（一）保质期概念

保质期指在标签规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，食品品质则可能发生变化。法律规定，超过保质期的食品禁止经营。超过保质期的食品，特别是近期内的超期食品，在一定时间内未必一定发生品质变化，可能仍然是可以食用的；但是否可以食用是一种不确定状态，法律规定对超过保质期的食品不允许经营。

有的食品还标注了保存期。食品保存期，即产品可食用的最终日期。在保存期之后，食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。所以，过了保存期的食物，应当丢弃或改作他用。