八陌麦
总 叙
【温华琐碎录】
麦属阳，占四时。秋种夏收。西北麦经霜雪，南方少雪，故面有毒也。又曰：麦属阳，故宜干原。稻属阴，故宜水泽。又曰：麦最宜雪。谚云：冬无雪，麦不结。
【说文】
曰，周所受来牟也。一麦二缝，象其芒刺之形。天所来也。麦乞，音纥坚麦也。麦贝小，音琐小麦也。屑覆也。麦差，磨麦也。麦商，麦覆屑也。十三斤为三斗，从商声。，煮麦也。麸，麦白煮也。稍，麦茎也。
【范子计然曰】
东方多麦，南方多稷，西方多麻，北方多菽，中央多禾。五土之所宜也。
小麦
【广雅】
小麦，禾来也。小满前熟。曰蚤白麦，曰松蒲麦，秃芒如松房，曰娜麦，穗如大麦而米则小麦也。皆小麦之别。
【农书】
《王祯谷谱》：小麦磨面，可作饼饵。饱而有力。若用厨工造之，尤为珍味。充食所用甚多。故《春秋》惟麦禾不收则书之。盖重其阙也。
【广志】
虏小麦其实大麦，形有二缝赤。小麦赤而肥，出郑县。语曰：湖猪肉，郑禾来熟。山堤小麦至黏弱以贡御。又有半夏小麦。
【番阳志】
小麦有赤白二种，其别有青秆，有白蒲，有大青，有齐头黄，又有僧头，本浙种，皮厚而无芒。
【台州府志】
小麦，有赤麦，白麦，早齐鼠狼黄之名。
【保宁府图经志】
本府所产小麦，不及淮浙之美。其成面而色黑。
【太平志】
小麦五种，春二月可种短管，赤壳，白壳，和尚。以穗光得名
【濡须志】
小麦四种：蚤白、中白、晚白、和尚。
【新安志】
小麦则有长麦，麸厚而面多。
【王恽玉堂嘉话】
马云汉说，大庚麦无芒，圆大，谓之和尚麦。
【本草】
《名医别录》：小麦味甘，微寒无毒。主除热，止躁渴咽干，利小便，养肝气，止漏血、唾血。以作麴，温，消谷，止痢；以作面，温，不能消热，止烦。陶隐居云：小麦合汤，皆完用之，热家燎也。作面，则温，明麦亦当如此。今服食家啖面，不及大麦，犹胜于米尔。《唐本注》云：小麦汤用不许皮拆云，拆则温明，面不能消热止烦也。小麦麴止痢平胃，主小儿痫消食痔。又有女麴黄蒸。女麴，完小麦为之，一名麦儿，音桓子；黄蒸，磨小麦为之，一名黄衣。并消食、止泄痢、下胎破冷血也。宋开宝本按《陈藏器本草》云：小麦秋种夏熟，受四时气足，自然兼有寒温。面熟麸冷，宜其然也。河渭已西，白麦面凉，以其春种，阙二时气使之然也。嘉本按罗本云：以作炒，微寒，主消渴止烦，以作麴，止痢平胃，主小儿痫食痔。萧炳云：麦酱和鲤鱼食之，令人口疮。《药性论》云：小麦臣有小毒，能杀肠中蛔虫，熬末服。陈藏器云：麸味甘寒无毒，和面作麴，止泄痢，调中去热，健人蒸热袋盛熨人，马冷失腰脚，和醋蒸，抱所伤折处，止痛散血。人作面，第三磨者凉，为近麸也。小麦皮寒内熟。又云：麦苗味辛寒，无毒，主酒疸目黄，消酒毒暴热。麦苗上黑微，名麦奴，主热烦，解丹石天行热毒。又云：面味甘温，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力，性拥热，小动风气。又云：女麴，一名麦儿子，按麦儿子与黄蒸不殊。黄蒸温补消诸生物，北人以小麦，南人以粳米。皆六七月作之。苏又曰：磨破之，谓当完作之，亦呼为黄衣，尘绿者佳。孟诜云：小麦平服之止渴，又作面有热毒，多是陈之色，作粉，补中益气，和五脏，调脉。又炒粉一合和服，断下痢。又性主伤折，和醋蒸之，裹所伤处，便定。重者再蒸裹之，甚良。日华子云：面养气，补下足，助五脏，久食实人。又云：麦黄暖，温中下气，消食除烦。麸凉，治时疾热疮，汤火疮烂，扑损伤折，瘀血，醋炒贴罨。麦苗凉，除烦闷，解时疾狂热，消酒毒，退胸膈热。患黄疸人绞汁服，并利小肠。作吃，甚益颜色。《图经》曰：麦有大麦、小麦、麦、荞麦，旧并不著所出州土。苏恭云：大麦，出关中，今南北之人皆能种莳，屑之作面，平胃止渴消食，水渍之生芽，为，化宿食，破冷气，止心腹胀满。今医方用之最多；麦，有二种。一种类小麦，一种类大麦。皆比大小麦差大。凡麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。大小麦地暖处，亦可春种之，至夏便收。然比秋种者，四气不足，故有毒；小麦性寒，作面则温而有毒，作麴则平胃止痢。其皮为麸，性复寒，调中去热，亦犹大豆作酱豉性便不同也；荞麦实肠胃，益气力，然不宜多食。亦能动风气，令人昏眩也。药品不甚用之。政和本《食疗》云：平养肝气，煮饮服之良。又云，面有热毒者，为多是陈之色。又为磨中石末在内，所以有毒。但杵食之，即良。又宜作粉食之，补中益气，和五脏，调经络，续气脉。《圣惠方》：治烦热、少睡多渴。用小麦作饭，水淘食之。又方：主妇人乳痈不消。右用白面半斤，炒令黄色，用醋煮为糊，涂于乳上即消。《外台秘要》治痢色白不消者。为末，十分好面，炒。右一味，捣筛煮米粥内，面方寸匕。又云，此疗法百行师不救者。
《千金方》：治黄疸，取小麦苗杵绞，取汁饮六七合，昼夜三四饮之，三四日便愈。又方：治火疮。熬面入栀子入末，和油傅已成疮者，筛白糖灰粉之，即燥差。《肘后方》：主食过饱烦闷，但欲卧而腹胀。熬面令微香，杵服方寸匕，以大麦生面佳。无面以亦得。又方：治一切伤折。寒食蒸饼，不限多少，末酒服之，验。《经验方》：治鼻衄，以冷水调面浆服之，立差。又方：吹。以水调面煮如糊，欲熟，即投无灰酒一盏，共搅之，极热，令如稀粥，可饮即热吃。仍令人徐徐按之，药行即差也。梅师方：治头上皮虚肿，薄如蒸饼，壮如裹水。以口嚼面傅之，差。孙真人：麦，心之谷也。心痛宜食。主除热止渴，利小便心气。又方：治酒黄，取小麦三升杵和少水，取汁服五合。又方：治黄疸，皮肤眼睛如金色，小便赤。取小麦杵取汁服一合。《食医心镜》：主消渴口干。小麦用炊作饭，及煮粥食之。《兵部手集》：治呕哕。面醋和作弹丸二三十个，以沸汤煮，别盛浆水二斗，将弹丸汤内洒出，于浆中看外热气稍减，乘热吞三两个，哕定即止吞余者。加至七八丸尚未定，晚后饭前，再作吞之。《鬼遗方》：治金疮，腹肠出不能纳之。小麦五升，水九升，煮取四升，去滓，绵滤使极冷，冷，人含之疮，肠渐渐入。冷其背。不宜多人见，不欲傍人语，又不须令病人知。肠不即入，取病人卧席四角，令病人举摇，须臾肠自入。十日中食不饱，数食，须使少，勿使惊，即杀人。别说云：谨按，小麦，即令人所磨为面日常食者，八九月种，夏至前熟。一种春种，作面不及经年者良；大麦，今以粒皮似稻者为之，作饭滑，饲马良；麦，今以似小麦而大粒，色青黄，作面脆软，食多胀人。京东西、河北、近京，又呼黄颗。关中又有一种青颗，比近道者力微小，色微青，专以饲马，未见入药用。然大麦、麦二种，其名差互。今之麦，与小麦相似而差大，宜谓之大麦。今之大麦，不与小麦相似而差大，宜谓之大麦。今之大麦、不与小麦相似而其皮脆，宜谓之麦。用此恐传记因俗而差之尔，不可不审也。寇宗《本草衍义》曰：小麦暴淋煎汤饮，为面作糊入药水，调治人中暑。马病肺卒热，亦以水调灌愈。生嚼成筋，可以黏禽虫。
【绍兴本草】
小麦乃世之常食之物，然皮凉而作面性热，固显然矣。但取皮用之者罕，惟面世所用多矣。然经火煮而食之，其性壅热，善动风气，此甚验也。若生食，颇利大肠，然本经及诸方虽各分主治之，宜即非起疾之物，亦可作入药为用。其麦当云味甘平微凉无毒是矣。处处种产之。
【陈衍宝庆本草折衷】
味甘平，微寒肉热，全粒微寒有小毒。《读说》云：杨氏方，治盗汗异功散，以浮小麦炒焦为末，每服二三钱，临睡白汤点下。凡敛盗汗自汗，诸汤剂中，并入浮小麦煎服。
【金王好古汤液本草】
青蒿散。有小麦百粒，治大人小儿骨蒸，诸热，妇人劳热。
【元尚从善本草元命苞】
小麦味甘微寒为臣，性有小毒，秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，为继绝续乏之谷。金王而生，火王而死。除燥热，治躁渴，咽干，养肝气，止漏血、唾血。杀肠中蛔虫，疗下痢。作麴，消谷气，止泄痢；磨面助五脏，补不足；麦奴苗上黑微名奴，解丹石，治天行热毒；麦黄除烦闷，下气消食；麦苗消酒毒，退胸膈热患；面麸治扑损，除瘀血伤折。
【胡仕可本草歌括】
小麦养肝除热燥，扑疮用醋和麸调。一般大麦攻消渴，作温中食可消。
【三元延寿参赞书】
小麦性壅热，小动风气，治面后觉中毒，以酒咽汉椒三五粒，不为疾。麦久食消肾，不可多。
【癸辛杂抄】
小麦具四时气，故性微寒。为麴则温，为面则热，为麸则冷。
【方仁声泊宅编】
小麦种来自西国寒温之地，中华人食之，率致风壅。小说载天麦毒，乃此也。昔达磨游震旦，见食面者，惊曰：安得此杀人之物？后见莱菔曰：赖有此耳。盖莱菔解面毒也。世人食面已，往往继进面汤，云能解面毒，此大误。东平董汲尝著论，戒人煮面须设二锅汤，煮及半，则易锅煮，令过热，乃能去毒。则毒在汤明矣。
【蔡琰乐府】
《后汉桓帝初小麦童谣》《后汉书·五行志》曰：桓帝之初，天下童谣。按元嘉中，凉州诸羌，一时俱反，南入蜀汉，东抄三辅，延及并冀，大为民害。命将出众，每战常负。中国益发甲卒，麦多委弃。但有妇女获刈之也。吏买马君具车者，言调发重及有秩者也。请为诸君鼓咙胡者，不敢公言，私咽语也。小麦青青大麦枯，谁当获者妇与姑。丈人何在西击胡，吏买马，君具车，请为诸君鼓咙胡。
【宋洪龟父清非集】
《小麦青青歌》：小麦青青大麦枯，新妇城边守茅蒲。不妨执热饷妇姑，奄观艾相喧呼。黄云好在玄云起，雨如车轮未渠已。绣衣使者问麦秋，今年麦秋又如此。
大麦
【广雅】
大麦，也，立夏前熟。新谷未登，民屑麦作饭，赖以济民饥。曰晚大麦，穗长而子多，与小麦齐熟，曰六棱麦，曰中蚤麦，曰红黏糯麦，堪作酒，皆大麦之别。
【农书】
《王祯谷谱》夫大麦，北方所种极广。可作粥饭，甚为出息。故《春秋》书无麦禾，重其阙也。
【广志】
有秃芒大麦。
【新安志】
大麦则有早麦，中期麦，青光麦，又有高丽麦，亦呼高头麦。之则粒出，然难为地方。有糯麦，宜为饭。
【台州府志】
大麦有早黄红了白晚麦。麦之名。
【维扬志】
大麦四种：麦黄、短秆、晚、淮。
【濡须志】
大麦四种：白、粉多紫、又名糯，可酿。米、微瘦番。旧有此种，来自北方。
【太平志】
大麦三种：六棱、中蚤、红黏。
【本草】
《神农本经》《名医别录》：大麦味咸温，微寒无毒，主消渴除热，益气调中。又云：令人多热，为五谷长，蜜为之使。陶隐居云：今稞麦一名麦，似麦，惟皮薄尔。音牟。《唐本注》：大麦出关中，即青稞麦是。形似小麦，而大，皮厚。故谓之大麦。殊不似麦也。大麦面平胃止渴，消食疗胀。宋嘉本按《药性论》云：大麦使味甘无毒，能消化宿食，破冷气，去心腹胀满。孟诜云：大麦久食之，头发不白，和针沙没石子等，染发黑色。暴食之，亦稍以脚弱，为下气及腰肾故。久服甚宜人，熟即益人，带生即冷损人。陈士良云：大麦补虚劣，壮血脉，益颜色，实五脏，思谷食。久食，令人肥白，滑肌肤。为面胜小麦，无燥热。又云：微暖，久食消肾，不可多食。日华子云：麦温中下气，开胃止霍乱，除烦消痰，破症结能，催生落胎。《图经》文具小麦条下。政和本陈藏器云：不动风气，调中止泄，令人肥健。大麦、麦，本经前后两出。苏云：稻是谷之通名，则是麦之皮号。麦之，犹米之与稻。本经于米麦条中，重出皮壳两件者，但为有壳之与无壳也。苏云：大麦是青稞，麦是大麦，如此则与米注不同，自相矛盾。愚谓大麦是麦米，麦是麦谷，与青稞种子不同。青稞似大麦，天生皮肉相离，秦陇已西种之。今人将当本麦米粜之，不能分也。《圣惠方》治妊娠，欲去胎，以麦二两，水一盏半，煎至一盏，分温三服。《外台秘要》：治妊娠，得病去胎方。麦一升，和蜜一升，服之即下，神验。孙真人：麦芒入目，煮大麦汁洗之。《兵部手集》：治产后秘结，膨胀胀不通，转气急，坐卧不安，供奉转大。初与崔家方以麦末一合，和酒服食。良久通转。崔郎中云神效。《伤寒类要》：治诸黄，杵苗汁服之。又方：蠼螋尿疮。嚼大麦以傅之，日三上。寇宗《本草衍义》：大麦性平凉，有人患缠喉风，食不能下，将此面作稀糊，令咽之，既滑腻，容易下咽。以助胃气。三伏中，朝廷作面以赐臣下作造饧。
【绍兴本草】
大麦，《本经》云温，复云微寒。主除热，复云令多热。此显无据矣。即非性寒除热之物，当云味咸微温，无毒，是矣。惟作诸方用之颇众，处处种产之。
【金李东垣试效方】
药象，麦炒黄色，取面，补脾胃虚，宽肠胃。
【王好古汤液本草】
气温味甘，微酸无毒。能消化宿食，破症结冷气，去心腹胀满，开胃止霍乱，除烦去痰，治产后腹中膨胀不通，二药并神曲气虚人宜服。以代戊已腐熟水谷，与豆蔻、砂仁、木瓜、芍药、五味子、乌梅为使。
【元朱丹溪本草】
大麦，化宿食，消症结，气虚人宜服。师曰：行上焦滞血。
【尚从善本草元命苞】