环节1
岗位人员配备

确定厨房岗位人员配备时应综合考虑餐厅的规模、等级和经营特色，以及厨房的布局状况和组织机构设置情况等因素。人员配备是否恰当，不仅直接影响劳动力成本和厨师队伍的士气，而且会对厨房的生产效率、出品质量及生产管理产生不可忽视的影响。

岗位人员配备要领如图1-1所示。