第88章 收摊后盘点,日赚三千,大有可为!

摆摊第一天。

晚上八点钟,收摊。

盘点一下当天收入,营收超过6500多元。

如果,不算林天和北条美代子的人工成本,只算食材进货成本和卤菜的差价,大赚3300元!

而且,晚上出来摆摊,事实上免税。

“卤菜摊子真香!”林天不由兴奋道。

这还仅仅是一个小区的市场,换做是更繁华的地段,应该能赚更多。

北条美带子简单算了一笔账:“6000多块钱,看起来非常多。但也就大概吸引了六七十名顾客客人!晚上进出小区的潜在的客群是超过1000人!而你能刚开始摆摊,就吸引人前来买卤菜,你觉得主要原因是什么?”

“烹饪过程中的香气?”林天问道。

“是,也不全是!”北条美代子说道,“更关键的是,就是……独家经营,垄断优势!”

“啊?”林天不由一愣,“小区这边其实还是有一些卤菜馆子的。”

“但在北大门口进出口,只有你一个摊子!”北条美代子说道,“某种意义上讲,卤菜摊子,甚至比卤菜店,具备一种特别的优势!”

“什么优势?”林天问道。

“灵活机动!”北条美代子笑道。

林天若有所悟:“你之前说的,摆摊的最大的优势,是可以到有客人的地方去摆摊?”

北条美代子说道:“没错!北大门的入口,其实就属于有客人的地方!

卤菜的消费者,跟下馆子的消费者,是不同性质的。

下馆子,默认在饭店等厨师烹饪好端上来!

卤菜的消费者,买卤菜就是偷懒,不想要自己亲自动手做菜。

既然客人是花钱来买偷懒和节约做菜时间,所以要客人跑很远去买卤菜是不现实的。

卖卤菜在客人顺手的地方,是最容易成交。

晚上下班回家,路过的小区门口,顺手买个卤菜。这就是大部分顾客的特征。

卤菜的烹饪香气,结合特定的饭点时间,让人下意识想要买!”

“有道理!”林天不由点了点头,“路过的客人,可能并不是专门准备买卤菜,而是闻到卤菜香气,临时起意,才有了买卤菜的想法?”

“对的!卤菜,本质上,就是一种预制菜!”

北条美代子笑道,“跟工业化生产预制菜不同,卤菜还是需要人工,每天现做。

对客人来说,提供了一种立等可取!关键的不错过晚餐时间,可以享用的菜!

这就是卤菜,主要的卖点之一。”

“北条说的有道理呢!”林天连连点头。

在做餐饮生意方面,林天是个外行,赚这么多,也是稀里糊涂。

在北条美代子眼里,能赚这么多,甚至是理所应当的事情。

从食戟世界穿越来到这个世界,在江城县居住有两个月时间。

北条美代子每天逛街,不仅闲逛和消费,很多时候,也是在观察餐饮市场。

卤菜摊子或是卤菜店,她观察之下。

基本上,都是开在一些人流最稠密的地方。

比如……菜市场。

林天和北条美代子经常逛的城北菜市场,那边其实有好几家卤菜摊子和卤菜店。以及各种熟食店,比如烤鸭、烧鸡之类的。

在菜市场卖这些熟食,不仅普通食客的人流量大。也是展示给一些饭店、餐馆、酒店的采购看的。

不少饭店的卤菜之类的熟食,未必是自己做的,而是菜市场采购。

大量的熟食店,包括卤菜店,盯着这种餐饮行业的批发市场,看不上一些小区门口摆摊的市场,也属于正常。

这种错位竞争,导致林天捡到漏了!

至于,林天摆摊的位置,以前是另一位卤菜师傅占据的。

只不过,那位卖卤菜的师傅,去大城市高就了,导致了空出了这个风水宝地。

“每天赚这么多,是可持续的吗?”林天不禁有点怀疑。

主要是,赚太多了!

卖卤菜仅仅一天,差不多赚了一个月的稿费。

林天怀疑,自己真的配吗?

北条美代子笑道:“井泉小区的常住居民,应该有3000人吧?”

林天点了点头:“没统计过,但估计应该有这么多。”

北条美子代说道:“假设小区十分之一的居民,会一周消费一次你的卤菜,大概会贡献300个客户。

而卤菜消费,多是带回家聚餐分享,半斤是起码的。

稍微算一下,小区内居民,一周潜在消费是150斤卤牛肉。

大致上,一天下来,小区内提供40人消费,3000多块钱!”

林天点了点头:“卤菜摊摆在小区外面入口,所以,也会吸引到非小区的居民,也就是路人。路人消费体量,不会比小区内的居民消费的少!”

“所以,这是很正常的消费规模,甚至不是什么奇迹。”北条美代子说道,“事实上,我这么算消费潜力,还是用普通的卤菜摊子的潜力给你算!

但实际上,卤菜做的好,回购率会提升。

有些有条件购买的客人,不说是天天消费吧?可能一周消费两三次!

还有就是,卤牛肉,是可以代替一些网购的牛肉类的零食。

只要孩子爱吃,家长估计也更放心吃卤牛肉,而不是那种牛肉口味的零食。

更何况,本地小区能看到卤肉摊子,就更进一步让小区内的消费者更加放心。”

“没错!”林天被分析的,不由信心大增道,“不过,我觉得,单一的卤牛肉,还是太贵了一些。要是降低门槛,弄出一些价格便宜一些的卤菜!”

“卤鹅、猪耳朵、鸡翅、鸡腿……”北条美代子想了想,“若是卤的太杂了。卤汤的鲜味,主要是以肉类,飞禽走兽肉类味道不同,构成卤味的鲜味基础。川味卤水,主要是鸡、鹅、猪、牛等等的蛋白质、油脂为基础,这样可以越卤越鲜!”

“嗯!”林天点了点头,“若是这样,可以一举多得。通过卤猪肉、鸡肉、鹅肉之类的,降低消费门槛。又能让卤汤,持续的提鲜!”

卤牛肉起步就是150元一斤,这属正常定价。

这么卖不是黑心,而是跟市场同行差不多的价格,甚至还略低。

但毕竟,餐餐卤牛肉,还是比较奢侈。

林天也是觉得,不是150元一斤的卤牛肉买不起,而是四五十块钱一斤的卤鹅、卤猪耳朵更具性价比。

而且……单一卤牛肉的话,即便牛肉再好吃,吃久了也会腻。

多几种口味可以选择,反倒是可以进一步扩大消费群体。

此时的林天甚至有了一些长远的经营的目标,比如,从每天几十人消费,逐渐扩大到一两百人消费。

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但是一天有一两百人消费的卤菜摊子,那跟麻袋捡钱有什么区别?