减糖+轻断食 理论 9 脂类是人体重要的组成成分和能量来源

不少人认为油是高热量食品，会让人变胖，不利于健康，这其实是错误的观点。肥胖的原因在于糖类，适量摄入油脂并不会导致肥胖。油（脂类）是保证身体健康的必需营养素，人体的神经细胞、细胞膜等的合成都少不了脂类。除去水分，大脑内固体物质约60%都是脂类。

此外，身体的主要能量来源并不是糖类，而是脂类。睡觉时为人体供能的也是脂类。像心脏这类24小时无休持续工作的器官，会将储存量大、能稳定供给的脂类作为主要能量来源，而不是储存量小、供给不稳定的糖类。

脂类分解会产生脂肪酸和甘油，但脂肪酸也有不同的种类，各类脂肪酸的特性和保健效果都不同，这是一个大问题。也就是说，购买食用油时弄清什么油含有什么脂肪酸是很重要的。

特别值得购买的有橄榄油、含ω-3脂肪酸的食用油、椰子油、MCT油[2]和黄油。日常饮食中多吃这些油吧！

脂肪酸的种类

*饱和脂肪酸的构造处于饱和状态，十分稳定，不易氧化，耐高温。

不饱和脂肪酸的构造处于不饱和状态，容易氧化，不耐高温。

必需脂肪酸指的是人体无法合成，必须通过饮食摄取的营养素。