曾凡逵，中国科学院兰州化学物理研究所副研究员。1980年9月出生于湖南省祁东县，2004年获吉首大学食品科学与工程学士学位，2006年获暨南大学食品科学硕士学位，2010年获华南理工大学食品科学博士学位。主要从事食品加工方面的硏究，Journal of Chemical Technology&Biotechnology和《食品科学》审稿人，《现代食品科技》特约审稿专家。主持国家自然科学基金项目1项，2013年入选中国科学院“西部之光”人才培养计划。在Food Chemistry、Journal of American Oil Chemists、Biotechnology and Bioprocess Engineering、Starch/Stärke European Food Research and Technology、Journal of Food Biochemistry等杂志发表学术论文30余篇，SCI收录7篇，EI收录3篇。

欧仕益，博士，暨南大学教授，19633年7月出生，主要从事食品化学科研工作，重点是Maillard反应的安全和风昧化学。承担国家自然科学基金项目2项，主编著作2部，参编2部，发表学术论文200余篇，其中SCI收录论文42篇，引用1000多次，H指数15。