正是腊味飘香时——晒腊肉和烟熏腊肉

晒腊肉的习俗在我国，特别是在湖南、四川、广东等地区很是盛行。每逢寒冬腊月，在节气里的“小雪”之后到“立春”之前，妈妈都会自己动手晒腊肉，到了春节就可以品尝味美无比的蒸腊肉了，色泽鲜亮、黄里透红，吃起来别有一番风味。

3人份

材料

猪五花肉　850克

调味料

A：腌制用

辣椒粉　35克或适量

高度白酒　25毫升

酱油　5.5大匙

五香粉　2.5克

花椒粉　5克

白糖　20克

盐　15克

鸡精或牛肉粉　2.5克

B：熏腊肉用

大米　2大匙

茶叶　2大匙

面粉　2大匙

白糖　2大匙

制作方法

1　在一个大容器里，加入全部的调味料A，混合均匀

2　猪肉洗净后切成4厘米宽的长条，用厨房纸擦干水分，并用牙签在肉上扎些小孔，倒在拌匀的调味料A中，搅拌均匀。

3　转到干净的密封袋里，入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉均匀入味。

4　3天以后，用棉绳将肉串起，放在架子上静置1小时。待多余的调味汁滤掉后，把肉挂在通风干燥处风干，6～8天后即成腊肉。

5　风干后的腊肉放在水中，中火煮35～40分钟后即可切片食用。

6　熏腊肉：也可以将腊肉蒸熟、沥水后，找一口旧锅，锅底铺上锡纸，放入全部的调味料B，搅拌均匀；在上面摆一个架子，中间放上腊肉，盖严锅盖儿，中小火熏1～2分钟后开始冒烟，再熏6～8分钟即可关火。

那些嘱咐

晒腊肉的时间与技巧：最好是入冬后的腊月里晒腊肉，而且要挂在北边，那里没有阳光的暴晒，经常有北风吹过，可以加快风干的速度。

腊肉速成法：如果没有条件或时间风干，可以把肉吊在烤箱里，38℃烤24小时即可。