷类食品混合食用，一般制成豆包、豆饭或豆粥，更营养，更美味。

❹煮赤豆越烂越好，这样不但可除去豆腥味，还易于消化。

❺赤豆不宜与羊肚同食。《饮膳正要》中记载：“羊肚不可与小豆同食，伤人。”赤豆性味甘、咸而寒，能利水消肿、利小便、解热毒、通乳汁；羊肚性温，味甘，具有健脾益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者的性味与功效皆有所背，所以不宜同食。

❻赤豆利尿，故尿频的人应注意少吃，每次不宜超过30克。

赤豆的食疗品有哪些

赤豆营养丰富，药用价值高，因此它在我国历来被视为药食两用的佳品。其食疗品有：

三豆饮

材料：绿豆、赤豆、黑豆各50克。

做法：将绿豆、赤豆、黑大豆一同置于锅中，加适量清水煮至豆熟烂即可。

食疗作用：本品具有清热解毒、除烦止渴之功效，适用于中消型糖尿病患者饮用。

车前草猪肚汤

材料：猪肚3个，车前草、胡萝卜块各100克，瘦肉片50克，赤豆10克，红枣3个，姜片、盐、醋各适量。

做法：①猪肚用盐、醋反复擦洗干净，再用清水彻底冲洗干净。

②赤豆洗净，用温水浸泡数小时。

③把猪肚、瘦肉放入沸水中煮一下，捞起沥水。

④瓦煲中加适量水，将所有材料一起放入，武火煲半小时，再转文火煲2小时，放入盐调味即成。

食疗作用：此汤益血补虚，最适合孕妇食用。

豆沙包

材料：面粉500克，赤豆500克，酵母8克，糖适量。

做法：①赤豆加水泡一夜，次日倒入高压锅中加适量水煮30分钟，盛出倒入搅拌机打成泥，再加入适量糖，制成豆沙。

②将酵母融化在温水里，倒入面粉中，和成面团，发成面团，摘剂，擀皮，包入豆沙，捏成包子状。

③蒸锅中加凉水，将制好的豆沙包上锅蒸20分钟，取出即可。

食疗作用：美味可口，营养丰富，可补充能量。

花生红豆陈皮粥

材料：红豆、花生米各30克，大米60克，红糖10克，陈皮适量。

做法：①大米、红豆均泡发洗净；花生米洗净；陈皮洗净，切丝。

②锅置火上，倒入适量清水，放入洗好的大米、红豆、花生米煮至开花。

③之后加陈皮、红糖煮至浓稠即可食用。

食疗作用：润肺止咳，清心安神。此粥一般人都可食用，尤其适合孕产妇食用。

赤豆减肥汤

材料：赤豆200克，陈皮5克，盐少许。

做法：先将赤豆浸泡2小时，入锅中煮至豆熟；陈皮用热水浸软捞出切丝，放入赤豆汤中，加盐，闷10分钟左右即成。

食疗作用：每日1剂，餐后饮用，连服两个星期，减肥效果显著。

扁豆有什么食疗作用

扁豆的食疗作用有：

❶传统医学认为，扁豆性温、微寒、味甘、无毒，具有健脾和中、消暑清热、解毒消肿之功效，适用于脾虚兼湿、体倦乏力、水肿、妇女白带异常等病症。

❷荚果紫色表示富含生物类黄酮，具有抗氧化作用，可防突变，抑癌抗癌。

❸扁豆高钾低钠（钾钠比为47∶1），经常食用有利于保护心脑血管、调节血压。

扁豆的食疗品有哪些

扁豆的吃法很多，炒、煮、焖，做配菜都可以。烹调前要先“抽筋”，即从果柄处抽去背、腹部两条维管束（粗纤维）。

扁豆糕

材料：扁豆600克，赤豆沙400克，碱2克，白糖适量。

做法：①将扁豆洗净，入沸水中泡10分钟，将外皮剥去。

②扁豆放入碗中，加满水，放入碱，使其溶化后，上笼蒸半小时至酥烂。

③冷却后加白糖，混合均匀，带水压成泥，如果水多，将扁豆泥包进白布中，压干水分，扁豆即成粉泥，再放进冰箱冷藏半小时。

④将一部分扁豆泥压成薄片，加一层赤豆沙，再盖一层扁豆泥，压实，如此反复几层，做完为止。食用时，切成自己喜欢的形状即可。

食疗作用：本品有健脾的功效，适于脾虚腹泻者食用。

三豆冬瓜汤

材料：冬瓜500克，绿豆、赤小豆、白扁豆各50克，盐、味精少许。

做法：绿豆、赤小豆、白扁豆一同置于锅中加水煮至豆快熟时，将冬瓜去皮切块放入继续煮至豆熟汤浓，再加入适量食盐、味精等调味即可。

食疗作用：此汤有清热利湿的功效，适于湿热内盛所致的口干口苦、头晕目眩、四肢乏力等人食用。

补血饭

材料：粳米500克，白扁豆200克，红枣、桂圆肉各100克，黄芪50克，当归10克，白糖适量。

做法：①将糯米加水浸泡数小时。

②黄芪、当归加适量清水，用小火焖煮半小时，捞出药渣，加红枣、白扁豆和桂圆肉，再用小火煮约20分钟关火。

③将煮好的原料连汤倒入电饭煲中，加入糯米和适量水煲成米饭，加糖拌匀即可。也可煮成米粥食用。

食疗作用：本品属滋补品，补血效果显著，适用于各类贫血症。

扁豆炒豆干

材料：扁豆300克，豆腐300克，红辣椒1个，黄豆、百合适量，盐少许，鸡精、酱油、花椒等各适量。

做法：①豆腐洗净切长薄片，放入油锅炸1分钟，捞出控油，切薄片。

②黄豆泡发，放开水中煮熟。

③百合清洗干净，放开水中焯一下，捞出沥干。

④扁豆择洗干净，红辣椒去子去蒂并洗净切片。

⑤油锅置火上烧热，放入花椒爆香，加入扁豆翻炒至五成熟，加入盐、酱油、黄豆、百合继续翻炒至熟。最后放入豆腐，翻炒均匀入味即可。

扁豆有什么食用禁忌

扁豆的食用禁忌主要有以下两点：

❶扁豆一定要烹调熟透后再吃，否则会中毒。

扁豆含有血球凝集素，是一种有毒物质，而此物质在高温下才能变性失活。扁豆中还含有一种叫皂素和生物碱的物质，这种物质有毒，人们吃了，轻者感到头晕、头痛，重者引起恶心、呕吐和腹痛。

防止吃扁豆中毒的办法是，做菜前先对扁豆进行加热，方法有三种：一是水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。二是干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。三是过油法，把扁豆放入油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。

如果不采用上述三法而直接煸炒，最好长时间地焖烧，这样较安全。熟透的扁豆，颜色为灰褐色，吃起来没有豆腥味。

❷患有寒热病、冷气病、疟疾者及尿路结石者忌食扁豆。

绿豆的营养成分有哪些

绿豆，别名青小豆，具有粮食、蔬菜、医药等多种用途，是我国人民的传统食物之一。绿豆性寒味甘，富含营养，备受世人欢迎。

夏季，大家都喜欢饮绿豆汤，其实，绿豆在营养上的优势，绝不仅适于夏季消暑，而是四季可食。因为绿豆还有一个突出的特点是富含赖氨酸，同动物蛋白相比，营养价值有过之而无不及。

绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪，并含有人体所需的多种维生素和铁、钙、磷等无机盐。

绿豆中所含的蛋白质相当于粳米的3倍，并主要为球蛋白，由人体必需的多种氨基酸组成。绿豆中的多种维生素和铁等无机盐也都比粳米多。因此不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。

绿豆有什么食疗作用

❶绿豆是传统的夏季消暑食物，因为绿豆味甘、性寒，有清热解毒、利尿消暑的作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。

❷绿豆有止渴、消肿、降脂、平肝利水的作用，还可以预防动脉硬化。

❸绿豆淀粉中含有较多的低聚糖，低聚糖在人体内不易被吸收，所以绿豆的热量较其他五谷类低，因此对肥胖病和糖尿病有辅助治疗的作用。此外，低聚糖还能促进双歧杆菌这种有益菌再生，所以经常食用绿豆，可减少有害物质的吸收，预防某些癌症。

❹绿豆中含有鞣质，既有抗菌作用，又可用于局部止血和促进创面修复，因此绿豆对各种烧伤有辅助治疗作用。

❺绿豆还具有抗过敏的功效，对荨麻疹等过敏症有一定的治疗作用。

绿豆有什么食用宜忌

❶ 绿豆及绿品制品老少皆宜，尤其适用于冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒等症状的人食用。

❷经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人、热性体质、高血压患者、咽喉肿痛、大便燥结者也应经常食用绿豆来解毒保健。

❸夏天，很多家庭都喜欢煮绿豆汤，但绿豆比较难煮，煮时间短了不会熟，煮时间久了汤就会变成暗红色，使原有的风味失去。因此，煮绿豆汤时，如果先将洗净的绿豆用沸水浸泡20分钟，然后再放入加有足量凉水的锅中，之后用旺火煮40分钟就可以了。

❹未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易引起恶心、呕吐。

❺绿豆性凉，中毒性肝炎患者忌用，脾胃虚弱的人不宜多吃，腹泻者不宜食用。

❻绿豆有解毒的作用，因此服药期间，特别是服补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

绿豆的食疗品有哪些

绿豆的碳水化合物主要成分为淀粉，煮熟后软糯松沙，与大米搭配食用，清香可口，而且可发挥谷类与豆类蛋白质的互补作用，使生物学价值倍增，对于健康大有裨益。

绿豆除可做豆饭、豆粥之外，还可制糕点、豆酒、芽菜等，营养都十分丰富，因此有“食中佳品，济世长谷”之称。

大黄绿豆汤

材料：绿豆150克，生大黄5克，山楂30克，车前子、黄芪各15克，红糖适量。

做法：山楂、车前子、生大黄、黄芪加水煮开，慢火熬半小时，去渣取药汁，放入绿豆用慢火熬至豆烂，加适量红糖即可。

食疗作用：本药膳有助于消脂及排出体内多余的水分，适用于湿热便秘者。小儿因天热而引起的热痒证，如痱子，也可用此汤调理。

南瓜绿豆汤

材料：老南瓜500克，绿豆100克，盐、糖各少许。

做法：①南瓜去皮洗净，切成约2厘米见方的块。

②先将绿豆放在冷水锅中煮半小时，当绿豆皮刚被煮裂时，下南瓜块，大火烧沸后改中火煮至软熟。

③随自己喜好放少许白糖或盐，即成。

食疗作用：绿豆有清热解毒、利尿消暑之功效，南瓜有解毒、止渴的作用，两者在一起食用，可生津益气。因此，此汤是夏季防暑的最佳食品。

莲藕解暑汤

材料：陈皮5克，绿豆30克，莲藕159克，砂糖10克。

做法：①将莲藕、陈皮洗净，切成小块；绿豆洗净，浸泡2小时。

②砂锅洗净，将陈皮放入，先加水800毫升，滚后小火再煮5分钟，滤渣取汤。

③在汤内加入泡软的莲藕、绿豆与少许砂糖，续煮30分钟以后进食。

食疗作用：理气、化痰、清热、解毒、消暑。

海带绿豆糖水

材料：绿豆150克，泡发海带50克，赤砂糖15克。

做法：将海带、绿豆洗净，绿豆用水泡软后与海带一同放入锅内，加适量水煮约1小时，用赤砂糖调味即成。

食疗作用：海带有通便和利尿的功效，绿豆能解暑、消毒、止渴，两者搭配食用，具有更好的解毒作用，能排出体内的铅。因此，本品非常适宜于铅中毒之人食用。

蚕豆的营养成分有哪些

蚕豆别名胡豆、佛豆、仙豆、马齿豆、罗汉豆等。蚕豆属一年生草本植物，全体五毛，荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。蚕豆原产于北非和西南亚，自张骞出使西域时带回中原。蚕豆有粮食、蔬菜、绿肥和饲料等多种用途，作为粮食来说，它自古以来就是一种大众食物，因为其含有丰富的营养。

蚕豆中蛋白质含量高，在豆类食物中仅次于大豆，其含量为25%～28%；含有大量胆石碱，有增强记忆力的作用适合考生或脑力工作者食用。

蚕豆中的氨基酸种类比较齐全，其中赖氨酸的含量尤其丰富。蚕豆中富含钙、铁、磷、锰等多种微量元素，还含有维生素C以及丰富的碳水化合物，含量高达47%～60%。蚕豆还含有膳食纤维，且不含胆固醇。

蚕豆有什么食疗作用

蚕豆的食疗作用有很多，如《食物本草》说其“快胃，和脏腑”，《本草从新》说其“补中益气，涩精，实肠”。

❶传统医学认为，蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿。特别适合脾虚腹泻者食用。现代人认为蚕豆是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

❷蚕豆中的钙、锌、锰、磷脂等物质，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力和健脑作用。

❸蚕豆中的维生素C和植物蛋白可以延缓动脉硬化。

❹蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

❺蚕豆含有丰富的蛋白质，而且不含胆固醇，因此经常食用既可获得营养，又可预防心血管疾病。

❻蚕豆含钙量高，且容易吸收，有促进人体骨骼生长发育的功效，因此，青少年更宜常食。

（7）蚕豆还有止血、利尿、解毒的功用。

蚕豆的食疗品有哪些

人们吃蚕豆主要是吃青蚕豆，也有煮熟的作为零食的蚕豆。市场上的青蚕豆有两类：一类是客豆，又叫皂荚豆，皮色深，荚果狭长，每荚3～4粒豆。另一类是本地豆，原系三林、大场一带种植，现为常熟、启东等地种植，荚果皮色淡，吃口香糯。

蚕豆的烹调方法多种多样，制成的食品花样百出，例如，油炸蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆、蚕豆粥等。下面介绍三种食疗品：

蚕豆粥

材料：嫩蚕豆150克，大米100克，赤砂糖适量。

做法：蚕豆用开水浸泡，涨发后剥去外皮，冲洗干净，与粳米一同入锅，加水适量，大火煮沸后，转小火熬煮50分钟，待蚕豆熟烂，粥汤浓稠时，加糖搅匀即可。

食疗作用：本品具有健脾和胃、利水消肿之功效，适合消化不良、便秘等人食用。

蚕豆炒虾仁

材料：嫩蚕豆120克，虾仁500克，鸡蛋1只，湿淀粉20克，葱、姜、油、盐、料酒、胡椒粉、味精各适量。

做法：①在虾仁中放入少许葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、味精，拌匀腌制一下。

②蚕豆去皮分为两瓣，放入沸水中焯一下，再用冷水冲一遍，沥干水分。

③将葱、姜切成小片，与适量的盐、味精、料酒一起放入小碗中，倒入湿淀粉，加入蛋液，加少许水搅成汁。

④油锅热后，将蚕豆倒入锅中，迅速翻几下后，再放入腌制好的虾仁，再翻几下。将调制好的汁液均匀洒在锅中，翻炒几下即可。

食疗作用：本品富含蛋白质和钙质，有补肾开胃的功用。此外，还具有化瘀、养血、通络、止痛、通乳等作用，适宜于肾虚阳痿、筋骨疼痛、乳汁不通、手足抽筋等人食用。

蚕豆炒韭菜

材料：水发蚕豆2/3碗、韭菜150克，尖椒、姜、糖、盐、料酒、葱、蒜、香油适量。

做法：①蚕豆去皮，韭菜洗净沥干后切段备用。

②往锅中加油3大匙，放入生姜末爆炒，将蚕豆放入锅中，再加水1/2杯炒至熟软。

③最后加入韭菜及其余调料拌炒片刻即成。

食疗作用：促进消化，消除腹胀。

蚕豆炒鸡蛋

材料：蚕豆150克，鸡蛋3个，葱、姜、盐、胡椒粉适量。

做法：①将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。

②炒锅内放油，油五成热时放蛋液，煎好。

③炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香。

④加入蚕豆炒熟，放如鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

食疗作用：降逆止呕、健脾、化痰止咳。

蚕豆有什么食用宜忌

❶一般人都可以食用蚕豆，考试期间的学生、脑力工作者、胆固醇高者、便秘者可以常吃。

❷蚕豆含有致过敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般的会在几天内恢复正常，但有十分之一的病例会在急性期死亡，这就是俗称的“蚕豆病”。“蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，患者一定不要再吃蚕豆。一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。

❸蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡后再进行烹制。

❹蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

❺蚕豆与田螺同食容易引发结肠癌。

❻患有痔疮出血、慢性肠胃炎、尿毒症等病之人不宜进食蚕豆。

豌豆的营养成分有哪些

豌豆，又称麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、荷兰豆等，是一种豆科植物，起源于西亚，有很强的适应性，因此在全世界分布很广。豌豆在我国的种植历史已有2000多年，现分布于各地，其主要产区为四川、河南、湖北等省份。

豌豆种子的形状因品种而定，多数是圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆等形状。颜色也多种多样，有黄白、绿、红、褐等色。

豌豆富含人体所需的各种营养，主要含有蛋白质、糖类、粗纤维、赖氨酸，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、抗坏血素、核黄素、烟酸等成分。

豌豆青豆粒含蛋白质约7.4%，膳食纤维约4.5%，碳水化合物约18.2%，且低脂肪、高钾低钠，对保护心血管有益。

豌豆中维生素C、维生素E的含量也较高，每100克豌豆中，含有14毫克维生素C、21毫克维生素E。

豌豆有什么食疗作用

❶豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。

❷豌豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，而后者具有润泽皮肤的作用。据《本草纲目》记载，豌豆能“祛除面部黑斑，令面部有光泽”。

❸豌豆中富含多种营养素，尤其是优质蛋白质含量丰富，能够提高机体的抗病力和康复力。

❹豌豆含有的胡萝卜素，具有抑制致癌物质合成的功效，可降低人体的癌症发病率。

❺豌豆富含膳食纤维，具有促进大肠蠕

动、保持大便畅通之功用，常食豌豆可使大肠得以及时清洁。

❻豌豆含有植物凝集素、赤霉素等物质，具有抗菌消炎，促进新陈代谢的功能。

豌豆的食疗品有哪些

荚用豌豆均供清炒，也可做汤，粮用豌豆可与米煮粥。由于豌豆富含赖氨酸，大米又缺赖氨酸，豆谷共煮食，可起到蛋白质互补的作用。豌豆还可同其他食物一起食用。下面介绍几种食疗品：

山药炒荷兰豆

材料：荷兰豆200克，山药、植物油、葱、姜、盐各适量。

做法：①将山药去皮洗净，切成片；荷兰豆择洗干净，斜切成段；葱切花，姜切丝。

②锅中加油，烧热后，爆香葱花、姜丝，放入荷兰豆段，翻炒几下，放入山药和盐，炒熟即可。

食疗作用：本品具有健脾和胃、生津止渴、解毒消疮的功用，适宜脾胃虚弱、火气旺盛等人食用。

豌豆炒虾仁

材料：虾仁300克，嫩豌豆100克，青椒1个，调味品适量。

做法：①豌豆洗净，入沸水中焯一下；虾仁去沙线，尖椒洗净去子并切碎。

②油锅置火上烧至三成热，放入虾仁快速翻炒，至虾仁变色盛出。

③油锅继续加热，依次放入青椒、豌豆翻炒数下，加入盐、酱油、料酒及炒好的虾仁，翻炒均匀，勾薄芡，收汁后淋上香油，即成。

食疗作用：豌豆富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素，虾仁富含蛋白质和钙质，两者搭配食用，具有开胃、补肾、补钙的作用。因此，孕妇需要常吃此菜。

蒜香豌豆

材料：豌豆500克，蒜4瓣，盐、醋、香油、味精各适量。

做法：锅中加适量的水、盐，烧沸后投入豌豆，煮至变软捞出，放蒜泥、盐、香油、味精、醋拌匀，即可食用。食疗作用：本品具有良好的排毒功效及抗衰老作用。常食此品，可美容养颜、延缓衰老。

豌豆炒竹荪

材料：豌豆荚50克，盐1/2茶匙，太白粉2汤匙，生山药200克，冬笋200克，竹荪、香菇、胡萝卜、辣椒适量。

做法：①香菇轻划十字，备用。

②豌豆荚、胡萝卜、辣椒斜切片，山药、冬笋切薄片，竹荪切段。

③烧热油锅，放入香菇、辣椒稍微拌炒，放入胡萝卜、山药等同炒，再加1杯水。

④收汁后放入豌豆荚、竹荪，最后用太白粉勾一层薄芡即可。

食疗作用：健脾益胃，滋肾益精。

豇豆有什么食疗作用

中医认为：豇豆性平味甘，无毒，入脾、胃二经。有健脾补肾的功效，主治消化不良，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助治疗功效。特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

❶豇豆含有丰富的膳食纤维，能维持正常的消化腺分泌和促进胃肠道蠕动的功能，可帮助消化，增进食欲。对于治疗和预防老年性便秘，效果明显。

❷豇豆所含维生素C能促进抗体的合成，可提高机体抗病毒能力。

❸豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，加快糖

代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。

❹豇豆热量和含糖量都不高，饱腹感强，特别适合肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。

❺豇豆所含的胱氨酸具有抗辐射的功能，因此在医疗上常用于保护人体免受X光和核辐射的伤害。

豇豆的食疗品有哪些

饭豇豆一般只用作煮粥、制豆馅食用，菜豇豆的食用方法则多种多样。然而，无论是哪种豇豆，也无论怎样食用，只要是豇豆食品，都有着基本相同的食疗功效：补养五脏、和中益气、调养经脉等。

菜豇豆的食用方法有：

❶通常炒食，荤素皆宜，或制成豇豆干，与猪肉共煨，味甚鲜美。

❷还可凉拌，将豇豆洗净焯好后摊开凉凉，然后加入醋、蒜，少量糖、油，爱吃芝麻酱的，可先用凉开水或醋将麻酱化开，再和豇豆一起拌。

❸在陕西、河南等地还有一种吃法，把豇豆加入少量的面粉或玉米面，和匀后上屉蒸，熟后蘸醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以当饭，又可以当菜。

❹豇豆还可制成四川泡菜，切碎与肉末同炒，俗称酸豆角炒肉，喝粥时当咸菜，味道也不错。

豇豆排骨汤

材料：鲜猪排骨200克，干豇豆30克，生姜10克，葱5克。

做法：①排骨砍成小块，豇豆用温水浸透，生姜去皮切片，葱切段。

②锅内加水，待水开时，放入排骨，去掉血水，倒出排骨冲净待用。

③另烧锅放油，并放入姜片、排骨炒香，倒入清汤，放入泡好的豇豆，先用中火烧开，再改小火煮，煮至排骨出味，汤汁鲜香。

④放入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、麻油调味，最后撒入葱花即成。

食疗作用：具有开胃、补胃的功效，可以治疗由缺钙所引起的厌食症。

豆浆有什么食疗作用

《本草纲目》说“豆浆利水下气，制诸风热，解诸毒”。《延年秘录》也说豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。豆浆的食疗作用确实非常强大，并适合大多数人群四季常食。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。

据科学家研究发现，豆渣中含有丰富的蛋白质和纤维素，并且含有大量的钙，每100克豆渣中大约含有100毫克的钙。豆渣中的脂肪含量很低，经常食用可以防止肥胖。另外，豆渣中还含有较多的抗癌物质“异黄酮”，经常吃点豆渣，还可以降低一些癌症的发生率。

有些人如果不喜欢纯豆浆的口感，或者长期喝容易喝腻，可以在豆浆里加点蔬果，比如香蕉、南瓜，口感都非常不错。如果想加五谷，那建议要加杂粮，比如玉米渣、新鲜玉米或者燕麦之类的。

豆浆的主要食疗功效有：

❶鲜豆浆的营养易于消化吸收，可为人体补充多种能量及植物蛋白，提高机体免疫力。

❷豆浆中铁含量较高，适于贫血病人饮用。

❸防治高血压。钠含量过高是高血压发生和复发的主要原因之一，而豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗钠盐物质，可控制体内钠的数量。

❹防癌抗癌。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。

❺降糖、防便秘。豆浆含有大量纤维素，能有效地阻止糖的过量吸收，减少糖分，促进肠蠕动，因而能防治糖尿病和便秘。

❻防治冠心病。豆浆中含有多种成分，能加强心肌血管的兴奋性，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流，以防治冠心病的发生。

❼防衰老。豆浆中所含的硒和维生素，能起到抗氧化作用，使人体的细胞“返老还童”，食用者可永葆青春。

❽预防老年痴呆症。豆浆中所含的卵磷脂，能减少脑细胞死亡率，提高脑功能。

❾支气管炎。豆浆所含的麦氨酸有预防支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少支气管炎的发病率。

此外，经常饮用豆浆，还能有效防治动脉粥样硬化、骨质疏松、艾滋病、肥胖等。

豆浆的食疗品有哪些

豆浆是一种老少皆宜的营养饮品，有“植物奶”的美誉。它含有丰富的植物蛋白，更富含丰富的钙质。

豆浆的喝法有很多，并不是只能用大豆制作，还可加入红枣、枸杞、绿豆、百合等做成风味各异、疗效不同的豆浆。

红枣枸杞豆浆

材料：黄豆45克，红枣15克，枸杞10克，白糖适量。

做法：黄豆浸泡半天，红枣去核洗净，枸杞洗净；将泡好的黄豆与干净的红枣和枸杞一起放入豆浆机中，加水打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后，加白糖饮用。

食疗作用：补虚益气、补肾安神、改善心肌营养。

豆浆冰糖米粥

材料：大豆85克，大米与冰糖各50克。

做法：大豆浸泡后打成豆浆，大米与冰糖一起放入锅内，慢火熬煮至半熟，加豆浆煮至米粥黏稠即可。

食疗作用：本品具有润肺养颜，和肺气的作用。

黑芝麻豆浆

材料：大豆70克，黑芝麻20克，白糖适量。

做法：大豆适当浸泡后与黑芝麻一同入豆浆机中，加适量水，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤，加白糖食用。

食疗作用：本品具有乌发养发、美颜润肤、滋补肝肾、养血增乳等作用。

五豆豆浆

材料：大豆30克，黑豆、青豆、豌豆、花生各10克，白糖适量。

做法：五种豆类适当浸泡几小时，一同放入豆浆机中，加水打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤后，加白糖饮用。

食疗作用：本品具有健脾、强筋、降血脂、降血压、保护心血管的作用，适合各类人群食用，中老年人尤其要常喝。

花生豆奶

材料：大豆、花生各45克，牛奶200克，白糖适量。

做法：大豆、花生同浸泡半天，然后放入豆浆机中，加入适量水和奶，打碎煮熟，再用豆浆滤网过滤出来，加白糖即可食用。

食疗作用：本品具有补虚、润肤、和肺气之功用。

豆浆有什么饮用宜忌

人们在喝豆浆时往往存在以下五个误区，如不及时更改，食疗效果则会适得其反：

误区一：豆浆未煮到沸腾

豆浆含有胰蛋白酶抑制物，不加热到100℃以上，喝了会出现消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状，故要沸腾5～10分钟后才能保证胰蛋白酶抑制物充分被破坏。

误区二：豆浆摄取过量

一般成人喝豆浆一次不宜超过500克，小儿酌减。大量饮用，容易导致蛋白质消化不良，出现腹胀等不适症状。

误区三：用豆浆冲鸡蛋

很多人认为豆浆冲鸡蛋更有营养，其实不然。鸡蛋中的黏液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不被人体吸收的物质，从而减弱其营养价值。

误区四：豆浆中加红糖

红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，而白糖则没有这种不良反应。

误区五：用保温瓶装豆浆

保温瓶装豆浆易使细菌繁殖。

豆腐有什么食疗作用

❶豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫黄、烧酒毒等。

❷豆腐可以补虚、降低血铅浓度、保护肝脏等。

❸豆腐营养丰富，且不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病等病人的最佳食品。

❹豆腐所含的植物雌激素，具有防治骨质疏松的功用，因此，老年人应常食。

❺豆腐中含有甾固醇、豆甾醇，具有抑制癌症的作用，可有效防治乳腺癌、前列腺癌及血癌等癌症。

❻豆腐有健脑的作用，经常食用，可帮助提高记忆力和注意力，还可防治老年痴呆症。

❼豆腐有防辐射和加速机体新陈代谢的功能，可有效防治更年期综合征，还可使人延年益寿。

❽豆腐还具有防治伤风和流行性感冒的功效。

豆腐有什么食用宜忌

❶豆腐一般人均可食用，产妇、幼儿、老人尤其要常食，肥胖、病后需调养者、脑力工作者、常加夜班者也要常食。

❷豆腐一次食用不可过多，否则不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。另外，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

❸吃豆腐不适宜放葱，以免破坏其营养成分。

❹老年人大量食用豆腐，会导致摄入过多的植物性蛋白质，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。因此老年人和肾病患者更要控制豆腐的食用量。

❺缺铁性贫血、动脉硬化患者也不宜多吃豆腐。

❻豆腐性偏寒，胃寒者、易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

❼豆腐含有较多的嘌呤，因此患有痛风及血酸浓度较高者要慎食。

豆腐的食疗品有哪些

豆腐的食用方法很多，有焖制、蒸制、炸制、煎制等。其食疗品如：

紫菜拌豆腐

材料：内酯豆腐1盒，水发紫菜30克，松花蛋1个，香菜蓉15克，糖、味精、红辣油、香油各适量。

做法：①水发紫菜剁成细蓉，加少许凉开水化开，另用小碗将葱蓉、香菜蓉沸水烫一下。

②松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒；豆腐切成大片，用沸水焯一下。

③将豆腐片排在鱼盘里，撒葱蓉、香菜蓉、松花蛋，放入酱油、糖、味精、红辣油、香油即可。

麻婆豆腐

材料：豆腐400克，肉末、葱、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、鸡精、高汤、水淀粉各适量。

做法：①豆腐切块，入沸水中浸泡2分钟，捞出控干。

②炒锅加油，用小火烧热，先加入肉末炒至变色，然后倒入花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱高汤炒匀，入豆腐块、酱油、鸡精、盐等，以勺慢推，淋上薄芡、香油，翻匀即可。

椒盐炸豆腐

材料：老豆腐500克，干红辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、花椒、葱、姜各适量。

做法：①豆腐洗净切块，辣椒去子去蒂切丝，葱、姜洗净切碎。

②油锅烧热，将豆腐放入炸至金黄色，捞出沥干油。

③锅留底油，爆香葱花、姜末、干辣椒，放入胡椒、盐，炒匀后熄火。

④将炒好的调料与豆腐拌匀即成。

笋丝豆腐汤

材料：笋1个，豆腐300克，青菜1把，红辣椒1个，盐、味精、香油各适量。

做法：①笋去皮切丝，青菜择洗干净，稍切一下，豆腐切片，红辣椒切段。

②将适量的水倒入锅中，放笋丝、青菜、豆腐、盐，煮至沸腾，将红辣椒、味精、香油放入汤中，搅匀即可。

蔬菜豆腐汁

材料：番茄80克，芹菜20克，嫩豆腐70克，柠檬50克，蜂蜜15克，冷开水250毫升。

做法：①番茄切块；芹菜切2～3厘米长段，榨成汁；豆腐适度切块，柠檬去皮切块。

②番茄、芹菜汁倒入榨汁机中，加豆腐、柠檬、蜂蜜、冷开水，以高速搅打60秒即可。

③如果味道太浓可以多加水。

食疗作用：此饮可嫩肤美白、生津解毒，除斑纹。肠胃不佳者不宜空腹饮用。