第二节 炮制流派概述

我国地势复杂多样，海拔自西向东逐渐下降，地形包括高原、山脉、河流、沙漠、海洋。历代医家根据本地地势与气候特点，积累了丰富的用药经验，形成了具有地域特色的炮制理论和方法，如江西的“樟帮”和“建昌帮”、北京的“京帮”，成都的“川帮”等。

北方地区多为旱地，环境特殊，气候也比较恶劣，但特别适合一些药材的生长，如防风、人参等。北方的炮制特色以“京帮”闻名，另外还有河南中药炮制技术和内蒙古中药炮制技术。

一、京帮中药炮制技术

（一）起源

京帮中药炮制技术发源于北京地区，包括北京和天津两地的传统中药炮制技术和经验，是全国主流炮制流派之一。北京同仁堂、甘肃兰州庆仁堂等老字号是著名的京帮代表。

（二）炮制工具

京帮切药用“高案刀”。高案刀切制的饮片大小适中，片形规整。可做到“陈皮一条线，凤眼鸡血藤，乌眼胡黄连，泽泻如银元，清夏不见边，川芎蝴蝶片，槟榔一百零八片”。京帮在中药饮片的蒸制器皿上多采用铜炖罐，铜与其他金属相比具有高导电、高导热性、耐腐蚀性、适宜的强度、易加工成形性和典雅庄重的颜色等特点。单味药物或多味药物均可在铜罐中进行配伍炮制，如北京同仁堂强调必须经过酒蒸制方能入药的药物，包括参茸卫生丸、乌鸡白凤丸、全鹿丸和安坤赞育丸等使用铜炖罐蒸制。

（三）所用辅料

京帮传统经验认为，乌豆汤可以解毒，因此用乌豆制成的豆腐可有效降低药物毒性，因此善用乌豆制成的豆腐炮制药材，如豆腐制附子。京帮还擅长采用药液炮制药材，如甘草水煎液、黄连水煎液、明矾水溶液等，通过这些辅料与被炮制药物的有毒成分互相结合，达到降低或消除毒副作用的目的。蜜多选用枣花蜜，其次选用荆条蜜，或甘肃岷县的当归蜜。因米汤能健脾养胃、双向调节脾胃功能，其在炮制辅料上的应用方法独特，如米汤煨制葛根，可以更好地降低药物燥性。

（四）炮制方法

在炮制方法方面，京帮饮片的姜制法除了姜煮制、姜炒制外，还有姜腌制。姜腌制常用的药材有半夏、天南星和白附子等，通过姜腌制能够较好地降低药材毒性；盐炙法除了盐水炒，还有盐粒炒，即用大青盐粒拌炒药物，也被认为是“烫”法的一种，适用于质地坚实并入肾经的饮片，如怀牛膝等。

二、河南中药炮制技术

古时禹州交通方便，药帮在禹州既有经济往来，又有中药炮制技术交流，形成了当地独特的炮制加工技艺，民间流传“十三帮一大片，不如怀帮一个店”　“药不到禹州不香”的说法。“北刀”——满月刀是河南炮制工具，朱青山老先生被授予河南省非物质文化遗产禹州传统中药炮制技艺传承人称号，切槟榔最高可切170片，“百刀槟榔”片薄如纸，一吹即飞；切半夏成“蝉翼半夏”，片片透光。蒸制是河南炮制的另一特点，地黄、山茱萸肉、黄精、何首乌等采用此法。作为四大怀药的地黄通过精制、浸泡、九蒸九晒80道工序后，达到“黑如漆，光如油，甘如饴”的标准。全国80%～90%的朱砂出自河南，郑州瑞龙药业独有的“水飞雄黄、朱砂”专利炮制技术与设备，使用切割悬浮沉降的方法，水中连续作业，使朱砂质地细腻。

三、内蒙古中药炮制技术

蒙医药经过数百年的传承与发展，在治疗肠、胃、肝、胆和脾疾病方面已形成与其他医学迥然不同的特色。蒙药药材的炮制需要酒、醋、盐、奶、蜂蜜等辅助材料，有巴豆去油制霜法、斑蝥酒泡法、草乌浸泡法、煅淬寒水石、煅黑冰片等炮制方法。

四、樟帮中药炮制技术

（一）起源

樟帮发源于我国江西省樟树市，有1800多年的历史。樟树药商与新余、新干、峡江、丰城4县药商结成我国药业界名声大噪的“樟树药帮”。

（二）炮制工具

樟帮的中药炮制，提倡“制虽繁，不惜工”，一丝不苟，其精湛工艺切制的中药饮片因“薄如纸、吹得起、断面齐、造型美”而久负盛名，这都归功于樟帮的刀功。樟帮的刀具以铡刀、片刀、刮刀为主，尤其是片刀、铡刀面小口薄，轻便锋利，被称为樟刀，有着“老君炉中纯火青，练就樟刀叶片轻，锋利好比鸳鸯剑，飞动如飞饮片精”的赞誉。如可将1寸长的白芍切成360片，片片薄如白纸，被誉为“鬼斧神工、不类凡品”，　“槟榔不见边，白芍飞上天”是樟帮药材切制中让当今世人眼前为之一亮的绝活。

（三）炮制方法

在炮制方法方面，特殊发酵工艺炮制的枳壳皮青、肉厚、色白、香味浓、果囊小、呈风眼状、质量好、疗效高，为枳壳中之上品。在降低饮片毒副作用方面，樟帮也有独特的炮制技艺，如尿制钱子（制伏水）、临江片（附子以姜做辅料采用特殊蒸制法炮制）等，经炮制后毒性降低的同时提高饮片疗效，确保了高效低毒饮片的临床应用。

五、建昌帮中药炮制技术

（一）起源

建昌帮发源于江西建昌府，即现今江西省南城县，是我国南方的一个古药帮，以擅长传统加工炮制，药材集散交易著称。

（二）炮制工具

在工具方面，切药刀与众不同，把长，面大，线直，刃深，吃硬，省力，可一刀多用。切片斜、薄、大、光。其创制的“雷公刨”相传发明已久，沿用至今。不仅效率高而且刨的药片大多为纵片，均匀美观。其他各种材质的特种工具，如枳壳榨、槟榔榉、香附铲、泽泻笼、茯苓刀、附子筛、麦芽篓、药坛、圆木甑等，均古朴简便，各得其所，运用有别。

（三）所用辅料

在辅料方面，谷糠作为辅料最具特色。如有谷糠煨、煅制药材，蜜糠炒制多种药材，同时谷糠还用于净选、润制、吸湿、密封养护等。其他辅料，如白矾、朴硝、童便、米泔水、硫黄、砂子等的运用也各有特色。

（四）炮制方法

建昌帮善于传统饮片加工，其独特的煨蒸煮炮制法也闻名于内外。建昌帮常以蒸代替润来软化药材，这是其独特蒸法炮制的体现；在降低毒性方面，多采取加入辅料后隔水蒸以替代煮法。建昌帮煨法是在“煻灰火炮炙”　“糠火炼物”　“糠火中煨熟”等各个时代的不同医家经验总结的基础上发展演变而来。此法以糠火的高温去其毒、油或燥等性，临床多有应用，如煨制附子以去毒、煨制生姜以减辛辣之性、煨制木香以去部分油质，煨制葛根以减辛、油之性等。

六、川帮中药炮制技术

川帮中药炮制技术发源于我国四川省，包括重庆、云南、贵州等中国西南地区，其中成都地区是川帮炮制技术的核心所在，以精益堂、庚鼎药房、同仁堂为代表，其炮制方法偏重于蒸制与复制。生大黄片用黄酒焖透，蒸制，晒七八成干，如此反复操作九次而得“九制大黄”；生半夏清水漂浸，分期加入明矾、石灰、皮硝等，历时两月有余制成“仙半夏”；生天南星粉与胆汁搅拌、发酵、阴干，再用黄酒蒸制可得“九转南星”；生附子用胆水浸泡后，经过煮、蒸、烤而制成“临江片”。