养生功效

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含胡萝卜素、维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的有机酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豆苗中含有较丰富的膳食纤维，可以防止便秘，还有清肠作用。豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。

专家提示

豌豆可作主食，豌豆磨成豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条等风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。

许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，由于在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。故应多选食新鲜豌豆。

炒熟的干豌豆不易消化，过量食用可引起消化不良、腹胀等症状。

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豌豆黄：豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆黄利小便、止渴、和中下气、解疮毒、消炎、去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。

选购与储存

在选购时应挑选颜色鲜嫩，颗粒饱满的豌豆。

养生食谱

健脾开胃、通便润肠

玉米豌豆羹：将玉米粒洗净，上锅蒸1小时取出；菠萝切成玉米粒大小的颗粒；枸杞用水泡发；烧热锅，加水与冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟；用湿淀粉水勾芡即可。此羹具有健脾开胃、通便润肠之功效。

滋润心肺、补养五脏

百合炒豌豆苗：将百合放入滚水中氽烫约1分钟，捞出，豌豆苗洗净备用。锅中倒入油烧热加入蒜泥略炒，放入豌豆苗、调味料，快炒至豌豆苗熟，盛入盘中。再用炒锅将烫好的百合略炒一下，淋入香油，放在豌豆苗上即可。此菜具有滋润心肺、止咳、补养五脏的功效。

食疗验方

补虚养身

豌豆鱼头汤：将鱼头、鱼骨洗净备用；将豌豆、蘑菇分别泡发洗净；香菜、葱洗净切成末；锅上火放油，油热后放入葱末、鱼头、鱼骨头翻炒；锅内加入料酒、清水、姜汁、精盐；待锅开后倒入豌豆、蘑菇、鸡精，小火煮至豆软；撒香菜末，即可出锅。此汤鲜香味美，具有补虚养身的功效。