编写说明

中医药膳是将药、食相配，使两者互助增效，用于养生保健、预防及治疗某些疾病的特殊膳食，是极富中医特色的一种养生保健方法。本教材简述中医药膳基础理论，讲授药材、食材的性味，并介绍常用功效方、养护方，特别针对专病组织编写特色膳方，意在突出实用性。

本教材共分五章。第一章以基础理论为主要内容，简述了中医药膳学的基本概念，包括以五脏整体观、阴阳五行施膳观、辨证论治施膳原则及“治未病”指导思想为主的中医药膳理论基础，中医药膳食疗的特点及分类等，还从辨证施膳、四时、体质、人群等方面概述中医药膳的应用，最后介绍药食材的甄选与加工方法。第二章介绍药膳常用药材、食材的性味归经、功效、营养成分。第三章承接上章内容，按膳方功效分为解表、清热、泻下、补益等十五类，详述每方的功效主治、食方组成、制作方法、使用注意，并对膳方进行食方分析，突出药膳中所体现的中医学思想。第四章针对四时调养、体质调养和人群养护，以及美容养颜、强健筋骨等养生保健用途，提出特色药膳方，是大众较为关心和使用频率较高的部分。第五章介绍了用于防治常见内科、妇科、儿科病症的食疗方，简便实用。

本教材所载膳方制作简便，内容紧扣“药食同源”主题，既好吃，又蕴含中医学理论。本教材作为全国中医药行业继续教育教材，既适合中医营养专业人员学习，又适合各类健康人群、膳食爱好者，以及病患和家属选读。

《实用中医药膳食疗学》编委会

2020年1月