流油的妈妈牌滋味——腌咸蛋

法各从小就爱吃咸鸡蛋黄，妈妈说她爱吃蛋清、不爱吃蛋黄，所以我俩搭配着吃特别地和谐。有时能遇上双黄的，觉得自己拣到了大便宜，越吃越开心。长大后我就在企盼着，有一天能找到一个一辈子在一起吃饭的人，他会像我妈妈一样，只爱吃蛋清。

三种方法各制作10颗

材料

生鸡蛋或鸭蛋　30颗

清水　适量

调味料

A：饱和盐水法

高度白酒　15克

八角　3～4颗

香叶　3～4片

花椒　15克

桂皮　1节

盐　足量（未溶解的部分扔掉）

B：盐渍法

高度白酒　100毫升

盐　适量

C：酱渍法

高度白酒　120毫升

大酱或味噌酱　4大匙

盐　25克

制作方法

1　饱和盐水法：将容器与鸡蛋都反复地清洗干净，晾干后备用。煮锅中倒入清水、花椒、桂皮、八角和香叶，煮15～20分钟，然后一边倒入食盐一边搅拌，使其溶解，待出现未溶解的食盐时关火。

2　将溶液过滤倒在容器中（未溶解的盐扔掉），自然冷却后加入白酒。

3　码上10颗鸡蛋，压上重物，盖紧盖子，在容器外再套两层塑料袋密封起来即可。

4　盐渍法：将10颗鸡蛋在白酒里浸泡2分钟。

5　2分钟以后取出鸡蛋，立刻放入盛食盐的碗里，包裹一圈。然后把鸡蛋码放在容器里，密封起来存放。

6　酱渍法：碗中倒入大酱与盐，拌匀；将10颗鸡蛋在白酒里浸泡2分钟，取出后立刻放入盛酱和盐的碗里，包裹一圈；最后把鸡蛋码放在容器里，密封起来存放。

7　将密封好的鸡蛋放在干燥、通风、阴凉的地方存放，春秋约35天，夏天约25天，冬天约40天。腌好后洗净，放在水里煮熟就可以食用了。

那些嘱咐

咸蛋的腌制时间与室内温度、食盐咸度、盐水浓度有关，可以先选一两个煮熟尝一下，觉得咸淡口味合适了再将剩余的煮熟。

咸蛋黄是做广式月饼必备的材料，包月饼时，直接磕破蛋壳、取出生的咸蛋黄即可入馅。