制作海绵蛋糕的时候，会用到全蛋，也就是鸡蛋液。要想轻松地打发好鸡蛋液，要求蛋液的温度保持在20℃左右。

那么怎么样才能让鸡蛋轻松回到20℃左右呢？

如果室温在20℃，将鸡蛋从冰箱取出后，放在室温下，很容易就回到20℃。

如果室温低于20℃，可以将鸡蛋放在40℃左右的温水中，就可以快速回到想要的温度。当然注意温度不要过高，否则会烫熟鸡蛋。

鸡蛋打发，要注意全程是用高速度打发的。同时注意配方中糖的量不要减少，否则会影响鸡蛋的起发。打发至蛋液呈线状滴落，表面没有大的气泡就可以了。

如果表面的气泡还很多，加入面粉后会容易消泡变成蛋饼。

如果超过了这样的状态，蛋液在打蛋头不滴落，制作出来的蛋糕会气孔过大，略显粗糙。

考虑到面粉倒入蛋液混合后会消泡，所以尽可能地将配方中的面粉分两次加入。这样可以缓解面粉一次性加入给蛋液带来的压力。

如果是经验丰富的老手，也可以一次性加入。

黄油倒入面糊中，会容易沉底，导致面糊和黄油不容易搅拌均匀，并且容易消泡。所以先将部分面糊和黄油混合好后，再加入其他面糊中，不易消泡。

制作好的海绵蛋糕，蛋香味浓，口感细腻，气孔均匀。