完结共77章
倒序
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版权信息
高职高专院校咖啡师专业系列教材编写委员会
总序
前言
项目一 咖啡馆点心与轻食概述
塔派类点心
蛋糕类点心
饼干类点心
咖啡类点心
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三明治类轻食
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沙拉类轻食
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其他类轻食
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项目二 常用工具与材料介绍
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任务一 了解各种常用工具
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任务二 了解主要材料及用法
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项目三 塔派类点心
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任务一 缤纷水果塔
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任务二 柠檬布丁派
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任务三 苹果派
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任务四 法式芝士培根派
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任务五 法式巧克力芝士塔
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任务六 葡式蛋挞
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项目四 蛋糕类点心
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任务一 法式布丁蛋糕
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任务二 重芝士蛋糕
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任务三 古典巧克力蛋糕
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任务四 蜜栗咕咕霍夫
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任务五 玛德莲蛋糕
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任务六 欧培拉蛋糕
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任务七 费南雪蛋糕
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任务八 沙架蛋糕
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任务九 波伦塔蛋糕
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任务十 黑森林蛋糕
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任务十一 抹茶冻芝士蛋糕
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任务十二 木糠蛋糕
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项目五 饼干类点心
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任务一 法式香橙松饼
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任务二 玛格丽特小饼
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任务三 提子司康
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任务四 奶香椰子球
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任务五 薄烧杏仁
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项目六 咖啡类点心
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任务一 提拉米苏
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任务二 咖啡面包
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任务三 咖啡布丁
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任务四 咖啡布朗尼
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任务五 咖啡小圆饼
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任务六 摩卡泡芙
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任务七 卡布奇诺杯子蛋糕
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项目七 三明治类轻食
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任务一 公司三明治
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任务二 帕尼尼意式三明治
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任务三 口袋三明治
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任务四 基础汉堡面包坯
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任务五 牛肉汉堡
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任务六 大虾汉堡
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任务七 奥尔良烤鸡腿培根汉堡
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项目八 沙拉类轻食
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任务一 凯撒沙拉
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任务二 华尔道夫沙拉
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任务三 美式经典土豆沙拉
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任务四 芝麻菜拌牛肉
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项目九 其他类轻食
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任务一 意式披萨
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任务二 水果披萨
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任务三 炸薯条
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任务四 果仁鸡米花
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任务五 椒盐多春鱼
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任务六 浓情烤鸡翅
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项目十 咖啡与点心、轻食搭配原则
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一、依据咖啡萃取方式搭配
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二、依据咖啡种类搭配
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三、依据咖啡烘焙深浅程度搭配
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四、冰咖啡搭配
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五、花式咖啡搭配
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参考文献
更新时间:2023-09-01 11:31:01