第86章 林氏卤味，卤菜摊开业！

晚上六点。

隔壁卖五金的大叔下班回家后，林天也把卤好的牛肉，送到了隔壁。

“谢谢！”邻居大叔很高兴说道，“这么快就卤好了？”

“用两桶酱油腌，水腌法速度快一些。”林天说道。

“卤菜这么费酱油？”金钰大叔都忍不住，想要再添点钱。

林天连忙谢绝道：“已经给过钱了，钱货两讫。哪有说好的价格，又多给的。”

听林天这么劝，这样才作罢。

不过，金钰还是从家里拿了瓶白酒，送给林天。

“都是过年，亲戚朋友送的，我不喝酒，留着也没用，反而占地方。”

金钰大叔坚决要送点什么作为添头。

林天只好收了。

回到家。

北条美代子见林天手中多了一瓶酒，有点诧异。

因为，林天不喝白酒，偶尔能喝点啤酒和红酒，但没有酒瘾。

“我不喝酒，邻居大叔非要送的，应该一百多一瓶。”林天对酒水价格不太关注。

不过，这酒是本省的大厂，古井贡酒的五年陈原浆，50度一斤装。

包装的比较精美，属于一两百元一瓶。

大致上，是本地过年送礼，很多都是古井原浆五年陈、十年陈之类的，属于社交送礼硬通货。

毕竟，送什么茅台五粮液，太过于奢侈和隆重，一般不至于。

其他的酒水，别人看不懂。

但省内最有名的白酒，就成为本地送礼市场最常见的硬通货了。

差不多，只要过年收到酒水礼物，不用猜！

礼物要是酒水，一半概率的古井原浆……这种酒，林天家每年过年都会收到。

林天的老爸林山，虽然是每天都要喝酒的老酒鬼，但一般喝的都是20元一瓶以内的口粮酒。

这种送礼酒，一般都是收到之后，又原封不动，又作为拜年礼物，送给另一家。

所以，收到古井贡酒包装有点陈旧。那恭喜，可能在本地来回倒腾不知道多少年了，可能是很多年的陈酒。

“卤菜腌制的时候，也可以用少量白酒代替黄酒。”北条美代子说道。

“哦？可以吗？”林天惊讶。

“用黄酒，主要是腌制过程中，少量酒精，可起到去腥作用。

黄酒更常用来当料酒，原因是酒精度数不高。另外，还会有一些甜味，能融入到菜里面，不会显得冲人，突兀。”

北条美代子说道，“不过，浸泡在酱油里面，无论是黄酒还是白酒，都会稀释。

不会出现局部腌制的时候，酒精浓度太高。

酿造的白酒，稀释之后，在腌制过程中添加，也别有一番风味。”

“哦！”林天赞同道，“我反正我也不喝酒，就作为料酒，后续腌肉的时候，用掉吧！”

……

八月十八。

傍晚。

井泉小区北大门。

“小林，你尽管放心！

北大门可以摆摊，只要大门口的便利店老板娘，不反对，没事！

我们物业是支持你的。”

小区的一名保安大爷，热情的说道。

“便利店也不反对。”

林天笑了笑。

原因不难理解，林天给门卫送小恩小惠，比如买烟之类的，是从便利店买的。

在加上，买盐、糖、酱油、食用油之类的调味品，能让便利店老板娘赚不少！

因为，林天做的是卤菜生意，光是腌制和烹饪过程中，一天消耗的调味料，可能比一般家庭几个月的调味品，消耗的要多。

笼络林天这个大客户，一个月林天能给便利店贡献几千块钱的订单。

利润应该没那么多，但应该好几百应该是有的。

所以，便利店老板娘，不能说完全没意见吧，只能说是全力支持！

经过了大约一个星期的准备，林天的卤菜摊子，终于还是开张了。

手推三轮摆摊车，简单的贴着“林氏卤味”的招牌，就在大门外支起了摊子。

另外，橱窗也标了价格。

卤牛肉150元一斤（可免费试吃一片）

白切鸡10元一斤

白切鸭肉10元一斤

白切猪肉10元一斤

之所以，白切鸡、鸭、猪卖的便宜。

也是因为，这些肉，作为吊高汤的汤汁，残余的鲜味严重不足。

如果不添加卤汤佐料吃，就如同吃草一般难吃。

但是切成片或者扯成肉丝，浇上卤汤作为调味料，味道还是可以的。

这段时间林天和北条美代子也跟小区北大门的门卫大爷，以及小区大门口门外的一些店铺的经营者，都进行了一些人情投资。

比如，便利店的老板娘，甚至能给林天的卤菜摊子，提供免费的电。

接线板从便利店里面插上电之后，可以提供一些照明、电风扇。

另外，林天也能在用便利店的冰箱，用矿泉水瓶子，冻一些冰块。

冰块放在摆摊车的橱柜里面，主要起到一些降温作用，避免卤菜变质。

随着摊子摆起来，现场煤气灶上，开始卤牛肉。

卤香味开始在小区门口蔓延。

几乎每一个路过的行人，都难免有点侧目。

不过，大部分人还是行色匆匆，虽然出现了一些犹豫，但大部分很快离开，并未在摊位上停留。

“这个白切鸡，卖的这么便宜？”

终于，一名下班回来的小区住户，成了第一名问价的客人。

“我们家的卤牛肉，为了更好吃。

卤汤里面添加了高汤。

高汤就是用鸡鸭猪肉等等材料熬六个小时以上制作成的。

后面卤菜的时候，也是会给卤汤添加高汤增鲜。

所以，白切鸡味道会柴一些。”

北条美代子帮忙解释道。

“行吧，白切鸡买整个吧，好歹是个荤菜！卤汤是送的吧？”

客人问道。

“卤汤是送的！”

林天说道。

“那就成，你的鸡的鲜味进卤汤，我加点卤汤，又回来了。”

客人显然是个小机灵鬼。

道理是这个道理，但被熬干了汁水的鸡肉，即便是浇上鲜美的汤汁，味道还差了一点。

三斤一两，给其四舍五入，算三斤。

也就是需要付30块钱，这样的价格，对贪小便宜的客人来说，算是物廉价美。

美味上有缺陷，好歹蛋白质营养成分还是有的。

若是浇上卤汤，以及加上其他佐料，也能作为晚上的下饭菜。

然后，林天在切熟肉的砧板上，帮客人将鸡切成片，放入一次性的塑料餐盒中，浇上卤汤。

外面套上一层塑料袋，方便客人拎着走。

北条美代子随口又指点秘诀：“白切鸡，如果把鸡的肉丝回去自己撕成细丝，味道会好不少。

不少的凉拌类的菜，用白切鸡作原料，通过调味，吸引汤汁，改善味道的！

撕成鸡丝，吸汤汁的话，吃起来就不显得特别柴了。”

“谢谢！”

“不客气！”

“老板娘，可以手机付钱给你？”客人问道。

“可以！”北条美代子掏出手机，然后，熟练的完成了交易。

林天不由看了看北条美代子，却见她一阵脸红。

显然，被客人喊老板娘，再被林天目光注视，还是有点害羞。

似乎是因为成交了一单，形成了示范效应。

很快摊前，又来了一名客人。

“卤牛肉可以免费试吃，尝一点吗？”

一名老年人，牵着一个小孙子，问道。