水

精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。——明许次纾

古人选水

茶人独重水，因为水是茶的载体，品茶时悠远的回味，必须要通过水来实现。如果水质欠佳，茶人便闻不到茶的清香，又尝不到茶的甘醇，也赏玩不到茶汤的美好色泽。

择水先择源，水有泉水、溪水、江水等，但要符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水。出自何处称源；有源头而常流动的水谓活；水略有甘味叫甘，是指水略有甘味；水质洁净透澈名清；分量轻即轻。

泉

泉水是上至皇帝，下至文人骚客的重选，堪称古人选水的上上品。陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。山水即泉水。泉水碧波清澈，水质清冷香冽，经过砂石过滤后清澄如玉，使茶的色、香、味可以得到最大的发挥。乾隆皇帝游历名山大川之后，便按水的比重定京西玉泉为“天下第一泉”。

活

有源头而常流动的水谓活，便是当今流行的原产地概念。宋唐庚曾言“水不问江井，要之贵活……千里致水……就令失真、已非活水”。当地所产的茶，自然用当地的水来烹最佳。

南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》则说：“茶非活水，则不能发其鲜馥”，明代顾元庆《茶谱》有云：“山水乳泉漫流者为上”，这些都说明试茶水品，以“活”为贵。

甘清轻

水略有甘味叫甘。明罗廪主张：“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”。田艺蘅则说：“味美者曰甘泉，气氛者曰香泉”。强调的宜茶水品在于甘，只有甘才能够出味。

水质洁净透澈名清。宋代“斗茶”，强调茶汤以白取胜，便是注重山泉之清者。

分量轻是轻，即硬度低的水口感强，颇有些现代科学理念。

现代用水

为茶找最合适的水，今天亦同样适用。对于茶来说，永远是当地的水配当地的茶最为适宜，然却变数众多：污染的环境、如织的游人使许多名水失去了曾经的韵致，更非随处可得。江河水、雨雪水更是无人敢于问津。不过，我们还有……

自来水

自来水是城市居民使用最为方便的水源，但因在水管中滞留较久，含有用来消毒的氯气和较多的铁质。如果水中铁离子含量超过1/10000，茶汤便呈褐色，甚至喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先储存一天，待氯气散发后再煮沸冲泡茶叶，或者采用净水器将水净化，再可品茶之真味。

纯净水

纯净水经过多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用纯净水泡茶净度好、透明度高，冲泡出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。

矿泉水

矿泉水口感很好，但不一定都适合用来泡茶。因为矿物的口感虽然会给人大自然的感觉，若含矿物质过多，就会影响茶味的发挥，所以不适合冲泡茶叶。但一些含矿物质相对丰富、呈弱碱性的冰川水或优良产地的矿泉水却可以带出茶叶中不容易表达的部分，激发出鲜美的茶味，因此购买时，宜精挑细选为上。